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“米到上海”首版上海米其林指南9月21日在上海發(fā)布。內地首秀發(fā)酵一天，已經從最開始熱烈歡呼發(fā)展至毀譽參半，此版上海米其林指南收錄26家星級餐廳，粵菜、西餐占比極高，連鎖餐企多家門店入選而一些評價較高餐廳未能獲評也遭吐槽。就內地市場表現來看，盡管米其林指南享有較高國際聲譽，但近年來餐飲類App和自媒體百花齊放，米其林指南對于餐廳和消費者的意義仍有待檢驗。
米其林指南內地首發(fā)
根據公布的首版上海米其林指南，26家上海餐廳獲評米其林星級餐廳，另有25家餐廳被評為必比登美食推介餐廳，主要針對一些菜品質量高且價格適中的餐廳。根據榜單，上海新天地朗廷酒店內的唐閣1家餐廳獲評米其林三星餐廳，喜粵8號、逸龍閣、御寶軒、雍福會及3家西餐廳等7家餐廳獲得二星餐廳的評價，18家餐廳獲評米其林一星餐廳。
按照米其林的餐廳評級制度，米其林星級美食從一星到三星分別對應“優(yōu)質烹調，不妨一試”、“烹調出色，不容錯過”、“卓越的烹調，值得專程造訪”的評價標準，必比登美食推介則是評審員心中最經濟實惠的美食，人均消費在200元以下。
關于不少消費者關注的美食評審員，米其林中國官網則介紹，米其林美食評審員均是米其林的全職員工，每年大量旅行和在餐廳用餐、入住酒店，以求從舒適程度及價格中選取最佳餐廳和酒店，美食評審員會匿名造訪所選定的餐廳和酒店，同一般顧客一樣，訂座、點菜、用餐及付款，以消費者的身份考察餐廳。
米其林指南最早是為提供給駕駛者使其旅行更為便利同時促進移動性進步。根據米其林中國官網，米其林餐廳指南是米其林地圖與旅游指南的一部分，1920年米其林第一次將餐廳信息收錄進來，并配以特別的評定系統(tǒng)。
更重視餐廳產品本身
對于備受關注的評價標準，根據米其林官方對米其林星星評價的說明：“在系列的選擇里，推薦的是食物素質特別出色的餐廳，給予一、二或三顆米其林星時，我們應考慮到以下因素：材料的素質和搭配、烹調技巧和特色、氣味濃度和組合、價錢是否相宜及味道層次。同樣重要的是，該餐廳的食物能恒常保持高水平。星級評定不會受到餐廳風格、菜式、裝潢陳設、服務及舒適程度影響，只要烹調技巧出色，食物品質特別優(yōu)秀，都有機會獲得米其林星星。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 在米其林餐廳開個服裝店如何？Club Monaco做到了 米其林即將發(fā)布上海指南 背后都有什么故事？ 引進米其林拉面品牌后 外婆家首度披露今年開店計劃 外婆家吳國平再推新品牌 開賣米其林哺哺拉面 米其林指南將正式來到中國內地 搜索更多: 米其林 |
