吳根存的阿大蔥油餅11月初就要重新開張，很多人慕名前來，卻并不知道他9月27日開始就關(guān)門停業(yè)了，有一早從無錫趕來的食客敗興而歸。不過這位無錫食客也不知道，就在他來的當(dāng)天，10月13日下午，吳根存在茂名南路159弄2號(hào)后門，關(guān)起門來做了最后一鍋蔥油餅，其中80個(gè)是從小一起長大的好友預(yù)定的，剩下的40多個(gè)分給了在場的記者、鄰居、為畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行拍攝的大學(xué)生和聞香而來的深圳食客。
重新開業(yè)已經(jīng)有了眉目。10月11日，“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)與阿大蔥油餅經(jīng)營者吳根存達(dá)成扶持合作的初步意向，在上海市黃浦區(qū)瑞金二路市場監(jiān)督所正式向外界公布。達(dá)成合作的速度之快，讓吳根存的老朋友也沒有想到，他們認(rèn)為他的脾氣不愿意搬遷新址，這件事不到最后不一定落實(shí)。
吳根存本人則很明確地回答，已經(jīng)看過永嘉路上一家店面，順利的話預(yù)計(jì)11月初就會(huì)重新開業(yè)。
吳根存現(xiàn)在可稱得上“名人阿大”，買他家蔥油餅的人排長隊(duì)的景象周圍人已經(jīng)見慣，甚至有時(shí)候有黃牛來排隊(duì)，有人出國臨上飛機(jī)前來吃最后一口蔥油餅。各路媒體都曾報(bào)道他的“阿大蔥油餅”，他說自己對(duì)采訪已經(jīng)麻木，面對(duì)電視臺(tái)的鏡頭時(shí)，“就當(dāng)我們不存在”這句話也聽過無數(shù)遍。就在記者采訪的第二天，上海的家庭演播室將要登門找阿大商量上節(jié)目的事情。
幸運(yùn)的是，記者采訪阿大當(dāng)天，圍觀了他喬遷新店前，最后一次在家做蔥油餅。這次做蔥油餅是為了老同學(xué)，但即使關(guān)著門做，門外也不時(shí)有敲門詢問聲。這一次，阿大將做餅的全過程展現(xiàn)在記者面前。他并不吝嗇分享他蔥油餅的秘密，和面需要油，中間給它捏過幾次，要捏透讓油滲下去。中間醒三遍。還要放油拌面粉做的油酥，可以起層次起酥。
兩天敲定的合作
國慶節(jié)后，9、10號(hào)兩天內(nèi)，餓了么和阿大就合同的基本條款敲定。11號(hào)，雙方就在黃浦區(qū)市場監(jiān)管局內(nèi)向媒體公布。
之所以可以很快談妥，黃浦區(qū)市場監(jiān)管局起到了牽線搭橋的重要作用。阿大說，10月9日，黃浦區(qū)市場監(jiān)管局上門到他家，向阿大講了餓了么提出合作的情況。很快，兩個(gè)小伙子來到阿大家，阿大一眼就認(rèn)出了他們，以前也上門找過阿大。
因?yàn)槊刻煺野⒋笳勍顿Y的人很多，阿大也在等著主管部門和街道方面的消息，當(dāng)時(shí)就沒有答應(yīng)餓了么。
餓了么官方稱其CEO張旭豪在媒體上看到了阿大的情況后，與主管部門即黃浦區(qū)市場監(jiān)管局取得聯(lián)系。
張旭豪說從小在思南路附近長大，靠近南昌路，小時(shí)候也吃過阿大的蔥油餅。11號(hào)在監(jiān)管局是阿大第一次見到張旭豪，阿達(dá)說不記得他了，但這次見面對(duì)小伙子印象還不錯(cuò)。
這一次，餓了么通過監(jiān)管局和他接觸，也開出了很豐厚的條件：幫他在附近重新找一家店面，負(fù)擔(dān)租金，阿大每個(gè)月只需要交3000元的水電煤費(fèi)用，收入也都?xì)w自己。各類證照監(jiān)管局也會(huì)幫忙解決。阿大說，合同簽了一年，“先做做看，以后走一步看一步。”
要令很多人失望的是，阿大蔥油餅十之八九不會(huì)入駐到餓了么的外賣平臺(tái)上。阿大本人首先就沒有這個(gè)意愿，他說合同上寫的并不是入駐到餓了么平臺(tái)，而是幫助扶持他。畢竟自己年紀(jì)大了，一天只能做300個(gè)，應(yīng)付不了網(wǎng)上的訂單，他的蔥油餅最好也是買到手趁熱吃。阿大本人很清楚，餓了么對(duì)自己的幫助對(duì)這家公司本身的名氣也有提升。
餓了么方面也有相同的說法，未來的合作形式可以多種多樣，具體還在探討。“是不是上網(wǎng)現(xiàn)在還沒定，主要是為了拯救傳統(tǒng)美食，給予租金方面的支持。”阿大背部有殘疾，考慮到各方面的因素，不會(huì)擴(kuò)大經(jīng)營，新店面是否考慮增加人手還未確定，希望保留老上海味道。不過，餓了么在自己的官方微信平臺(tái)推出的宣傳標(biāo)題是：這可能是你收過最暖心的“外賣”。
至于選址，阿大透露，餓了么的工作人員帶他去看過一家瑞金醫(yī)院附近、永嘉路上的店面，大約不到8平方米。阿大自己提出要求，要放得下自己的爐子、案板、面粉和蔥、油，還有一個(gè)洗手的地方就可以了，餓了么的工作人員這兩天正在整理店面的設(shè)計(jì)圖紙，拿給他看過后，滿意了就可以開始動(dòng)工裝修。
對(duì)這一選址，餓了么方面回應(yīng)記者，這是一個(gè)選項(xiàng)，新選址離他現(xiàn)在的住處不會(huì)太遠(yuǎn)，當(dāng)然面積也會(huì)匹配他的經(jīng)營規(guī)模和需求。
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上海網(wǎng)紅“阿大蔥油餅”無證經(jīng)營數(shù)十年或關(guān)門
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