二是門店激勵卷好評。
現(xiàn)在，很多連鎖餐廳會在門店考核中設(shè)置激勵政策和考評方式，讓服務(wù)人員在餐中餐后主動提醒并引導(dǎo)消費者給出評價。
據(jù)悉，某知名連鎖茶飲品牌將門店評分與總部資源傾斜及激勵掛鉤，如果月連續(xù)評分達(dá)到4.6分以上，門店將會獲得5000元激勵獎金，直接掛鉤服務(wù)人員的激勵獎金，這樣服務(wù)人員就會熱衷于將引導(dǎo)好評作為重要的工作內(nèi)容，相反，如果門店達(dá)不到考核標(biāo)準(zhǔn)，就會對門店管理者進(jìn)行處罰。
一家做火鍋自助餐的區(qū)域連鎖品牌門店負(fù)責(zé)人坦言，平臺的評分是門店績效考核的重要指標(biāo)之一，如果這一項在門店排名中倒數(shù)，則自己的績效工資直接砍掉500元，“去年一年，我的績效工資就少拿了6000元，真是肉疼啊。”
三是產(chǎn)品一般，但噱頭足夠吸睛。
值得注意的是，餐廳的評分雖然和菜品口味息息相關(guān)，但不是唯一決定因素，服務(wù)、環(huán)境等都是影響評價的重要一環(huán)。
一些網(wǎng)紅餐廳或者旅游區(qū)景點餐廳可能菜品質(zhì)量一般，但是在環(huán)境上特別出彩，場景裝修做得足夠吸睛，這樣也會讓一部分消費者給出好評。
2、低分“蒙塵”餐廳不會做營銷，或不在意評分
而一些被老客稱贊的餐廳，為何會低分“蒙塵”呢？
一方面是因為這些餐廳大多數(shù)都是開了幾年甚至十幾年的老店，他們有自己的固定的客群。
“平臺評分影響不到我們這種店，一般都是老顧客來得多。”云南一家飯店老板說。
據(jù)了解，這家開在省道附近的飯店在當(dāng)?shù)鼐用窨谥形兜篮�、分量足，但在某點評平臺上的得分僅有3.6分，頁面上展示的頭2條評價都是差評。
該店老板認(rèn)為，平臺上的評分對他的生意影響并不大，他已通過長年累月的經(jīng)營，收獲了穩(wěn)定的客源，生意一直很紅火。另一方面，與平臺合作，在線上推廣、引流等方案，需要向平臺讓利，在他看來并不劃算。
而有些低分餐廳是因為不擅長營銷。
一位在天津開了多年特色菜餐館的老板對平臺的評分就難以取舍，“你說現(xiàn)在秉持做口味吧，早已經(jīng)過了酒香不怕巷子深的年代了，但是在平臺上做評分，一方面占據(jù)精力，另一方面也不專業(yè)，評分總是中不溜的，排名也是不溫不火。”
而且，好事不出門，壞事傳千里。
餐飲本就千人千味，顧客來到一家餐廳就餐覺得不錯，但若不刻意引導(dǎo)，基本不會主動在平臺上寫好評，而是會選擇用腳投票，下次還來。
但餐飲千人千味，眾口難調(diào)，總有人覺得不好吃，或者覺得服務(wù)不周到，而平臺點評就是一個發(fā)泄負(fù)面情緒的渠道，不滿意就給差評。
一些老餐飲店也不擅長處理這些差評。
于是，圍繞餐飲評分的矛盾也將愈發(fā)凸顯：很多連鎖餐廳尤其是網(wǎng)紅餐廳非常擅長做運營，評分會做得很高，但是很多真正在做好味道的餐廳卻不會做營銷，被埋沒的幾率也逐漸變大。
“評分系統(tǒng)”正在失效，
困在系統(tǒng)里的餐飲回歸口碑傳播……
“年輕人報復(fù)性擠爆3.5分餐廳”熱搜的背后，是對虛假好評和過度營銷的抗議，用真實體驗投票，來尋找到真正的“寶藏”飯店。
這或許在傳遞一個信號，平臺的“評分系統(tǒng)”正在失效。
此前，餐飲進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時代，無論是餐廳還是消費者，都希望有一個公平真實的線上評分系統(tǒng)，餐廳想聲名遠(yuǎn)播，顧客想吃到更多的美食，平臺的評分機(jī)制應(yīng)運而生。
但慢慢地，這個評分機(jī)制變成了一場營銷作秀。
餐廳被評分和評價完全裹挾，為了從內(nèi)卷中突圍，為了不被“擠下去”，不惜花費更多的人力財力去維持高分。
消費者也被“蒙蔽”，一溜煙的都是刷出來的高分，信任感蕩然無存。因此，這場“支持低分餐廳”熱潮，就是年輕人對于失真評分系統(tǒng)的不滿。
而對于餐飲人而言，更應(yīng)該撥開迷霧，正確對待。
誠然，評分系統(tǒng)對于大城市、旅游城市是有效的，但對于小城市、做社區(qū)的餐飲卻不合適。
因為線上評分的功能是曝光和引流，能夠帶來新客。
但餐飲做的是復(fù)購的生意，僅靠評分獲取了新客，用飲鴆止渴的低價吸引，不能形成穩(wěn)定復(fù)購，到頭來還是鏡花水月，在虧損的常態(tài)下，關(guān)店只是時間問題。
餐飲業(yè)是個來不得半點虛假的行業(yè)，你好顧客就用鈔票投票，不好就用腳投票。
一個飯店，最重要的就是把菜做好，花香自然有蜜蜂來。
小結(jié)：
“相信評分，不如相信自己的舌頭。”
年輕人們“反向選擇”低分餐廳，是對失真評分系統(tǒng)的抗議。
當(dāng)年輕人不再迷信評分，注水的評分會讓分?jǐn)?shù)失去參考意義，評分系統(tǒng)就會慢慢失效。
餐飲行業(yè)或許正在從被流量裹挾傳播，到回歸口碑傳播的時代。
而我們餐飲人要做的，就是踏踏實實堅守自己的本分，做好食材、口味、服務(wù)等基本要素，才是餐廳長久佇立的秘訣。
共2頁 上一頁 [1] [2]
紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號、視頻號、頭條號、西瓜抖音、網(wǎng)易號、搜狐號、企鵝號、百家號、好看視頻、新浪微博等國內(nèi)主力流量平臺。
