|
在直播間內(nèi)，烤魚品牌半天妖推出“百元福利套餐”以吸引消費(fèi)者到店。半天妖品牌公關(guān)總監(jiān)朱敏告訴中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，目前各類福利套餐的平均月銷量為50萬單，能盡量讓利消費(fèi)者的前提，得益于公司數(shù)字化的門店管理和優(yōu)化的采購環(huán)節(jié)。
“與多家頭部品牌供應(yīng)商建立穩(wěn)定合作關(guān)系，最大化降低采購風(fēng)險(xiǎn)”，朱敏表示，在專業(yè)供應(yīng)鏈體系進(jìn)行規(guī)�；少�，提升采購議價(jià)權(quán)、降低經(jīng)營成本。半天妖投資引入三千醬、風(fēng)光里五常大米等重要上游供應(yīng)企業(yè)，納入集團(tuán)管理體系，真正做到從源頭把控品質(zhì)，把價(jià)格“打下來”。
在長沙主營湘菜正餐的冰火樓，于2021年創(chuàng)立了外賣專營店“冰火樓·外膳”，把外賣進(jìn)行更精細(xì)化的運(yùn)作。冰火樓線上運(yùn)營總監(jiān)聶斌告訴中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，一家“外膳”門店大概只有70多平，但里面配備了各種專業(yè)的烹飪、排煙設(shè)備，可以滿足大廚各種菜式的烹飪，從食材的現(xiàn)場烹飪再到出品打包，全程視頻監(jiān)控，相當(dāng)于一家微型餐廳。店鋪面積大幅縮小帶動各類非食材成本有效降低，因此餐品更有性價(jià)比。
聶斌表示，冰火樓的堂食人均客單價(jià)一般在120元以上，外膳的人均客單價(jià)大概在50元，一方面可以給原來的消費(fèi)客群提供更具質(zhì)價(jià)比的餐品，另一方面也有能力推出更多價(jià)格更親民的餐品吸引更多消費(fèi)者嘗新。據(jù)了解，類似這樣的外膳店型，冰火樓在長沙已有約20家，配送范圍輻射長沙全域。
陳洪波表示，具體怎么降本增效，可實(shí)施的策略也很多，比如打造穩(wěn)定且標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈，做好人員優(yōu)化、管控等都可以幫助企業(yè)控制成本，而門店的規(guī)�；⒃黾邮圪u渠道等則可以幫助企業(yè)提高銷量，增加收益。
餐飲消費(fèi)將迎來“價(jià)值回歸”
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，與依舊不減的消費(fèi)熱情相比，務(wù)實(shí)與精打細(xì)算的消費(fèi)習(xí)慣正在影響著餐飲行業(yè)。以2023年上半年數(shù)據(jù)為例，同樣的餐飲頭部品牌，海底撈、九毛九旗下的“太二”、呷哺呷哺等品牌的客單價(jià)均出現(xiàn)了不同程度的下滑。但與客單價(jià)下滑相比，企業(yè)營收卻保持快速增長。比如海底撈，2023年上半年凈利潤22.6億元，已接近2019年全年凈利潤。
2023年11月中旬，近來風(fēng)頭正勁的中式漢堡品牌塔斯汀被傳出新一輪融資消息。有媒體預(yù)計(jì)塔斯汀的門店約為6500家，其中超過5800家為過去3年拓展而來。
數(shù)據(jù)顯示，塔斯汀人均客單價(jià)19.47元，略高于華萊士的18.87元，比肯德基的人均34.71元、麥當(dāng)勞的27.86元要便宜不少。網(wǎng)友們把塔斯汀稱為“翻版華萊士”“麥肯平替”，比肯德基便宜，比華萊士好吃，主打一個(gè)便宜量大。有分析認(rèn)為，類似的產(chǎn)品和更便宜的價(jià)格，是塔斯汀迅速壯大的秘訣。
中國烹飪協(xié)會方面認(rèn)為，如今的消費(fèi)者更在意“價(jià)值回歸”，即產(chǎn)品和服務(wù)應(yīng)與其價(jià)值相匹配。餐飲企業(yè)需要從提高服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)、創(chuàng)新菜品和提升品牌形象等方面入手，以滿足消費(fèi)者對質(zhì)價(jià)比的追求。
《2023—2024中國餐飲創(chuàng)業(yè)者調(diào)研報(bào)告》2023年1—10月份新增餐飲注冊量高達(dá)350.1萬家，累計(jì)吊銷量為105.6萬家，餐飲行業(yè)在今年迎來了瘋狂的“報(bào)復(fù)性開店”，同時(shí)也有大量門店倒閉。在投資金額比例方面，50萬元以下占比最高，比例達(dá)到87.4%，單店投資在100萬元以上的群體比例僅為5.3%，小投資更受餐飲創(chuàng)業(yè)者青睞。
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，今年以來，連鎖餐企開店的速度明顯加快，也跑出了瑞幸、鍋圈、肯德基幾個(gè)新的萬店品牌，這些頭部品牌在規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，還不斷加碼自身的品牌、供應(yīng)鏈、運(yùn)營、組織等方方面面能力。長此以往，強(qiáng)者會更強(qiáng)，餐飲行業(yè)的連鎖化程度也會越來越高。
韋三水表示，降本增效是行業(yè)發(fā)展到高度競爭時(shí)期面臨的必然階段。除了傳統(tǒng)的節(jié)流方式，更需要企業(yè)在供應(yīng)鏈、運(yùn)營、組織方式以及數(shù)智化等方面同樣做到與時(shí)俱進(jìn)。
陳洪波認(rèn)為，如今，餐飲消費(fèi)已開始回歸真需，回歸消費(fèi)本質(zhì)，消費(fèi)者本質(zhì)上希望花最少的錢，享受到更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。在這樣的大環(huán)境下，新涌入餐飲賽道的創(chuàng)業(yè)者們想要突出重圍，就會越來越難。未來，餐飲創(chuàng)業(yè)也會是個(gè)技術(shù)活，絕對不是低門檻的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。（來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 記者 韓肖） 共2頁 上一頁 [1] [2]
紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號、視頻號、頭條號、西瓜抖音、網(wǎng)易號、搜狐號、企鵝號、百家號、好看視頻、新浪微博等國內(nèi)主力流量平臺。
|
