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無人零售的邏輯
物流等基礎(chǔ)設(shè)施的運營效率趨于穩(wěn)定成熟，零售業(yè)態(tài)要提速只能從深度改造供應(yīng)鏈做文章，難度很大。但對消費者來說，在最短距離、最快時間內(nèi)找到他想要的商品。
便利終端是當(dāng)下各種線下新零售的資本主戰(zhàn)場，與有/無人便利店，無人貨架類似，咖啡機終端背后核心邏輯在于移動支付，帶來全新場景增量。而便利終端的小型化、易擴展、無人力、有數(shù)據(jù)等諸多特性也使成本更可控，經(jīng)營效率的提升潛力也更大。
外賣/外帶邏輯
本質(zhì)上看，移動互聯(lián)網(wǎng)時代的外賣其實是一個信息交換和支付的平臺，其核心環(huán)節(jié)是基于線上體驗和線下供應(yīng)鏈的無縫鏈接。迎合消費者需求，開展外送服務(wù)，不僅可以規(guī)避傳統(tǒng)咖啡店的正面競爭，有效避開和傳統(tǒng)咖啡大店產(chǎn)品服務(wù)上的重合。另一方面，少了房屋租金與門店人力的壓力，僅需要小面積生產(chǎn)包裝空間與配送人員，成本與利潤之間的比例被進一步壓縮。
瓶裝即飲的邏輯
其中瓶裝即飲咖啡的高速增長則因為“方便”以及便利店貨架上越來越多的種類，包括雀巢、雅哈、麥斯威爾、貝納頌等都紛紛入局。
此外，一些飲料、乳品等企業(yè)也開始跨界入局即飲咖啡市場，如維他奶推出的“啡走”咖啡、華潤怡寶火咖咖啡等等。
未來，在技術(shù)創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、口味創(chuàng)新和功能性創(chuàng)新上, 咖啡仍有一定的想象空間。
咖啡的核心壁壘
當(dāng)然，新零售說到底只是一種方式，咖啡創(chuàng)業(yè)項目能否最終跑出，核心在于建立自身的壁壘。
在有些人眼中，消費品基本上沒什么門檻。但青山資本認(rèn)為認(rèn)為消費品企業(yè)如果無法建立自己的護城河，是無法在同行業(yè)其他公司的競爭中勝出，而消費品類的核心壁壘具體來說是：品牌效應(yīng)、規(guī)模經(jīng)濟、網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)、用戶遷移成本。
對于咖啡這個品類來說，我們認(rèn)為，品牌是競爭的核心壁壘，規(guī)模和資本是一個重要的因素，但談不上壁壘。從市場上比較熱門的新零售業(yè)態(tài)看，它們之所以比較『熱』的核心原因，在于營銷跟品牌方面花了較多的精力。
比如連咖啡通過配送星巴克積累大量的精準(zhǔn)用戶，瑞幸咖啡通過人氣明星代言、樓宇廣告的方式進行高頻次曝光，萊杯咖啡則通過學(xué)校布局，收割新咖啡消費者。同時在線上，通過贈送好友、邀請好友等社交關(guān)系鏈進行裂變推廣爆發(fā)。
最后，創(chuàng)業(yè)永遠(yuǎn)不會是拿著放大鏡按圖索驥，機會也絕非自上而下的分析能得到。歸根結(jié)底“滿足不斷變化的新消費群體的需求”，才是唯一有價值的出發(fā)點。
�。▉碓矗呵嗌劫Y本） 共2頁 上一頁 [1] [2] 星巴克抱上阿里 瑞幸的咖啡店要打水漂了？ 星巴克要上線外賣和阿里聯(lián)姻 是為對戰(zhàn)互聯(lián)網(wǎng)咖啡？ 星巴克、瑞幸、連咖啡在新零售三岔路口分道揚鑣 “高性價比”搶市場？瑞幸咖啡宣布年內(nèi)開店達(dá)2000家 瑞幸咖啡5折低價進軍輕食市場 已布局13城809家門店 搜索更多: 咖啡 |
