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“新中式茶館”開搶星巴克的空間生意,能賺到錢嗎?

  來源:餐企老板內(nèi)參 余從

  01

  新中式茶館下戰(zhàn)書

  挑戰(zhàn)星巴克的“江湖地位”?

  茶館開搶第三空間的生意。

  周一下午,朝陽大悅城6層,和星巴克僅有一店之隔的新中式茶館“tea statement”,熙熙攘攘,里面坐滿了“茶客”。

  同樣是售賣第三方空間,相差無幾的客單價,新中式茶館和星巴克的客群特征有著高度重疊,江湖人稱“中式星巴克”。

  而這家“中式星巴克”和“星巴克”僅有一店之隔的選址,意味著新中式茶館對星巴克下了一封“戰(zhàn)書”。就目前戰(zhàn)況來看,兩者并未決出明顯勝負(fù),新中式茶館勢頭正勁,星巴克第三空間大哥地位不保。

  環(huán)境精致又典雅是新中式茶館的記憶點。

  四方燈座上是圓潤的茶壺,壺柄用編制藤蔓纏繞,一疊點心、兩杯茶,從產(chǎn)品名稱到空間設(shè)計,從沖泡方式到飲用器皿,方方面面體現(xiàn)著“東方美學(xué)”。

  新中式茶館的產(chǎn)品設(shè)計更是豐富而講究。

  煮葉點單小程序顯示,品牌有近60款飲品,涉及原葉茶、風(fēng)味茶、冷泡茶、冰萃茶、調(diào)味飲品幾個品類。此外,品牌還提供6款輕食,8款小蛋糕。tea'stone的產(chǎn)品也很豐富,有108個飲品SKU,和煮葉一樣,tea'stone也有自己的特色融合作品,啤啤tea。

  這類新中式茶館的客單往往和星巴克看齊,單品價格往往在20-40之間。

  但“更有格調(diào)”、“環(huán)境更舒適”、“價格和星巴克一樣,這里更適合談事”……等諸多評價是消費者選擇新中式茶館、“背棄”星巴克的原因。

  內(nèi)參君蹲點了煮葉國貿(mào)店,周二下午的3-4點,300平米的大店中座無虛席,甚至出現(xiàn)了等位的情況。從下單到取餐,整個過程并沒有想象中的迅速,幾平米的前臺擠著6個點單、出品員工,顯得有些忙亂,甚至需要顧客去自助服務(wù)。

  而像這樣的茶館,北京現(xiàn)在不止“tea statement”一家。

  就在前不久,奈雪也注冊開了一家茶館,名為“奈雪茶院”。試營業(yè)期間登頂“深圳熱門茶館TOP1”。

  02

  中式茶館剛剛興起

  小城市便開出加盟

  新中式茶館火了。

  內(nèi)參君觀察到,一線、新一線城市的品牌已開出連鎖,有的還拿下融資。小城市也沒落下這陣風(fēng),接連開出自己的新中式茶館。

  多數(shù)新中式茶飲品牌,都是近兩年起家的。煮葉可以說是最早一批做新中式茶館的,2014年開始籌備,2016年在北京開出首店,現(xiàn)在共有10家門店。

  做連鎖的“前輩”尚在優(yōu)化門店模型,小城市的個體戶便迫不及待放加盟,還開始賣課程《如何開一家新中式茶館》。

  殊不知,這些開在大城市的新中式茶館,美麗而龐大。

  有消息稱,tea'stone的門店需求面積是200-400平。煮葉開的也是大店,北京悠唐店、國貿(mào)店、頤堤港店都有300平。重慶的坐茶,門店也有250平。

  可以說,新中式茶館的面積已經(jīng)超過咖啡店,向火鍋店看齊了。

  茶館少有普通的裝修,基本都是朝著美精雕細琢出來的。內(nèi)行人品燈光建材設(shè)計的門道,外行人內(nèi)心默默“哇偶”,也說不出來好到了哪里,講不清楚123,只想雙手緩緩舉起手機,拍個照。

  顯而易見,大城市的新中式茶館極其重視消費者體驗,花大手筆、從多個維度打造豐富的喝茶體驗,為的是讓這次消費經(jīng)歷足夠好,推動復(fù)購。

  從外觀看,小城市的獨立茶館和大城市的連鎖茶館沒什么不同:

  門店一樣大甚至更大。因為地租成本壓力小,小城市的茶館門店還能做雙層獨棟。

  造景也很重,儀式感也很好地傳過來了,不僅有別致的茶具、泡茶方法,連茶藝體驗課也一并拿過來了。

  但實際上,兩者的內(nèi)核大不相同:

  發(fā)源于一線新一線城市的連鎖茶館品牌還戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢做直營,嚼勁腦汁想模式,小城里只開出一家店的茶館已經(jīng)開始在網(wǎng)絡(luò)平臺上大張旗鼓放加盟,振振有詞搞教學(xué)了。

  “教你如何開一家成功的中式茶館”似乎是一個供不應(yīng)求的市場。

  小紅書、抖音上有好些人教開新中式茶館,這些的賬號下面常有一長串的留言,內(nèi)容簡潔,“求聯(lián)系”,“怎么加盟”。比較火的“作者”不會每個都回,在長長的評論里挑幾個,回復(fù)“私[心]”,“小窗聊”。

  在新中式茶館的生意還沒有完全大火的情況下,但已經(jīng)被很多人盯住,其中不乏想割韭菜的人。

  內(nèi)參君聯(lián)系到一位青島“教你開一家新中式茶館”的培訓(xùn)機構(gòu),對方表示:“設(shè)備投入很低,年輕人現(xiàn)在都很愛喝茶,我們每個月都會幫你更新菜單……”

  當(dāng)內(nèi)參君問及整店投入成本、尤其是房租裝修方面,以及大概的回本周期時,對方停頓了,后續(xù)給了個模糊的回答,“看情況”

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