就在公眾期待85度C大肆轉(zhuǎn)直營為加盟舉措如何實施時，85度C母公司F-美食連續(xù)發(fā)布公告，宣布業(yè)績已經(jīng)回暖，放棄在內(nèi)地直營轉(zhuǎn)加盟的舉措，并且主張直營轉(zhuǎn)加盟的總經(jīng)理謝健南辭職。是什么原因讓85度C放棄曾經(jīng)籌備多時的變革策略，它實施的救市舉措能否最終帶其走出業(yè)績低谷？

　　突然換帥

　　內(nèi)地開放加盟策略擱淺

　　據(jù)85度C高管人事變動公告顯示，任期不足兩年的85度C總經(jīng)理謝健南辭職。此前，謝健南曾欲以建立加盟制度、區(qū)域授權(quán)、合資、品牌授權(quán)等方式將85度C復(fù)制成大體系。去年謝健南曾公開表示要以加盟模式快速拓展85度C二代門店，將內(nèi)地80%的門店都改為加盟店，并喊話，“最低創(chuàng)業(yè)金只需15萬元”。

　　公開資料顯示，謝健南的改革策略從2013年底開始施行。北京商報記者調(diào)查了解到，自2014年3月起，85度C對外宣稱將要開放加盟，快速展店，最終目標(biāo)是將內(nèi)地門店80%都改成加盟店。然而至今卻除了在臺灣本地有部分加盟店外，在內(nèi)地并未見加盟店的身影。85度C內(nèi)地相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，在內(nèi)地以及85度C十分看好的美國市場，無論是新開門店還是原有門店的二代店改造，85度C均沒有開放加盟的打算。

　　85度C目前共擁有831家門店以及12座支持各地門店運轉(zhuǎn)的中央工廠，分布在我國臺灣、內(nèi)地，美國以及澳大利亞。其中在內(nèi)地，目前開設(shè)的487家門店均為直營店。

　　近年來，85度C一直保持著高速擴(kuò)張的態(tài)勢，但是，即便在內(nèi)地擴(kuò)展速度驚人的情況下，2013年，85度C還是遭遇了經(jīng)營的低潮。2013年85度C營收為151.14億元新臺幣（約合人民幣25.96億元），同比2012年增長11.5%，而其2013年利潤為6.04億元新臺幣（約合人民幣1.18億元），同比2012年下滑幅度高達(dá)40.09%。2014年85度C仍處頹勢，全年利潤為5.44億元新臺幣（約合人民幣1.06億元），同比2013年下滑10.02%。

　　重拾直營

　　多舉措壓縮成本扭轉(zhuǎn)頹勢

　　85度C財報顯示，近兩年利潤下滑，源于人力、租金等成本的增加以及其他品牌的競爭。據(jù)悉，隨著近兩年內(nèi)地市場租金和人事成本不斷增高，壓縮經(jīng)營成本一直是85度C的工作目標(biāo)。謝健南曾表示，“85度C在內(nèi)地，業(yè)績表現(xiàn)沒問題，但費用要再降低”，與此同時，謝健南指出，85度C在內(nèi)地設(shè)計的“委托加盟”機(jī)制，若新制推動順利，未來可省下更多費用并帶動業(yè)績成長。

　　即便開放加盟能很大程度降低成本，但85度C最終還是選擇了二代店改造等需要更多成本投入的改革方法。

　　對此，85度C相關(guān)負(fù)責(zé)人對北京商報記者表示，內(nèi)地市場與臺灣市場在政策以及餐飲文化方面都有很大的區(qū)別，目前內(nèi)地市場并沒有成熟到可以開放加盟的程度。為此，不少業(yè)內(nèi)人士猜測，謝健南的職位調(diào)整與其主張戰(zhàn)略被否有很大關(guān)系。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為，85度C在華東地區(qū)非常強(qiáng)勢，目標(biāo)人群也鎖定在中高收入群體，除了烘焙以外，85度C的咖啡和飲品也表現(xiàn)不俗，開放加盟會影響到產(chǎn)品的品質(zhì)，放棄開放加盟，就表示放棄了掙快錢的盈利方式，轉(zhuǎn)而選擇塑造品牌與品質(zhì)的長期戰(zhàn)略。

