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位于丹麥首都哥本哈根的高端餐廳諾瑪（Noma）9日宣布將于2024年終止普通堂食服務，原因是經(jīng)營虧損。彭博社1月10日報道稱，這家2003年開業(yè)的餐廳號稱“北歐美食天花板”，曾5次榮登“世界50大最佳餐廳”排行榜榜首，一份單人午餐套餐價格高達700美元。但2021年在獲得政府新冠疫情資助情況下仍然陷入虧損。該餐廳的主廚兼老板表示，諾瑪正在開啟新篇章，今后會轉(zhuǎn)型成一家研發(fā)各種創(chuàng)意美食的“美食工坊”。
轉(zhuǎn)型后的諾瑪品牌將在全球其他地區(qū)繼續(xù)提供美食服務。諾瑪?shù)霓D(zhuǎn)型求發(fā)展也折射出全球高端餐飲業(yè)的趨勢：去年底，加州名廚大衛(wèi)·金奇關閉了其位于洛斯加托斯鎮(zhèn)的米其林三星級餐廳。
金奇表示：“米其林三星級餐廳的轉(zhuǎn)型非常難，習慣了在后廚指揮大量員工的主廚們不得不重新考慮餐廳的運營模式。”（甄翔）
來源：環(huán)球時報
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