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茶咖賽道的奶底暗戰(zhàn):從植脂末到燕麥奶

  來源:紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊

  隨著茶咖賽道越發(fā)趨向一體化,二者在原料的創(chuàng)新方向上已經(jīng)出現(xiàn)了不少的共通之處。

  其中,又以奶底的使用最為趨同。從最早的植脂末到新興的燕麥奶,茶咖品牌們都一概攬下,絲毫不會(huì)放過任何一個(gè)依靠奶底創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。一場(chǎng)屬于茶咖賽道的奶底暗戰(zhàn)已經(jīng)打響。

  奶底對(duì)于茶咖品牌而言是不可缺少的原材料,也是競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)領(lǐng)域。

  新茶飲自不必說,仍有不少消費(fèi)者將其稱為“奶茶”,意為奶+茶制作的飲料;而對(duì)于國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)而言,很多人并不喜歡帶有酸、苦味的美式等無添加咖啡,奶咖仍是不少消費(fèi)者的選擇。

  因此,一款奶的好壞,以及與茶底或咖啡的適配度,是一杯茶咖飲品銷量的決定性因素之一。

  隨著近年來燕麥奶不斷加注,茶咖賽道的乳制品發(fā)展到了4.0時(shí)代。有趣的是,從植脂末到當(dāng)下的植物基奶底,雖然入局的選手一直在不斷增加,但奶底領(lǐng)域還未出現(xiàn)真正被替代的品類。

  茶咖品牌想要在內(nèi)卷中贏得對(duì)手,大型奶制品企業(yè)則需要拓展新的增長(zhǎng)曲線,甚至有部分奶制品品牌的營(yíng)收與茶咖賽道深度綁定,各方帶著不同的目的,手牽手跳進(jìn)內(nèi)卷的漩渦中。

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  茶咖賽道的奶底編年史

  早在“新茶飲”概念誕生前,植脂末就已經(jīng)出現(xiàn)在了各式“珍珠奶茶”的配方名單中。1987年,臺(tái)灣“春水堂”首創(chuàng)了珍珠奶茶產(chǎn)品,這也是植脂末第一次出現(xiàn)在茶飲賽道。

  通俗來講,植脂末是一種仿乳制品,也被稱作“奶精”。它與奶粉有相似的感官品質(zhì),可以替代奶粉添加在其他食品中以增加產(chǎn)品的風(fēng)味。

  過去數(shù)十年來,植脂末被各大奶茶品牌廣泛運(yùn)用,其在奶茶界的霸主地位一直不可動(dòng)搖,直至2015年,新茶飲概念橫空出世。

  如果把植脂末稱作“奶底”的1.0時(shí)代,鮮奶的加入可以則視作奶底2.0的時(shí)代。為了區(qū)別于臺(tái)式奶茶,一些新茶飲品牌不再執(zhí)著于將植脂末作為主要的奶基底,轉(zhuǎn)而考慮“真奶真茶”的搭配,以此提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌形象,形成差異化的競(jìng)爭(zhēng)。

  喜茶是最具代表性的品牌之一。2017年,奶業(yè)巨頭恒天然接到來自喜茶的需求,要求其幫忙打造一款至少2cm厚的芝士奶蓋。出人意料的是,芝士奶蓋“出道即巔峰”:2017年,恒天然賣出了2億個(gè)芝士奶蓋。

  當(dāng)然,從字面意義上來說,奶蓋并不算“奶底”,但實(shí)際飲用過程中,相信有不少消費(fèi)者都記得喜茶的飲用步驟提示:首先喝一口奶蓋,隨后喝一口純茶,最后將奶蓋與茶攪拌混合,使之成為一杯“奶茶”。

  鮮奶的入局改變了新茶飲賽道的格局,而茶顏悅色也憑借一杯加了奶油頂?shù)孽r奶茶火遍大江南北,成為游客到長(zhǎng)沙的必喝的飲品。幾乎在同一時(shí)期,精品咖啡館也開始將奶盒擺上桌面,唯品、明治、味全三個(gè)鮮奶品牌幾乎占據(jù)了所有的精品咖啡館。

  自此,茶咖賽道正式打響了“奶底暗戰(zhàn)”。各大品牌開始頻繁與乳企聯(lián)手,力求憑借特色乳制品為品牌帶來競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),開啟奶底的3.0時(shí)代。

  這時(shí),通過蒸餾方式提純牛奶提升產(chǎn)品口味的“冰博克”出現(xiàn),以綁定Dirty咖啡的方式進(jìn)駐各大精品咖啡館,開啟國(guó)內(nèi)咖啡賽道的產(chǎn)品內(nèi)卷。

  而靈感來源于冰博客的調(diào)制乳“厚乳”緊隨其后——瑞幸與塞尚乳業(yè)聯(lián)手,推出了厚乳拿鐵等一系列以厚乳為特色的系列產(chǎn)品,在整個(gè)咖啡賽道掀起“厚乳”風(fēng)潮。此外,瑞幸使用菲諾厚椰乳調(diào)制的生椰拿鐵也成為咖啡賽道唯一大爆品特調(diào),引來無數(shù)咖啡品牌的模仿,成為絕大部分咖啡店菜單上都能點(diǎn)到的特調(diào)咖啡。

  在冰博克和厚乳在咖啡店大放異彩后,各大新茶飲品牌也汲取到了靈感,例如喜茶的推出了“冰博克厚牛乳波波”,樂樂茶推出“冰博克臟臟茶”等單品,開啟了新茶飲行業(yè)新一輪的“奶底競(jìng)爭(zhēng)”。

  隨著人們將新茶飲產(chǎn)品貼上高糖、高脂、高熱量的“三高”標(biāo)簽,以健康為賣點(diǎn)的植物基奶底開始進(jìn)入茶咖賽道。

  植物奶并不是牛奶,而是以含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子或果實(shí)制成的飲品,是口感、外觀接近奶的一種奶類替代品。

  但恰恰就是這樣的特點(diǎn),才讓各式植物奶在當(dāng)前的茶咖賽道有了較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)《人類遺傳學(xué)雜志》的統(tǒng)計(jì),92.3%的中國(guó)人患有天生的乳糖不耐受,當(dāng)這類群體需要享用一杯含鮮奶的飲品時(shí),零乳糖的燕麥奶就成為了一種替代品。

  而國(guó)內(nèi)燕麥奶品類,目前幾乎可以說是OATLY“一家獨(dú)大”。OATLY通過深度綁定麥咖啡與星巴克,在兩大品牌的調(diào)制臺(tái)和菜單上頻頻刷臉,逐漸提高了茶咖品牌和消費(fèi)者對(duì)燕麥奶認(rèn)知度,這一“奶底”也被越來越多的咖啡店所使用。

  至此,整個(gè)市場(chǎng)上正式形成奶底品類多方對(duì)壘的格局,茶咖賽道進(jìn)入奶底的4.0時(shí)代。

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