“說實(shí)話。這個(gè)成績，有點(diǎn)顛覆想象。”
拜訪當(dāng)天，金鷹7-ELEVEN第一家店已經(jīng)開了正好兩周。正是下午五點(diǎn)，金鷹國際商貿(mào)集團(tuán)超市&便利店副總經(jīng)理吳溢展，嫻熟地調(diào)出實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測，展示了一個(gè)在不斷跳動(dòng)的數(shù)字，“看這兒，超5萬了”。
金鷹7-ELEVEN珠江路店于5月30日開業(yè)，“到昨天為止，我們還維持著6、7萬的業(yè)績，我都可以打開報(bào)表給各位看。”一般來說，新開業(yè)便利店的高峰期不會(huì)超過三天，而這間在“三天結(jié)束了以后的一個(gè)禮拜，就一直平穩(wěn)處在五到七萬五千塊這個(gè)區(qū)間，沒掉下來過。”
2017年，是便利店品牌在南京圈地的元年。一方面，在技術(shù)領(lǐng)域，蘇寧這樣的本地巨頭推出了無人便利店、蘇寧極物；另一面，羅森、全家等品牌紛紛入場，光速拓店。去年12月，金鷹獲得7-ELEVEN二十年江蘇特許經(jīng)營權(quán)，很快宣布爭取在南京開到30家，3年內(nèi)在江蘇開到1000家。
目前來看，他們對于市場潛力的觀察很正確：根據(jù)內(nèi)部消息，7-ELEVEN的首家門店珠江路店開業(yè)階段的銷售額，超過北京等一線城市，刷新了7-ELEVEN單店銷售記錄。
南京人有多瘋狂？
抑或，便利店市場到底還有多少潛力可挖？
供應(yīng)鏈重塑商品力
中國便利店市場的上升，是消費(fèi)升級(jí)和實(shí)體經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的一角。同城的選點(diǎn)競爭是一場漫長的拉鋸戰(zhàn)。7-ELEVEN最大的競爭力是什么？吳溢展歸結(jié)成一個(gè)詞：商品力。
邁入7-ELEVEN，很容易發(fā)現(xiàn)其中大部分商品的品牌選擇與傳統(tǒng)超市差距非常大。簡單而言，熱銷“牛”貨中有70％是不同于一般便利店。7-ELEVEN所銷售的洋芋片，大部分是進(jìn)口，配以一些國產(chǎn)的top品牌。再舉泡面這個(gè)例子：某師傅放在貨架的最底層，海底撈泡面，一風(fēng)堂的網(wǎng)紅泡面則是店內(nèi)的主推。實(shí)際上，這樣一碗差異化的杯面不過8、9塊，消費(fèi)者對這個(gè)價(jià)差并不敏感。
像南京這樣的新一線城市居民消費(fèi)意識(shí)的上升，虛化了價(jià)格落差，同時(shí)描實(shí)了品牌存在感。這為便利店創(chuàng)造了極大的商業(yè)探索空間，這，就是“商品力”的之源。所謂商品力，就是在精細(xì)的配置下，是的一個(gè)商品面的結(jié)構(gòu)具有鮮明的特質(zhì)。商品的吸引力、商品的品質(zhì)品味及其各種附加值，綜合出的“攻擊力”。
他認(rèn)為，商品力，首先源于金鷹在南京超過20年的深耕。這里有一點(diǎn)要提前解釋：金鷹與7-ELEVEN的合作不是加盟，而是“頂端授權(quán)”。按照吳溢展的解釋，金鷹旗下的業(yè)態(tài)中本就有精品超市，業(yè)績已經(jīng)超過20億。其強(qiáng)大的采買能力、商品的多樣性，可以沖掉7-ELEVEN的同質(zhì)性部分。7-ELEVEN目前的sku總數(shù)在2000左右。除了7-ELEVEN自有品牌商品，所謂日配鏈商品、特殊渠道專供，選品主要由金鷹供應(yīng)鏈去支持。
供應(yīng)鏈所塑造的“商品力”最直接的體現(xiàn)是“月汰換率”。在金鷹7-ELEVEN，每月汰換比率高達(dá)百分之十到百分之十五，以維持品牌的活力。這就是為什么說，南京7-ELEVEN在整個(gè)7-ELEVEN圈子中，商品力比北京、天津、山東幾間店的都來得強(qiáng)。
而金鷹看重7-ELEVEN的，除了品牌，還有豐富的經(jīng)驗(yàn)和品牌專利。關(guān)東煮、好燉、咖啡，甚至是它的面包，都已經(jīng)是赫赫有名的“明星產(chǎn)品”。吳溢展說：7-ELEVEN鮮食技術(shù)的一個(gè)“嫁接”，是合作的重要緣由。
因?yàn)?ldquo;堂食生意”，相比于傳統(tǒng)便利店的速度感，7-ELEVEN給人的節(jié)奏是“慢”，貼近感好，質(zhì)感好。據(jù)了解，鮮食日配產(chǎn)品，在7-ELEVEN的配送比高達(dá)百分之五十五到六十。
但是7-ELEVEN還在進(jìn)行探索與調(diào)整。調(diào)整內(nèi)容包括，如何給以更好的服務(wù)，如何提升店內(nèi)的缺貨管理。后續(xù)，7-ELEVEN也許會(huì)由一日兩配，改為一日三配，維持高周轉(zhuǎn)。
“我覺得我們的管理還可以考慮得更加細(xì)致。客人要買便當(dāng)，我缺貨了，貨訂少了，會(huì)影響顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。但更值得思考的問題是，客人買了一杯咖啡，我們應(yīng)該是讓客人自取，還是應(yīng)該把奶精和糖包、攪拌棒同時(shí)送上?便利店的便利所在，不是說不講究服務(wù)，讓它變得自助化。自助化和服務(wù)之間有一個(gè)探索空間。”
這背后，實(shí)際上還涉及到其他專業(yè)性的問題。譬如配送頻率和配送量的計(jì)算。便利店的冰箱庫房相對較小，單店經(jīng)理人在訂貨中需要把控配送強(qiáng)度、注意精準(zhǔn)性，在7-ELEVEN整盤棋來看，要綜合考慮路線與效率，其中涉及到系統(tǒng)的分析和測算。
據(jù)了解，實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和每日報(bào)表的呈現(xiàn)、超市的坪效測算系統(tǒng)，7-ELEVEN的ERP系統(tǒng)，均由金鷹自主研發(fā)的，比較成熟。
在品牌影響力之外，這是金鷹容易被忽視的優(yōu)點(diǎn)。
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