到目前為止，太平洋咖啡發(fā)展到417家門店的規(guī)模，成為中國市場(chǎng)繼星巴克、Costa之后的第三大咖啡連鎖企業(yè)。對(duì)于星巴克，中國消費(fèi)者早已熟知，不為別的，“星巴克”這三個(gè)字便能說明一切;而來自英國的Costa這幾年以迅猛的發(fā)展速度給業(yè)界留下深刻印象。對(duì)于地位有點(diǎn)尷尬的“老三”太平洋來說，在老大、老二的光暈之下，如何活出自己的特色顯得尤為重要。
“我們的特色就是主打中西合璧的書卷氣的咖啡館。在裝修風(fēng)格上，沿用了之前的紅沙發(fā)和荷花燈來展現(xiàn)中國風(fēng)。在色彩的運(yùn)用上，我們聚焦紅黑白三種顏色，使得咖啡館更加具有辨識(shí)度”。藍(lán)屹告訴記者。
藍(lán)屹之前是華潤萬家高級(jí)副總裁，2013年正式接手太平洋咖啡，擔(dān)任太平洋咖啡董事長兼CEO，并針對(duì)太平洋咖啡進(jìn)行了一系列的調(diào)整。
“在香港，太平洋咖啡定位商務(wù)人群。剛開始在內(nèi)地發(fā)展的時(shí)候，我們也沿用這一套路。后來我們發(fā)現(xiàn)，內(nèi)地上班族并不一定是我們核心的客戶群。舉例來說，在香港，上班族早餐一般就是一杯咖啡加一個(gè)面包。而在內(nèi)地，上班族雖然穿梭于高檔寫字樓，但早餐仍然喜歡豆?jié){和油條”。藍(lán)屹表示，“隨后，我們對(duì)定位進(jìn)行了一些微調(diào)，到現(xiàn)在的定位是’具有書卷氣息的中西合璧的咖啡館’”。
在藍(lán)屹看來，新的定位打破了傳統(tǒng)的以年齡、身份或者職業(yè)為區(qū)分的定位方法，而是以喜好和趣味來定位它的受眾。這種定位使得太平洋咖啡在特色上更加聚焦的同時(shí)，包容了更多消費(fèi)群體。“我們的受眾有可能是18歲的青年，也有可能是58歲的中老年。只要他喜歡這種’書卷氣’的氛圍就好”。藍(lán)屹告訴《第三只眼看零售》。
問題是，“書卷氣”是一個(gè)看不見摸不著的東西，如何將其固化為一個(gè)門店特色?太平洋的做法是不斷強(qiáng)化門店設(shè)計(jì)中一些元素的表達(dá)，比如道具的使用、燈光和音樂的鋪墊甚至菜單背板的重新設(shè)計(jì)。
到目前為止，太平洋咖啡形成了標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化結(jié)合的經(jīng)營模式。一方面，在信息系統(tǒng)、供應(yīng)鏈體系、員工培訓(xùn)、門店形象標(biāo)識(shí)、吧臺(tái)動(dòng)線、門店區(qū)域設(shè)置都采用標(biāo)準(zhǔn)化管理;另一方面，在一些細(xì)節(jié)的裝修則要體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐奶厣?ldquo;比如，我們前門大街這家店。它前身是一家綢緞莊。我們?cè)谠O(shè)計(jì)的時(shí)候增添了一些綢緞和帳幔的元素。我們?cè)跓o錫的一家店，采用了假山來還原蘇州園林的感覺”。藍(lán)屹表示。
發(fā)力“企咖”模式
就在太平洋咖啡在全國開展緊鑼密布的布局時(shí)，一個(gè)叫做“very coffee”的店內(nèi)咖啡柜臺(tái)在華潤便利店和蘇果超市的部分門店展開。“very coffee”是太平洋咖啡另一項(xiàng)業(yè)務(wù)，企業(yè)咖啡解決方案(Coffee Solution)推出的一種全新的咖啡模式。這也是作為“老三”太平洋咖啡PK星巴克和Costa的獨(dú)家利器。
“隨著消費(fèi)升級(jí)，越來越多的實(shí)體超市重視餐飲比例和消費(fèi)者購物體驗(yàn)的提升，很多超市希望自己的門店有咖啡可以提供給消費(fèi)者。但傳統(tǒng)大賣場(chǎng)的經(jīng)營者并不了解咖啡店的經(jīng)營。比如設(shè)備的引進(jìn)、咖啡豆的采購和烘焙、咖啡制作以及人員培訓(xùn)等。他們需要全套的咖啡解決方案。與此同時(shí)，一些創(chuàng)業(yè)者也希望開設(shè)自己的咖啡品牌和咖啡店。因此，我們切中市場(chǎng)的這一塊蛋糕。通過太平洋咖啡的集約化采購，成熟的培訓(xùn)體系和管理機(jī)制，向企業(yè)輸出全套的咖啡解決方案。這便是我們的’企咖’模式”。藍(lán)屹告訴記者。
回顧太平洋咖啡的歷史，我們發(fā)現(xiàn)，太平洋咖啡最早就是瞄準(zhǔn)商務(wù)群體，甚至為一些大型跨國企業(yè)提供茶水間的咖啡解決方案，因此，其身上與生俱來就有企業(yè)咖啡的基因。據(jù)悉，為了更好開展這一業(yè)務(wù)，太平洋咖啡成立了咖啡學(xué)院進(jìn)行專業(yè)化人才的培訓(xùn)。
將原本面向消費(fèi)者(B2C)的咖啡生意做到了面向企業(yè)客戶(B2B)，這可謂太平洋咖啡的一大創(chuàng)舉�？瓷先ニ朴行┎恢{(diào)，但這背后卻是很大的一塊市場(chǎng)。
以日本7-11在便利店內(nèi)銷售咖啡為例。7-11連鎖店咖啡銷售一年多，全日本1.6萬家連鎖店已銷售咖啡5億杯之多。日本的7-11連鎖便利店宣布，因咖啡銷售獲利貢獻(xiàn)，截至2014年2月底其年度凈利潤達(dá)17億美元(約合人民幣105億元)，增加27%。
在跨界時(shí)代，沒有做不到，只有想不到;唯有摒棄陳舊思維，才能自我顛覆!祝愿零售企業(yè)在新的一年，給力2015!
(來源：中國連鎖 作者：趙向陽)
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