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3）品類選擇上傾向“全自助”，減少人力成本
用餐過程中，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)回轉(zhuǎn)帶上林林總總的產(chǎn)品，要么是成品直接上桌，如蛋糕、榴蓮酥等，要么簡單加工，如復熱的粽子，切細的水果，還有需炸制的雞排、雞柳。
自助小火鍋在選品時就已經(jīng)將成本考慮在內(nèi)，通過降低后廚操作難度，減少人員配比，就能有效減少人力成本，加上前廳服務(wù)員的縮減，整體的人力成本得到了有效控制，留足了盈利空間。
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或?qū)⑾抻趦r格戰(zhàn)的自助小火鍋，
還能走多遠？
當相對低迷的餐飲環(huán)境下，眾多品類紛紛蹭上了自助的高流量，像牛蛙自助、炸雞自助等等，又重新火起來了。在2021年疫情期間，全年虧損75億日元的吉野家，在中國試水了68元一位的自助小火鍋，用來挽救頹圮的業(yè)績。
但同類型的自助小火鍋越開越多，消費者選擇也會越來越多，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的情況下，很可能走向價格戰(zhàn)。特別是在對價格格外敏感的下沉市場，低價策略往往是最直接有效的辦法。
一旦走向價格戰(zhàn)，品質(zhì)就難以保證，產(chǎn)品種類也會相對減少，門店的吸引力將大幅下降，只能再走低價策略，再做一波大促，惡性循環(huán)將不斷上演。
拋開價格戰(zhàn)這條路徑，運營者更應該考慮的是，組織運行效率的提高，經(jīng)營成本的降低，從而理清底層邏輯，呈現(xiàn)更極致的性價比。
來源：餐企老板內(nèi)參 七飯 共2頁 上一頁 [1] [2]
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