85度C總經(jīng)理謝健南辭職的消息引發(fā)了業(yè)界的廣泛關(guān)注，關(guān)注的背后，是企業(yè)面對當今發(fā)展速度和發(fā)展規(guī)模時的困惑。這期間，既有共性也有個性。不過，85度C選擇了練內(nèi)功。
高管退場
高調(diào)出場，黯然離場，是不少職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)生涯的真實再現(xiàn)。而眼下又多了一位，85度C（臺灣品牌）總經(jīng)理謝健南。
2013年初，吳政學在接受媒體采訪時公開表示，“85度C在大陸，做得好的，是開店快，營收增長快；做得不好的是管理，我要請‘高手’來幫忙。”
謝健南正是吳政學口中的高手。只是謝健南的理想變成現(xiàn)實的過程，并不順利。
公開信息顯示，在謝健南的規(guī)劃里，如果夠快，在2013年年底，85度C在大陸的直營店就要開放委托經(jīng)營（由優(yōu)秀員工承攬營運業(yè)務，但硬件設備仍由母公司出資負責，是開放加盟的過渡模式）。而其上任之初，85度C在大陸已經(jīng)擁有324家直營店。
事實上，這一計劃最終落實之時，已是2014年年末。
85度C官網(wǎng)的資訊信息顯示，85度C發(fā)展加盟處授出的第一塊委托經(jīng)營的銅牌，是2014年11月的杭州。這一行為被行業(yè)譽為85度C正式啟動其在大陸的委托經(jīng)營計劃，也成為其在大陸市場拓展7年來，經(jīng)營上的一次重大轉(zhuǎn)型。而此時，85度C在大陸的門店數(shù)量已經(jīng)突破475家。
市場還沒等到85度C在大陸加盟政策的出臺，謝健南卻已成為過往。不過，對謝健南辭職的原因，85度C方面卻對新金融觀察記者閉口不言。
“普通員工不知道，而知道的又不能說，太敏感。”85度C一員工對新金融觀察記者表示。就加盟一事，該員工稱，“我們現(xiàn)在沒有委托經(jīng)營的門店，沒有加盟的門店，但不排除未來沒有加盟。”
謝健南在任期間的“加盟”計劃，不僅僅局限在大陸。2014年3月，85度C在臺灣推出了新的加盟制度，面對媒體，謝健南表示，將以“授權(quán)加盟”取代現(xiàn)有的“自愿加盟”，希望借此將總部與加盟主的關(guān)系由過去的“商品買賣關(guān)系”提升到事業(yè)伙伴關(guān)系，共同經(jīng)營，共享利潤。
除此，謝健南還對85度C臺灣市場進行了價格調(diào)整。針對漲價是否會影響營收的質(zhì)疑，彼時的謝健南信心滿滿，他認為，對于長期的運營是利好的。
“不知是謝健南太過高調(diào)，還是其發(fā)展策略在執(zhí)行中存在偏差，2014年年末，有關(guān)謝健南的離職就已有傳聞。”前述從業(yè)者說。
從公開的媒體報道中能夠窺得的跡象是，臺灣媒體在今年1月就有報道稱，F(xiàn)-美食總經(jīng)理兼執(zhí)行長謝健南上任后，因85度C營收下降而被釋權(quán)，因此改由監(jiān)察人李定中出任市場總經(jīng)理。
回應傳聞時，謝健南除了強調(diào)自己仍舊大權(quán)在握外，依舊對85度C在大陸推行的“委托加盟”機制念念不忘。他強調(diào)，若與諸多在大陸已成規(guī)模的烘焙企業(yè)相較，85度C漸漸失去了優(yōu)勢。
新制推動順利，未來可省下更多費用，進一步提升營運成長。
然而，兩個月后，F(xiàn)-美食再發(fā)公告，核心內(nèi)容是，從4月份起，謝健南轉(zhuǎn)任集團顧問，總經(jīng)理一職將由吳政學兼任。值得一提的是，謝健南辭職時，85度C在大陸的門店數(shù)量已近500家。
錯失良機
謝健南的辭職，業(yè)界褒貶不一。但就85度C現(xiàn)如今在大陸的發(fā)展而言，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅對新金融觀察記者表示，“如果85度C就此放棄加盟發(fā)展為主的策略，長遠看，對其品牌的影響是正面的。如果放開加盟，85度C在大陸的規(guī)模會擴大，但對品牌的負面影響會比較大。”
他同時強調(diào)，謝的離開，因其任職時間較短，對85度C不會有太深遠的影響。
從85度C方面了解到的信息是，“現(xiàn)在，85度C在大陸要苦練內(nèi)功，內(nèi)部人員的磨合、人才的培養(yǎng)等，一直在按部就班地做；還要把營收不太好的門店關(guān)掉，再開一些好的門店。目標是，要在全國范圍內(nèi)有一個快速的改變。等明年，內(nèi)功練到一定程度，應該會有一個爆發(fā)。”
可眼下，不少挑剔的消費者正在疏遠85度C。
“早晨，特地去離公司最近的85度C買了咖啡面包，人不多，體驗也不好。”索驥咨詢資深顧問Wade說。
特地去，是因為前一天他向新金融觀察記者分享了他就85度C在大陸發(fā)展歷程的觀察。身處上海的Wade，在烘焙行業(yè)浸淫多年，而85度C于2007年進入大陸的第一站，便是上海。
85度C在Wade眼里，是烘焙連鎖公司，而非咖啡連鎖企業(yè)。雖然85度C的命名，源于“咖啡在攝氏85°C時喝起來，口感最好”，“但就其產(chǎn)品，咖啡、面包、蛋糕三分天下的布局而言，也屬于烘焙公司。”Wade說。
這讓這家公司在一進入大陸就與臺灣的店有了差別。吳堅認為，在大陸，從業(yè)態(tài)上看，85度C是一家傳統(tǒng)的烘焙業(yè)態(tài)。“在臺灣，85度C以咖啡為主，烘焙類產(chǎn)品為輔，但在大陸，正好相反。定位的模糊，讓85度C在大陸失去了準確的消費人群。仔細觀察，85度C的消費者，什么年齡段的都有。”吳堅說。
現(xiàn)實是，在臺灣，85度C的競爭對手是星巴克，在大陸，其競爭對手則變成了克莉絲汀、面包新語、好利來、巴黎貝甜等。與諸多在大陸已成規(guī)模的烘焙企業(yè)相較，85度C漸漸失去了優(yōu)勢。
Wade的切身感受是，85度C逐漸放慢了腳步，尤其是其在一線城市的擴張，從而轉(zhuǎn)戰(zhàn)二三線城市。
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