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據(jù)外媒報(bào)道，世衛(wèi)組織曾將它與呼吸問(wèn)題、過(guò)敏和哮喘等聯(lián)系在一起。美國(guó)消費(fèi)者維權(quán)團(tuán)體“公共利益科學(xué)中心”指出，偶氮二甲酰胺在烘焙過(guò)程中會(huì)形成氨基脲和尿烷，而氨基脲會(huì)導(dǎo)致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也會(huì)使老鼠致癌。
不違法卻非必要
實(shí)際上，據(jù)了解，多年以來(lái)，各個(gè)國(guó)家對(duì)“偶氮二甲酰胺”的使用問(wèn)題出現(xiàn)了分化的意見(jiàn)。歐盟早在很久以前就已經(jīng)禁止使用偶氮二甲酰胺作為面粉處理劑。最初，在英國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)嬰兒牛奶和嬰兒食品存有潛在高風(fēng)險(xiǎn)，可能含有偶氮二甲酰胺的代謝致癌物氨基脲后，2005年，歐盟就已明令禁止在食品包裝中使用偶氮甲酰胺作為發(fā)泡劑。此外，因?yàn)閾?dān)心這一化學(xué)制劑誘發(fā)癌癥，英國(guó)、新加坡、澳大利亞、日本等國(guó)家都已禁止使用。
而在我國(guó)，偶氮二甲酰胺則被允許添加進(jìn)食品之中，但有使用量限制。根據(jù)我國(guó)國(guó)標(biāo)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2011)規(guī)定，偶氮二甲酰胺是面粉處理劑，在小麥粉中最大使用量是0.045g/kg。
這一標(biāo)準(zhǔn)與美國(guó)、巴西等國(guó)等同，而加拿大的使用標(biāo)準(zhǔn)則為20mg/kg。這意味著，包括我國(guó)在內(nèi)的部分國(guó)家則允許在安全范圍內(nèi)使用偶氮二甲酰胺。
不過(guò)，食品行業(yè)專家向記者表示，偶氮二甲酰胺并非必要添加劑，并且完全可以被其他添加劑如小蘇打等所替換。盡管小蘇打的發(fā)泡效率不如偶氮二甲酰胺，但小蘇打的分解物卻是無(wú)害的。因此，偶氮二甲酰胺不違法，卻非必要，而且還有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，由于偶氮二甲酰胺的安全隱患，食品和餐飲企業(yè)最好盡量不要使用。而且，偶氮類物質(zhì)可能會(huì)影響兒童對(duì)于微量元素的吸收，也就是說(shuō)，它對(duì)孩子產(chǎn)生的潛在風(fēng)險(xiǎn)更值得關(guān)注。
專家指出，在我國(guó)，偶氮甲酰胺被準(zhǔn)許用在小麥粉里，而小麥粉則是食品原料。在市場(chǎng)上，不管是直接用于家庭制作面食的小麥粉，還是添加了偶氮二甲酰胺的小麥粉最終做成面包、蛋糕、饅頭、大餅、切面的面食，幾乎沒(méi)有哪家的產(chǎn)品標(biāo)注了“添加偶氮甲酰胺”的字樣。絕大多數(shù)面食食品都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，無(wú)從標(biāo)注;星羅棋布的各種餐飲服務(wù)企業(yè)使用的小麥粉，更無(wú)從標(biāo)注。
國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)董金獅指出，盡管《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)偶氮二甲酰胺使用作出了限制，但目前仍沒(méi)有相關(guān)部門對(duì)食品中偶氮二甲酰胺的含量進(jìn)行相應(yīng)檢測(cè)。另一方面，由于偶氮二甲酰胺本身并不致癌，因此，即便生產(chǎn)中偶氮二甲酰胺的添加含量符合規(guī)定，也無(wú)法檢測(cè)其在食品中產(chǎn)生了多少致癌物氨基脲。
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