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張桂金透露，未來凈雅將徹底關(guān)閉傳統(tǒng)門店，一家不剩。也就是說在不遠(yuǎn)的將來，鄭州的鑫苑店也將徹底退出。
但考慮到凈雅多年積累的資源和影響力，企業(yè)將在各地市保留一到兩家精品小店，具體做法是在星級酒店租賃十幾個(gè)包間，仍然專注于高端餐飲服務(wù)，面向VIP等老客戶。
【行業(yè)】
轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)
高檔酒樓青睞組合拳
在轉(zhuǎn)型的過程中，高檔餐廳的老板們也進(jìn)行了多種嘗試。2005年，第一家魯班海參館在鄭州開業(yè)。“我們的海參宴都是套餐制，過去人均消費(fèi)接近400元。”魯班張餐飲副總鄭承軍稱。
隨著國內(nèi)餐飲業(yè)的形勢變化，魯班張旗下的多個(gè)高檔酒樓都備感壓力。“我們首先做的就是降低套餐的價(jià)格，原先的海參套餐最低價(jià)198元，后來變成了168元，再后來客人可以單點(diǎn)菜肴，運(yùn)營了一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)效果不理想。”鄭承軍說。
他發(fā)現(xiàn)，高檔酒店的人均消費(fèi)降下來之后，顯得有些高不成低不就，“習(xí)慣消費(fèi)套餐的顧客覺得檔次下來了，來嘗試單點(diǎn)菜肴的顧客還是覺得貴，兩頭都沒照顧好。”
從今年起，魯班張餐飲開始了“兩條腿走路”，在鄭州市的三家高檔酒樓內(nèi)部，均開辟了一片空間掛出了新的招牌“禾珍珠小鍋米飯”，主打優(yōu)質(zhì)大米飯和平價(jià)豫菜。由于特色鮮明、價(jià)格適中，迅速受到了鄭州食客的歡迎，順便把大店的人氣也帶旺了。
這種模式，可以讓酒店高效利用原有空間，也有利于人工和食材的成本控制，被鄭州不少酒樓所采納。仲記餐飲總經(jīng)理仲胡周表示，自己旗下的大部分餐廳，也都采取了“正餐、手搟面、火鍋”三店捆綁的模式，利用各類型餐廳的客流特點(diǎn)優(yōu)化資源配置。
過去不賺的錢現(xiàn)在要賺
今年5月9日，省政府法制辦公室發(fā)出關(guān)于《河南省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)條例(修訂草案征求意見稿)》征求意見的公告，新的修訂草案第36條則將原條例的“不得收取不合理費(fèi)用”修改為“不得收取餐位費(fèi)、開瓶費(fèi)、消毒餐具費(fèi)、包房最低消費(fèi)等不合理費(fèi)用”。
有鄭州餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，所謂的餐飲，本來就是餐與飲的結(jié)合，鄭州的酒水營業(yè)額每年達(dá)到數(shù)百億元，但其中大部分都是以自帶的形式在餐飲店中出現(xiàn)的，餐廳提供了就餐服務(wù)，卻在酒水上賺不到錢。
受形勢所迫，不少高檔酒店開始想辦法，希望在不違反規(guī)定的情況下，從酒水上賺回一部分利潤。近段時(shí)間，省餐協(xié)、酒協(xié)嘗試聯(lián)合主流酒廠和省內(nèi)餐廳，建立餐廳內(nèi)的平價(jià)酒水商店。
（來源：河南商報(bào) 記者：陳曉麗 王菁 特訓(xùn)生：王喬琪） 共2頁 上一頁 [1] [2] 衰落凈雅“斷腕”自救 傳統(tǒng)大店將全部關(guān)閉 凈雅青島再關(guān)一店 預(yù)售卡券難兌現(xiàn) 危局!過分依賴自持物業(yè)的凈雅未來還有多少可能? 凈雅大酒店遭遇二次危機(jī) 連續(xù)關(guān)店 業(yè)績下滑 凈雅掌門人張永舵：從賣包子到身價(jià)16億 搜索更多: 凈雅 |
