來源：新零售商業(yè)評論 錢洛瀅
綠又是土生土長的城里人，此前對喝茶這件事僅有的認知，是父親為了降血壓喝的龍井和烏龍茶，母親為了降血糖、血脂喝的玉米須茶。這些茶的口感在她嘴里并不好，而喝一口茶就一嘴碎末的體驗，也讓綠又很不舒服。
在她眼里，喝茶好像更多是為了健康，而不是為了品味。
一次武夷山旅游，為她打開了新世界大門——在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下，她們?nèi)チ艘患倚轮惺斤L(fēng)格的茶館，在那里，她第一次知道原來僅武夷山當(dāng)?shù)氐募t茶有如此多的品種，而且飲茶不僅僅只看茶的品種和沏茶的節(jié)奏，更要觀茶、賞茶、聞茶，對茶器也很有講究。
她也第一次品嘗出了茶之間的細微差別和細膩口感。“這是一門不折不扣的藝術(shù)。”綠又的語氣里難掩贊嘆之意。
整個品茶的過程需要耗時2~3小時，綠又理解了以往文人墨客的雅趣：到茶館細細品茶，從茶起頭，柔聲暢談文學(xué)、藝術(shù)和處世哲學(xué)，然后消磨掉一個下午的時光。她很少這樣放慢自己的生活節(jié)奏。
回到城市之后，綠又遍尋市內(nèi)茶室，再未有過這樣安逸的感受——傳統(tǒng)中式茶館，往往著急推廣產(chǎn)品，把明明不符合客人口味的茶推出來重點介紹；而新式茶館，則是“流水線式地介紹茶，完全沒得感情，介紹完就走人”，茶的品質(zhì)“也就那樣，中規(guī)中矩”。
對此，她表示能理解：“畢竟是上海，連喝茶的節(jié)奏都很難放慢，很多人喝茶都是一口悶。”
綠又還發(fā)現(xiàn)，如今弘揚茶文化已經(jīng)成了一種營銷詞匯——小紅書上，有一位杭州的95后大談開茶館如何能實現(xiàn)3個月賺800萬元，從茶館選址、裝飾風(fēng)格談到員工管理、企業(yè)文化，字里行間都透露著“功利”二字。
茶館在茶文化沒那么濃厚、生活節(jié)奏極快的一二線城市，到底是怎樣的一種存在？
01
風(fēng)雅，還是附庸風(fēng)雅？
在一二線城市，風(fēng)雅和禪意已然成為了一種商品。
在寸土寸金的繁華市區(qū)中，茶館的小小庭院里刻意造出小橋流水的景象，再不濟也要用沙子、礫石擺出一幅“枯山水”——茶庭，即茶室所在的庭院，成為了茶館的標(biāo)配。
茶庭的本意，是為來客到達茶室之前，營造在自然中頓悟的“禪機”。但被高樓大廈環(huán)繞之后，這“禪機”多少顯得有點扭曲、造作。
比如，“煮葉”請來了前無印良品藝術(shù)總監(jiān)原研哉做店鋪設(shè)計，把如今正流行的日式侘寂風(fēng)演繹得淋漓精致。
什么是侘寂風(fēng)？某家裝行業(yè)媒體對侘寂風(fēng)的解釋是：“侘是在簡潔安靜中融入質(zhì)樸的美，寂是時間的光澤。侘寂的美學(xué)意識就是黯然、枯寂。”
是不是不明覺厲？但仔細想想，你真的能從一家人來人往、打卡拍照的茶館里看出日本的“物哀文化”，感受到其中的哀美之姿嗎？消費者最多能體會到，這是一家由MUJI設(shè)計師設(shè)計的日式極簡風(fēng)茶館，至于“品中國茶為啥會被日式茶道元素環(huán)繞”這種問題，不能細想。
而包括煮葉、tea'stone在內(nèi)的新式茶館都選址于喧鬧的商業(yè)體中，熙熙攘攘的人群、擁擠的座位，大大稀釋了侘寂風(fēng)原有的意味。
但終究問題不大，因為一二線城市茶館最主要的功能，顯然不是讓消費者品茶和體會禪意的。
02
品茶，還是社交？
為什么新式茶館要大動干戈地請大牌設(shè)計師設(shè)計那么多烘托氣氛的元素？其實主要還是為了社交屬性。用小紅書上流行的話說，就是能出片。
之所以成為網(wǎng)紅，能出片是非常重要的考核指標(biāo)。有的茶館還推出了漢服體驗服務(wù)，讓消費者更換漢服之后坐在店內(nèi)拍照發(fā)圈。
例如，來自深圳的新晉網(wǎng)紅茶館tea'stone，門店大多開設(shè)在熱門商圈、購物中心內(nèi)，從裝修設(shè)計到產(chǎn)品包裝，都極具調(diào)性，為的就是能吸引更多的客流量，讓自己成為一個“網(wǎng)紅”。
tea'stone的門店座位大多十分擁擠，更像是餐廳的布局，因此難免喧鬧，而tea'stone裝茶用的器皿也和傳統(tǒng)茶具相去甚遠，感覺更像是在喝酒、吃下午茶。
盛裝打扮一番，然后拍照、發(fā)圈、喝茶、聊天，成為了年輕人去茶館的理由之一。
也有茶室為了歡迎中老年消費群體的到來，加入了便宜的餐食。然而，這些附加產(chǎn)品和服務(wù)，多少都會讓茶館顯得喧鬧，與傳統(tǒng)茶館所追求的靜謐相去甚遠，也與茶館的身份不符。
網(wǎng)紅茶館的另一個特質(zhì)是在影視劇中露過臉。包括隱溪在內(nèi)的新式茶館，都成為了拍攝取景地，影視劇播出后，會有不少人前來“打卡”。不過，成為取景地能帶來多少人流和收入，都是不得而知的。
較為現(xiàn)實的問題是，房東是不會因為這家店成為“網(wǎng)紅打卡地”而減租。
在疫情期間，這些身處繁華地段的茶館，現(xiàn)金流成了大問題——茶館的商業(yè)模式無疑是非常重資產(chǎn)的：一邊是高額房租，另一邊是大刀闊斧地裝修設(shè)計，如果沒有資本，疫情當(dāng)前，茶館其實很難維持發(fā)展。
隱溪的老板呂義雄，他的另一個身份是上美集團創(chuàng)始人，集團旗下化妝品品牌包括韓束、一葉子等，目前正在沖擊港股上市。他曾在上海疫情期間發(fā)朋友圈表示，自己貼了1000萬元私房錢來維持隱溪的運作。
這主要因為隱溪的選址如上海的南京西路、上海中心等，都是商務(wù)人士集中之處，比較貼近目標(biāo)客群。但這些地方的房租可真的不便宜。
但隱溪這樣的選址也有它的理由。
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