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備受期待的2017年米其林上海指南21日發(fā)布，在餐飲業(yè)及美食愛好者間引起廣泛討論。
記者昨日多方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本市一家上榜的米其林一星餐廳竟然涉嫌“無證經(jīng)營”。這家致力于“為客人提供當(dāng)季新鮮的美食佳肴”的高檔餐廳開張于今年4月，從餐廳風(fēng)格到預(yù)約方式都相當(dāng)私人。對此情況，米其林工作人員表示其評審標(biāo)準(zhǔn)全球統(tǒng)一，不涉及餐廳運(yùn)營方面。
公示系統(tǒng)找不到“泰安門”
位于泰安路的“泰安門”剛被評為米其林一星餐廳。然而，記者昨日卻從餐飲業(yè)內(nèi)得到爆料，這家餐廳涉嫌無證經(jīng)營。隨后記者從工商、食藥監(jiān)等多個(gè)部門進(jìn)行查證，確實(shí)很難找到該餐廳的認(rèn)證信息。
根據(jù)相關(guān)規(guī)定，一家餐廳正常營業(yè)的話不僅要取得工商部門的營業(yè)執(zhí)照，更重要的是要拿到食藥監(jiān)部門的食品經(jīng)營許可證。
記者在上海市企業(yè)信息公示系統(tǒng)，分別根據(jù)“泰安門”的中英文及其經(jīng)營地址進(jìn)行查找，均未找到該企業(yè)的相關(guān)注冊信息。工商部門表示，企業(yè)的店名和注冊名按規(guī)定可以出現(xiàn)不一致的情況，要查到準(zhǔn)確信息，需要提供企業(yè)在注冊時(shí)的企業(yè)名稱。但如果企業(yè)根本還沒有在工商部門登記注冊的話，那就無從查找。在上海市餐飲服務(wù)食品安全等級查詢中，記者在“店招名稱”欄用中英文查詢“泰安門”，都沒有相關(guān)數(shù)據(jù)，以其泰安路的地址來查詢也無結(jié)果。
兩證由市場監(jiān)管局發(fā)放
星級餐廳卻無證的情況，可能出現(xiàn)么?對此，米其林工作人員表示，米其林指南的五大評審標(biāo)準(zhǔn)全球一致，即“盤中的食材、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值、烹飪水準(zhǔn)的一致性”，并不涉及餐廳的運(yùn)營方面。在米其林指南公開的評選方法中也提到，米其林評審員以匿名方式造訪餐廳或酒店，只有在極少數(shù)的情況下可能亮明身份，要求獲得更多餐廳信息，但那也是在付費(fèi)以后。
業(yè)內(nèi)人士說，目前開一家餐廳需要有工商營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證兩張證件，過去的餐飲許可證和流通許可證目前已經(jīng)合并為一張食品經(jīng)營許可證。兩證都由區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)發(fā)放，一般不會(huì)存在兩證只得其一的情況。
一周營業(yè)5晚，只能網(wǎng)約
4月29日，一名甜點(diǎn)師在微博上推薦過“泰安門”餐廳，稱它“兩周前悄悄開幕，是德國大廚Stefan Stiller的全新作品。”根據(jù)介紹，這家餐廳完全開放式的廚房、20個(gè)吧臺(tái)座位、一個(gè)每月更換的套餐，做的是新鮮的季節(jié)料理。“這家完全隱藏起來的餐廳沒有公開地址，沒有電話，只有一個(gè)訂位網(wǎng)站。”
在百度上搜索“泰安門”并不能得到太多的相關(guān)搜索結(jié)果，但以其英文名稱“Taian Table”，則會(huì)跳出其全英文的官方網(wǎng)站，而該網(wǎng)站可以切換成中文版。網(wǎng)站介紹了其定位和就餐環(huán)境：泰安門餐廳坐落于原上海法租界的中心地帶，是一間提供精致美味大餐的私人晚宴會(huì)所。在這里就餐，您會(huì)感覺像在朋友家開私人派對一樣，大家一起圍坐在大廚料理臺(tái)旁暢所欲言。而且“泰安門”餐廳的廚房是完全開放式的，您還可以和主廚們互動(dòng)聊天。料理臺(tái)可容納至多20名食客，餐廳內(nèi)還另外設(shè)有兩個(gè)4人位用餐席位桌。
正如網(wǎng)友所說，泰安門不接受電話訂位，只能通過官方網(wǎng)站進(jìn)行預(yù)訂，最多可以提前30天訂位。這也不是一家全天候開門的餐廳，只在每周二到周六的晚間開放，最早開始用餐時(shí)間為18時(shí)，最遲開始用餐時(shí)間為20時(shí)30分。
“泰安門”每月更換菜單，目前提供14道菜每位收費(fèi)1288元、以及10道菜每位收費(fèi)988元兩檔選擇，“精選上海最好的食材，以現(xiàn)代烹飪手法加以處理，為您獻(xiàn)上一道道美食，包括新鮮上等的海鮮產(chǎn)品，魚類，肉類，蔬菜和甜點(diǎn)。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 吃吃吃 !上海米其林指南終于發(fā)布 看看吃過幾家餐廳 能讓人進(jìn)去就自拍不停的餐廳大概張這樣子的 餐飲進(jìn)入“圈養(yǎng)”時(shí)代 餐廳選址要把握好這三點(diǎn)！ 佳沛宣布與輕食餐廳Wagas合作 為賣出更多奇異果 “香港第一茶餐廳”翠華悄悄撤出杭州 因水土不服 搜索更多: 餐廳 |
