來源：紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
隨著茶咖賽道越發(fā)趨向一體化，二者在原料的創(chuàng)新方向上已經(jīng)出現(xiàn)了不少的共通之處。
其中，又以奶底的使用最為趨同。從最早的植脂末到新興的燕麥奶，茶咖品牌們都一概攬下，絲毫不會(huì)放過任何一個(gè)依靠奶底創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。一場(chǎng)屬于茶咖賽道的奶底暗戰(zhàn)已經(jīng)打響。
奶底對(duì)于茶咖品牌而言是不可缺少的原材料，也是競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)領(lǐng)域。
新茶飲自不必說，仍有不少消費(fèi)者將其稱為“奶茶”，意為奶+茶制作的飲料；而對(duì)于國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)而言，很多人并不喜歡帶有酸、苦味的美式等無添加咖啡，奶咖仍是不少消費(fèi)者的選擇。
因此，一款奶的好壞，以及與茶底或咖啡的適配度，是一杯茶咖飲品銷量的決定性因素之一。
隨著近年來燕麥奶不斷加注，茶咖賽道的乳制品發(fā)展到了4.0時(shí)代。有趣的是，從植脂末到當(dāng)下的植物基奶底，雖然入局的選手一直在不斷增加，但奶底領(lǐng)域還未出現(xiàn)真正被替代的品類。
茶咖品牌想要在內(nèi)卷中贏得對(duì)手，大型奶制品企業(yè)則需要拓展新的增長(zhǎng)曲線，甚至有部分奶制品品牌的營(yíng)收與茶咖賽道深度綁定，各方帶著不同的目的，手牽手跳進(jìn)內(nèi)卷的漩渦中。
01
茶咖賽道的奶底編年史
早在“新茶飲”概念誕生前，植脂末就已經(jīng)出現(xiàn)在了各式“珍珠奶茶”的配方名單中。1987年，臺(tái)灣“春水堂”首創(chuàng)了珍珠奶茶產(chǎn)品，這也是植脂末第一次出現(xiàn)在茶飲賽道。
通俗來講，植脂末是一種仿乳制品，也被稱作“奶精”。它與奶粉有相似的感官品質(zhì)，可以替代奶粉添加在其他食品中以增加產(chǎn)品的風(fēng)味。
過去數(shù)十年來，植脂末被各大奶茶品牌廣泛運(yùn)用，其在奶茶界的霸主地位一直不可動(dòng)搖，直至2015年，新茶飲概念橫空出世。
如果把植脂末稱作“奶底”的1.0時(shí)代，鮮奶的加入可以則視作奶底2.0的時(shí)代。為了區(qū)別于臺(tái)式奶茶，一些新茶飲品牌不再執(zhí)著于將植脂末作為主要的奶基底，轉(zhuǎn)而考慮“真奶真茶”的搭配，以此提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌形象，形成差異化的競(jìng)爭(zhēng)。
喜茶是最具代表性的品牌之一。2017年，奶業(yè)巨頭恒天然接到來自喜茶的需求，要求其幫忙打造一款至少2cm厚的芝士奶蓋。出人意料的是，芝士奶蓋“出道即巔峰”：2017年，恒天然賣出了2億個(gè)芝士奶蓋。
當(dāng)然，從字面意義上來說，奶蓋并不算“奶底”，但實(shí)際飲用過程中，相信有不少消費(fèi)者都記得喜茶的飲用步驟提示：首先喝一口奶蓋，隨后喝一口純茶，最后將奶蓋與茶攪拌混合，使之成為一杯“奶茶”。
鮮奶的入局改變了新茶飲賽道的格局，而茶顏悅色也憑借一杯加了奶油頂?shù)孽r奶茶火遍大江南北，成為游客到長(zhǎng)沙的必喝的飲品。幾乎在同一時(shí)期，精品咖啡館也開始將奶盒擺上桌面，唯品、明治、味全三個(gè)鮮奶品牌幾乎占據(jù)了所有的精品咖啡館。
自此，茶咖賽道正式打響了“奶底暗戰(zhàn)”。各大品牌開始頻繁與乳企聯(lián)手，力求憑借特色乳制品為品牌帶來競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，開啟奶底的3.0時(shí)代。
這時(shí)，通過蒸餾方式提純牛奶提升產(chǎn)品口味的“冰博克”出現(xiàn)，以綁定Dirty咖啡的方式進(jìn)駐各大精品咖啡館，開啟國(guó)內(nèi)咖啡賽道的產(chǎn)品內(nèi)卷。
而靈感來源于冰博客的調(diào)制乳“厚乳”緊隨其后——瑞幸與塞尚乳業(yè)聯(lián)手，推出了厚乳拿鐵等一系列以厚乳為特色的系列產(chǎn)品，在整個(gè)咖啡賽道掀起“厚乳”風(fēng)潮。此外，瑞幸使用菲諾厚椰乳調(diào)制的生椰拿鐵也成為咖啡賽道唯一大爆品特調(diào)，引來無數(shù)咖啡品牌的模仿，成為絕大部分咖啡店菜單上都能點(diǎn)到的特調(diào)咖啡。
在冰博克和厚乳在咖啡店大放異彩后，各大新茶飲品牌也汲取到了靈感，例如喜茶的推出了“冰博克厚牛乳波波”，樂樂茶推出“冰博克臟臟茶”等單品，開啟了新茶飲行業(yè)新一輪的“奶底競(jìng)爭(zhēng)”。
隨著人們將新茶飲產(chǎn)品貼上高糖、高脂、高熱量的“三高”標(biāo)簽，以健康為賣點(diǎn)的植物基奶底開始進(jìn)入茶咖賽道。
植物奶并不是牛奶，而是以含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子或果實(shí)制成的飲品，是口感、外觀接近奶的一種奶類替代品。
但恰恰就是這樣的特點(diǎn)，才讓各式植物奶在當(dāng)前的茶咖賽道有了較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)《人類遺傳學(xué)雜志》的統(tǒng)計(jì)，92.3%的中國(guó)人患有天生的乳糖不耐受，當(dāng)這類群體需要享用一杯含鮮奶的飲品時(shí)，零乳糖的燕麥奶就成為了一種替代品。
而國(guó)內(nèi)燕麥奶品類，目前幾乎可以說是OATLY“一家獨(dú)大”。OATLY通過深度綁定麥咖啡與星巴克，在兩大品牌的調(diào)制臺(tái)和菜單上頻頻刷臉，逐漸提高了茶咖品牌和消費(fèi)者對(duì)燕麥奶認(rèn)知度，這一“奶底”也被越來越多的咖啡店所使用。
至此，整個(gè)市場(chǎng)上正式形成奶底品類多方對(duì)壘的格局，茶咖賽道進(jìn)入奶底的4.0時(shí)代。
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