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本土咖啡的春天來了?

  無人零售的邏輯

  物流等基礎(chǔ)設(shè)施的運營效率趨于穩(wěn)定成熟,零售業(yè)態(tài)要提速只能從深度改造供應(yīng)鏈做文章,難度很大。但對消費者來說,在最短距離、最快時間內(nèi)找到他想要的商品。

  便利終端是當(dāng)下各種線下新零售的資本主戰(zhàn)場,與有/無人便利店,無人貨架類似,咖啡機終端背后核心邏輯在于移動支付,帶來全新場景增量。而便利終端的小型化、易擴展、無人力、有數(shù)據(jù)等諸多特性也使成本更可控,經(jīng)營效率的提升潛力也更大。

  外賣/外帶邏輯

  本質(zhì)上看,移動互聯(lián)網(wǎng)時代的外賣其實是一個信息交換和支付的平臺,其核心環(huán)節(jié)是基于線上體驗和線下供應(yīng)鏈的無縫鏈接。迎合消費者需求,開展外送服務(wù),不僅可以規(guī)避傳統(tǒng)咖啡店的正面競爭,有效避開和傳統(tǒng)咖啡大店產(chǎn)品服務(wù)上的重合。另一方面,少了房屋租金與門店人力的壓力,僅需要小面積生產(chǎn)包裝空間與配送人員,成本與利潤之間的比例被進一步壓縮。

  瓶裝即飲的邏輯

  其中瓶裝即飲咖啡的高速增長則因為“方便”以及便利店貨架上越來越多的種類,包括雀巢、雅哈、麥斯威爾、貝納頌等都紛紛入局。

  此外,一些飲料、乳品等企業(yè)也開始跨界入局即飲咖啡市場,如維他奶推出的“啡走”咖啡、華潤怡寶火咖咖啡等等。

  未來,在技術(shù)創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、口味創(chuàng)新和功能性創(chuàng)新上, 咖啡仍有一定的想象空間。    

  咖啡的核心壁壘  

  當(dāng)然,新零售說到底只是一種方式,咖啡創(chuàng)業(yè)項目能否最終跑出,核心在于建立自身的壁壘。

  在有些人眼中,消費品基本上沒什么門檻。但青山資本認(rèn)為認(rèn)為消費品企業(yè)如果無法建立自己的護城河,是無法在同行業(yè)其他公司的競爭中勝出,而消費品類的核心壁壘具體來說是:品牌效應(yīng)、規(guī)模經(jīng)濟、網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)、用戶遷移成本。

  對于咖啡這個品類來說,我們認(rèn)為,品牌是競爭的核心壁壘,規(guī)模和資本是一個重要的因素,但談不上壁壘。從市場上比較熱門的新零售業(yè)態(tài)看,它們之所以比較『熱』的核心原因,在于營銷跟品牌方面花了較多的精力。

  比如連咖啡通過配送星巴克積累大量的精準(zhǔn)用戶,瑞幸咖啡通過人氣明星代言、樓宇廣告的方式進行高頻次曝光,萊杯咖啡則通過學(xué)校布局,收割新咖啡消費者。同時在線上,通過贈送好友、邀請好友等社交關(guān)系鏈進行裂變推廣爆發(fā)。

  最后,創(chuàng)業(yè)永遠(yuǎn)不會是拿著放大鏡按圖索驥,機會也絕非自上而下的分析能得到。歸根結(jié)底“滿足不斷變化的新消費群體的需求”,才是唯一有價值的出發(fā)點。

 。▉碓矗呵嗌劫Y本)

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