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米其林終于肯對(duì)中國(guó)內(nèi)地的餐廳做出評(píng)價(jià)了。但這沒什么太值得高興的——當(dāng)然，你足夠裝腔，絕對(duì)有志向去餐廳不去吃飯而是要把它變成以吃飯為主題的照相館除外——米其林對(duì)就餐者的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)。
米其林餐廳的評(píng)價(jià)體系建立大概一百多年了，在信息不對(duì)稱的年代有人專門對(duì)旅行者做這種事其實(shí)是挺有意義的，至少這極大地減小了你在異地他鄉(xiāng)被黑店毒死的概率。但是在有了互聯(lián)網(wǎng)之后，米其林的評(píng)價(jià)體系就顯得笨重甚至蠢。
蠢點(diǎn)第一個(gè)在于樣本的選定，上海和北京這種超級(jí)城市有多少種菜系，有多少家餐廳，幾乎很難統(tǒng)計(jì)，米其林是根據(jù)什么來(lái)進(jìn)行樣本選擇的。米其林沒說，但是根據(jù)結(jié)果，讓人懷疑米其林選取的樣本中更適合香港地區(qū)人們口味的餐廳太多了。而且餐廳普遍偏貴。
這里有個(gè)問題，為什么選貴的餐廳是有問題的?從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，一個(gè)不尋求邊界的探討是沒有意義的，餐廳也是應(yīng)該找性價(jià)比最好的。貴的餐廳比便宜的餐廳質(zhì)量、服務(wù)和安全更出色是應(yīng)該的，而餐廳評(píng)價(jià)體系幫助陌生就餐者尋找的應(yīng)該是在各個(gè)消費(fèi)水平性價(jià)比最好的，不是絕對(duì)價(jià)格便宜，是性價(jià)比最好。在不把價(jià)格看成是一種對(duì)就餐者束縛的情況下(也就是經(jīng)濟(jì)學(xué)里說的稀缺資源)那么每一個(gè)餐廳都可以做得非常好。
第二個(gè)，米其林讓什么人去試吃了上海的餐廳得出了評(píng)價(jià)結(jié)果。據(jù)說，是很多本地美食家。在到餐廳就餐這件事上，美食家的看法并不比一般人具有更多的發(fā)言權(quán)(更主要的是誠(chéng)實(shí))。更何況美食家評(píng)選的單個(gè)成本比較高，這會(huì)造成體系測(cè)試數(shù)量變得很少，進(jìn)而增加測(cè)試效果出現(xiàn)偏差的可能性。
這個(gè)說的是南翔小籠也被推薦了，其實(shí)這是種在上海遍地開花的進(jìn)餐方式。這些小籠包口味的確出色，但并不值得推薦。這種推薦讓我想起我高中的時(shí)候，一個(gè)女孩請(qǐng)我吃麥當(dāng)勞，那是我第一次吃麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l和漢堡，覺得天下美食莫過于此。當(dāng)時(shí)如果有人讓我推薦餐廳，我肯定推薦新街口麥當(dāng)勞。米其林推薦南翔小籠，懷疑跟我當(dāng)時(shí)對(duì)麥當(dāng)勞想法類似，主要原因是，以前沒吃過。而這也就是少數(shù)美食家可能給一個(gè)評(píng)價(jià)體系造成的偏差。
第三個(gè)，餐廳這種東西可以用比較模糊的體系來(lái)評(píng)價(jià)，但不能用精確的體系評(píng)價(jià)。這是因?yàn)槿藗兊目谖兑驗(yàn)橹T多因素而差距巨大。這里也沒有某種口味是優(yōu)秀的而另一種不好。而米其林對(duì)上海餐廳的評(píng)價(jià)，只有一家三星餐廳，這很容易被人理解成那家餐廳是上海第一好的餐廳。這種狀況出現(xiàn)，把模糊體系變成精確體系本身就說明評(píng)價(jià)體系存在問題。
另外，米其林這種評(píng)價(jià)也人為地造成唐閣那幾個(gè)餐廳的稀缺。這種評(píng)價(jià)只對(duì)被評(píng)選的餐廳和在那個(gè)餐廳工作的廚師有好處，但對(duì)因?yàn)橐ヒ患颐灼淞秩遣蛷d就餐而必須要等上一個(gè)禮拜的人根本就是負(fù)價(jià)值。
在餐廳評(píng)價(jià)體系里，如果你真的是個(gè)要就餐的人，米其林(特別是在上海)的評(píng)價(jià)體系幾乎對(duì)你毫無(wú)幫助。其實(shí)，從上海米其林餐廳的評(píng)價(jià)結(jié)果看甚至讓人懷疑米其林有沒有資格來(lái)評(píng)價(jià)復(fù)雜的中國(guó)餐館。
不管怎么說，評(píng)價(jià)餐廳還是用大眾點(diǎn)評(píng)吧，雖然它有時(shí)是如此差勁，但其它的還不如它。
�。▉�(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào) 作者：酸湯魚）
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