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來源：餐企老板內(nèi)參 七飯
01
自助小火鍋又火了，
下沉市場很吃得開！
餐飲如潮水，一浪又一浪。如今，回轉(zhuǎn)自助小火鍋又火起來了。
在山東青島，有龍歌、喜家等快速擴張的小火鍋品牌，幾乎占領(lǐng)了青島的各大商場，人均在60元左右。
現(xiàn)在有49家門店的龍歌，主要門店集中在山東省，門店多以商場店為主，2022年開始加速發(fā)展，開了17家店，2022年上半年開出了7家店。
另一品牌，喜家自助小火鍋，也順勢拓展到了西安，單人餐的價格也降到了團購價27.6元，“一頓冒菜錢就能吃到一份自助火鍋”，西安市場上還有樂開心、鍋有度等大大小小，30多個品牌。
在鄭州，不光有2年前興起的品牌——農(nóng)小鍋，還多了些鵲小鍋、嘮嘮涮、圍辣、頓頓嗨豬肚雞等新品牌。
與青島60元的價格相比，在鄭州吃一頓自助小火鍋只需三四十，雙人自助餐的價格直接打到了65.8元，有社區(qū)店直接打出了22.8元單人餐+3元鍋底的超值套餐。
有消費者形容，不光是商場里都是這種小火鍋，連家附近都被這種小火鍋包圍了。
從二三線小城轉(zhuǎn)到小縣城，自助小火鍋的價格降到了19.9，高性價比讓一眾小品牌的小火鍋品牌生意火熱。
當(dāng)然，這次的自助小火鍋熱潮，并非頭部品牌率先跑出、發(fā)力，帶動整個品類向上發(fā)展，更像是2021年小火鍋熱潮的延續(xù)，特別是在消費縮緊、理性購買的餐飲大環(huán)境下，小火鍋顯示出超強的價值感。
一方面小火鍋能“代替”各種消費場景，例如火鍋聚會場景、冒菜快餐場景，還完美適配一人食場景，另一方面是自助帶來的強大引力，能吸引不少“能吃回本”的消費者。
02
自助“套路”深，
怎么樣能掙錢？
面對一波又一波“背水一戰(zhàn)”“肯定能吃回本”的消費者，這自助小火鍋還有得賺嗎？
答案是肯定你的，自助小火鍋的運營邏輯，本質(zhì)上還是自助餐的運營邏輯。
1）多品類、多產(chǎn)品，營造“很劃算”的錯覺
一小火鍋運營者告訴內(nèi)參君，一定要把產(chǎn)品的豐富度提上去，在小火鍋轉(zhuǎn)起來的時候，能讓消費者感覺這里有很多東西可以吃，感覺非常劃算，但人嘛，胃口就這么大。
內(nèi)參君體驗了下青島的龍歌自助小火鍋，除了常規(guī)的肥牛、蔬菜、毛肚等涮品，還額外增加了蛋糕、雞排、雞柳、粽子等飽腹性極強的產(chǎn)品（一個產(chǎn)品策略：讓消費者能很快就吃不動的菜品是理想菜品），40+多項產(chǎn)品，在轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，給人極大的豐富感。
2）利用高價值“同品類”產(chǎn)品，增加價值感
披薩店的披薩和自助餐中的披薩，在消費者眼中價值感是一樣，可以多增加一些“高價值感”的產(chǎn)品，再次給消費者帶來實惠的“錯覺”。
但別擔(dān)心，沒有消費者會只瞅準(zhǔn)貴的產(chǎn)品一直吃，總會吃點雞排、雞柳這些成本低但吃起來很愉快的產(chǎn)品，這樣一平均，成本就會被拉低。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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