3)品類選擇上傾向“全自助”,減少人力成本
用餐過程中,內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)回轉(zhuǎn)帶上林林總總的產(chǎn)品,要么是成品直接上桌,如蛋糕、榴蓮酥等,要么簡單加工,如復熱的粽子,切細的水果,還有需炸制的雞排、雞柳。
自助小火鍋在選品時就已經(jīng)將成本考慮在內(nèi),通過降低后廚操作難度,減少人員配比,就能有效減少人力成本,加上前廳服務(wù)員的縮減,整體的人力成本得到了有效控制,留足了盈利空間。
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或?qū)⑾抻趦r格戰(zhàn)的自助小火鍋,
還能走多遠?
當相對低迷的餐飲環(huán)境下,眾多品類紛紛蹭上了自助的高流量,像牛蛙自助、炸雞自助等等,又重新火起來了。在2021年疫情期間,全年虧損75億日元的吉野家,在中國試水了68元一位的自助小火鍋,用來挽救頹圮的業(yè)績。
但同類型的自助小火鍋越開越多,消費者選擇也會越來越多,在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的情況下,很可能走向價格戰(zhàn)。特別是在對價格格外敏感的下沉市場,低價策略往往是最直接有效的辦法。
一旦走向價格戰(zhàn),品質(zhì)就難以保證,產(chǎn)品種類也會相對減少,門店的吸引力將大幅下降,只能再走低價策略,再做一波大促,惡性循環(huán)將不斷上演。
拋開價格戰(zhàn)這條路徑,運營者更應該考慮的是,組織運行效率的提高,經(jīng)營成本的降低,從而理清底層邏輯,呈現(xiàn)更極致的性價比。
來源:餐企老板內(nèi)參 七飯 共2頁 上一頁 [1] [2]
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