　　據(jù)了解，今年以來，85度C在成本降低上做了不少工作。在人力成本方面，今年首季度以來，85度C各營運區(qū)域大量導(dǎo)入資訊系統(tǒng)平臺——SAP ERP系統(tǒng)，一方面能夠即時監(jiān)測門店人力運用效率，此外，85度C于7月正式投產(chǎn)淀山湖工廠，是一座高機(jī)械化的中央工廠。據(jù)介紹，該工廠每小時可以加工生產(chǎn)主要原材料“冷面團(tuán)”的重量高達(dá)2噸，烤吐司機(jī)每小時可烤出上千條吐司。高機(jī)械化的工廠很大程度上降低了人力成本的支持。另外，該知情人士透露，85度C不光降低了工作人員例如出差住宿水平等相關(guān)福利，還降低了除門店以及生產(chǎn)部門以外的辦公室裝修費用。

　　此外，85度C的展店策略也做了很大調(diào)整，相較前些年的擴(kuò)張速度，85度C近兩年的擴(kuò)張速度有所放緩。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，85度C展店放緩是由于目前“邊開邊關(guān)”的緣故，今年以來85度C將不盈利的門店相繼關(guān)閉，對盈利門店進(jìn)行二代店改造。

　　對此，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長賴陽表示，現(xiàn)在實體商業(yè)經(jīng)營成本最大的一塊就是租金和人力成本，這方面精細(xì)化測算，優(yōu)化運營方案，對業(yè)績的影響非�？捎^。越來越多的糕點餐飲企業(yè)都在減少單店的制作間面積和雇傭員工數(shù)量，而采用加工基地集中制作成品、半成品配送的方式，以此方式大幅度降低人員和成本費用，這是主流的趨勢。

　　押寶月餅

　　謀求業(yè)績突圍難言樂觀

　　回歸吳政學(xué)戰(zhàn)略下，85度C把業(yè)績增長再一次壓在月餅上。針對下半年的業(yè)績增長，F(xiàn)-美食董事長吳政學(xué)表示，由于下半年月餅上市，以及即將迎來傳統(tǒng)旺季的四季度，F(xiàn)-美食業(yè)績有望整體提升五成。此外，由于在美國的85度C門店表現(xiàn)顯眼，85度C將在明年加快美國地區(qū)門店的擴(kuò)張速度，并選擇堅持直營的方式。

　　對于月餅的拉動作用，業(yè)內(nèi)其他人士卻沒有吳政學(xué)這么樂觀。“以往這個時候的銷售額比上一年都有20%左右的增長，今年能跟去年持平就不錯了。”一位烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人說道，不少同行都發(fā)現(xiàn)今年仍面臨旺季不旺的銷售問題。

　　公開信息顯示，烘焙行業(yè)也在2012年迎來行業(yè)拐點，隨著“三高一低”的困擾愈加嚴(yán)重，克莉絲汀、徹思叔叔、好嘉利、圣心等多個烘焙品牌都只能通過關(guān)店緩和境況。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，與去年同期相比，人工成本增加了16%左右，房租成本上漲了20%-30%，原材料成本雖然增幅不大，但也上漲了5%-10%。“如果今年銷售額與去年持平，那企業(yè)肯定盈利不保。”

　　對于月餅市場，該業(yè)內(nèi)人士表示，由于團(tuán)購減少和宏觀經(jīng)濟(jì)下行，靠端午、中秋等團(tuán)購大單拉動全年銷售業(yè)績的途徑已經(jīng)行不通。據(jù)悉，相比去年，今年的月餅上市時間再一次提前，更多餐飲品牌和酒店企業(yè)加入月餅市場爭奪，競爭更加激烈。

　　朱丹蓬表示，對于85度C而言，在下一步擴(kuò)張的時候應(yīng)當(dāng)在新店選址方面更加謹(jǐn)慎、精準(zhǔn)，更加注重產(chǎn)品的研發(fā)及質(zhì)量保證，配合產(chǎn)品組合以及品牌推廣等手段，實現(xiàn)單店利潤最大化，才有可能成為健康發(fā)展的保障。

　　北京商報記者 賀陳慧 實習(xí)記者 郭詩卉

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