來源：餐企老板內(nèi)參 張?chǎng)狋~
大跳水！旺季打五折也賣不動(dòng)？
有些事情，只適合在秋天做。比如，品嘗“只活一個(gè)秋天”的螃蟹。
9月底開始，泰州興化、蘇州陽澄湖等知名螃蟹產(chǎn)地發(fā)布“開捕公告”，全國(guó)各地的“蟹”被全面捕撈。餐飲品牌們也開始陸續(xù)上新“蟹”系列產(chǎn)品，從蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐到蟹粉炒飯、蟹粉擔(dān)擔(dān)面全面開花，也有不少餐飲品牌如旺順閣等，已經(jīng)開啟了“大閘蟹禮盒”季……
但今年的秋天，“螃蟹們”有點(diǎn)活不下去了……
10月12日，處于旺季的大閘蟹，突然因?yàn)?ldquo;價(jià)格腰斬”的話題頻繁沖上微博、抖音、小紅書等各大社交平臺(tái)的熱門話題榜，武漢、廣州、鄭州、杭州等多地均出現(xiàn)“價(jià)格觸及歷史低點(diǎn)”的情況。全國(guó)各地的水產(chǎn)供應(yīng)商、零售商，甚至不少剛剛上新“蟹產(chǎn)品”的餐飲老板，叫苦連天：
南京一位大閘蟹供應(yīng)商表示，價(jià)格同比去年近乎“腰斬”。“去年3兩重的母蟹最高能賣到180元/斤，今年最貴時(shí)也就8、90元/斤，現(xiàn)在直接跌到60元/斤了。”
上海某連鎖商超水產(chǎn)采購部負(fù)責(zé)人表示：“我們現(xiàn)在一只2.5兩大閘蟹對(duì)外售價(jià)39.9元。對(duì)比往年，今年整體價(jià)格有大概10%到15%降幅。”
寧波市場(chǎng)水產(chǎn)供應(yīng)商則直言，“今年已經(jīng)接近這幾年的‘最低點(diǎn)’了。”
江蘇淮安水產(chǎn)市場(chǎng)分析專家發(fā)表言論，稱：現(xiàn)在淮安大閘蟹的收購價(jià)二兩母蟹只有30元一斤，四兩母蟹降到了44元一斤，這都是歷史上少有的低價(jià)。
供應(yīng)端叫苦價(jià)格腰斬，零售商和餐飲老板也同樣發(fā)出“苦”聲：
“賣不動(dòng)啊真的賣不動(dòng)，降價(jià)五折都沒人要。”
“陽澄湖賣爆倉、新疆第一批螃蟹也斷貨，但我們小縣城15都賣不動(dòng)，感覺今年賣大閘蟹格外難。問的人少了，買的人量也小了，很多人不相信陽澄湖大閘蟹也能滯銷，但事實(shí)只有我們自己知道。”
“現(xiàn)在大家都開始低價(jià)引流了，電商平臺(tái)上，連1.99一只的大閘蟹都出現(xiàn)了，還買五送一，你不降價(jià)更沒人買。都是賠本的。”?
在成都開了十一年的龍蝦老品牌，李小孬辣鹵江湖老板李小孬也表示，“說實(shí)話，前幾年剛上新大閘蟹相關(guān)產(chǎn)品的時(shí)候，只要我們推了，顧客就肯定會(huì)來。但現(xiàn)在不是了，家家都推大閘蟹，如果你的味道、價(jià)格都沒有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，肯定是不行的。”
“以前大閘蟹很緊俏，現(xiàn)在很普遍了。原來餐飲店們應(yīng)季上新大閘蟹，是為了吸引更多消費(fèi)者，期待一波流量，但現(xiàn)在它其實(shí)也就是一個(gè)常規(guī)的產(chǎn)品，賣不動(dòng)很正常。”
1.99元/只都沒人要，大閘蟹到底怎么了？
“秋風(fēng)起，蟹腳癢。”今年不管用了。究其原因，主要有幾點(diǎn)：
1、供應(yīng)量暴漲、遠(yuǎn)大于求，三年不見的“大豐收”
一方面，在小龍蝦后，近兩年的大閘蟹也開始逐步走紅，“人氣高、售價(jià)高、利潤(rùn)高”等綜合因素下，今年大閘蟹市場(chǎng)的供應(yīng)端迅猛增加，新入局的大閘蟹養(yǎng)殖戶一批接一批，其中不乏返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的“大廠青年”以及“創(chuàng)業(yè)小白”，而老玩家們也在努力擴(kuò)大養(yǎng)殖區(qū)，爭(zhēng)取“賺更多錢”。
另一方面，受到今年“閏二月”及天氣利好的因素，螃蟹產(chǎn)量出現(xiàn)了三年不見的“大豐收”。陽澄湖大閘蟹表示，2023年的總產(chǎn)量預(yù)計(jì)在1.1萬噸左右，較去年增加約17%；興化河蟹產(chǎn)量也預(yù)計(jì)將超7萬噸，比去年增產(chǎn)10%；不少養(yǎng)殖戶也表示，今年大閘蟹的產(chǎn)量在急劇膨脹。
2、增產(chǎn)不增收，還卷進(jìn)價(jià)格戰(zhàn)了，1.99元一只買五送一…
供應(yīng)遠(yuǎn)大于需求，大閘蟹降價(jià)是必然走向。目前在生鮮電商平臺(tái)上，一只二兩左右的清水蟹價(jià)格在19.9元左右，4只優(yōu)惠價(jià)格69.9，“鮮活大閘蟹”新人價(jià)達(dá)到了最低6.99元。在團(tuán)購平臺(tái)上，更是出現(xiàn)了99元10只、1.99元一只的大閘蟹，還標(biāo)注“買五送一”。
一位剛剛上線大閘蟹零售的餐飲老板表示，“今年餐飲一直在打價(jià)格戰(zhàn)，現(xiàn)在都卷到大閘蟹身上了。只要你比別家貴一塊，消費(fèi)者就能立馬轉(zhuǎn)頭拋棄你。這個(gè)售價(jià)都是賠本了。”
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