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一只154歲的鴨子還能讓年輕人愛吃嗎？
正如邢穎所言，全聚德的表現(xiàn)雖然不及投資者的預(yù)期，但至少還保住了自己的一畝三分地，也就保住了對未來的期待。聚焦京津冀和華東市場，以直營連鎖模式為主，做子品牌，抓住年輕人，這些是全聚德的進(jìn)一步轉(zhuǎn)型方向，但轉(zhuǎn)型效果如何，還有待市場檢驗。
“一只154年的鴨子，怎么能夠適應(yīng)80后、90后、95后？是不是就保持我們這只100多年的鴨子不變，去適應(yīng)新的消費主體？”邢穎像是給自己提了一個思考題，然后又給出了自己的答案：一定要變。
求變的第一步，是增加總部對各連鎖餐廳的控制力，提升餐飲質(zhì)量和品牌價值。為加強(qiáng)總部對連鎖餐廳的控制力，全聚德將市場重新聚焦在以北京為中心的京津冀，以及以上海為中心的華東地區(qū)，在上海組建了華東區(qū)域公司，統(tǒng)一管理運營。目前，全聚德在華東地區(qū)有16家直營店，集中于高鐵沿線的便利地帶，方便以上海為中心統(tǒng)一配送。同時，由于直營店的影響力和營收貢獻(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過加盟店，全聚德決定調(diào)整戰(zhàn)略，從直營和加盟并行的方式轉(zhuǎn)為以直營為主。
王冬明認(rèn)為，全聚德最迫切的任務(wù)是重新奪回消費者的喜愛，特別是要抓住年輕人的心。年輕人更看重具有創(chuàng)新性的菜品，注重體驗和輕食，全聚德是大雜燴式的中式正餐，此外動輒幾千、上萬平方米的大店，也不討年輕人的喜歡。“你的品牌可以百年，但是顧客不能活一百年。”王冬明直言，“企業(yè)需要和市場對接，你得了解市場誰在花錢，85后、90后、00后是主力消費人群，你想從他們兜里賺錢，得與他們同頻。”
邢穎也從全聚德的銷售數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)了這樣的趨勢，數(shù)據(jù)顯示，全聚德2017年接待賓客同比上升4.35％，但人均消費同比下降3.97％。“消費者已經(jīng)不是為了吃飽來全聚德了，他們可能就點半只鴨子，兩個小涼菜，看看片鴨子的過程。”他說。針對這樣的趨勢，在華東地區(qū)，全聚德對菜量、菜品形象、店鋪面積做出調(diào)整，推出“店面小型化”戰(zhàn)略，店鋪面積不超過2000平方米，北京地區(qū)1萬平方米以上的店面模式已經(jīng)不會出現(xiàn)在上海的店里了，上�；春Ｂ返甑牡昝嫔踔敛坏�1000平方米。
通過店面調(diào)整，單店的投資也會輕量化，采購、儲存和物料成本都會下降，也能提高坪效，同時在裝修上更提倡簡約風(fēng)和情調(diào)。在營銷方面，全聚德也放下身段，用更娛樂化的手機(jī)營銷方式與年輕消費者互動，吸引他們?nèi)ハM。
2018年中報業(yè)績預(yù)計，全聚德上半年凈利潤6528萬－8832萬元，按照該預(yù)測，全聚德2018年業(yè)績可能會有小幅改善，但因餐飲行業(yè)競爭持續(xù)，拖累業(yè)績的部分老店提升表現(xiàn)仍需時間，全聚德企業(yè)內(nèi)部的諸多轉(zhuǎn)型措施尚在培育階段，全聚德這輛“老爺車”未來能否再現(xiàn)輝煌，還需時間給出答案，但在快車道上小步慢跑已不可能，只能想方設(shè)法跟上“新車”們的速度。“改變”和“轉(zhuǎn)型”，是資本市場的呼聲，也是這家百年老字號的唯一出路。
�。▉碓矗骸敦斀�(jīng)》雜志 馬霖） 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 冒用全聚德商標(biāo) 北京王府井“鴨哥”被立案調(diào)查 堂食轉(zhuǎn)型外賣，全聚德賠，海底撈賺，原因在于這四點！ 年賺19億、接待近千萬人的全聚德為啥搞不定上門服務(wù)？ 全聚德試水失敗 同樣賣烤鴨的“金百萬”靠什么活下來？ 全聚德2017年營收微增0.51％ 凈利潤增長2.16％ 搜索更多: 全聚德 |
