很多南方地區(qū)的縣城咖啡館，在春節(jié)期間增加了外擺區(qū)域，擺上了露營(yíng)桌椅，儼然成了露營(yíng)咖啡；有的還模擬下雪場(chǎng)景，增加春節(jié)的氛圍感等等。
4、咖啡需求在覺醒，咖啡產(chǎn)品銷售占比提升
經(jīng)過(guò)一輪“茶飲滲透”的下沉市場(chǎng)，很多年輕人更喜歡 “甜一點(diǎn)、奶一點(diǎn)、豐富一點(diǎn)” 的咖啡。
“縣城青年對(duì)咖啡還是有一定獵奇、嘗鮮心理的，‘好喝’是第一生產(chǎn)力，過(guò)年期間我們賣得最好的是茶咖。”藍(lán)嘴獸主理人黃凡智說(shuō)。
“下沉市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)還需要培育。最開始我們也是茶飲銷售為主，顧客在品嘗后慢慢會(huì)嘗試咖啡品類的產(chǎn)品。”爵渴咖啡崔曉蓉說(shuō)。
“比如涼山州喜德縣的門店， 最開始茶飲產(chǎn)品占7成左右，但開店3個(gè)月后，咖啡產(chǎn)品已占銷售額6成 ，下沉市場(chǎng)的咖啡需求正在覺醒，這也是非常好的現(xiàn)象。”
5、小鎮(zhèn)青年，更需要一個(gè)追趕潮流的途徑
縣城的各類新型消費(fèi)，尤其是偏年輕化的消費(fèi)需求，都很受歡迎，咖啡也屬于其中之一。
“咖啡真正實(shí)現(xiàn)下沉，不僅是產(chǎn)品好喝，還需要真正融入到縣城青年的生活和喜好。 小鎮(zhèn)青年不僅需要一杯咖啡，更需要一個(gè)追趕潮流、好玩有趣的途徑。”
一些有想法的咖啡創(chuàng)業(yè)者，率先把一二線城市新潮玩法帶到縣城，從而收獲了一大波縣城年輕人的喜愛。
比如，在湖南開出16家店的藍(lán)嘴獸咖啡，7成以上開在下沉市場(chǎng)，藍(lán)嘴鴨子的IP深入年輕人的心，被網(wǎng)友稱為“藍(lán)鴨子咖啡”、“小肥鴨咖啡”。
小紅書、抖音等社交平臺(tái)影響著縣城青年們的選擇，信息差的磨平，一二線城市的潮流玩法也能在三四線城市引起轟動(dòng)，成為縣城青年愿意買單的理由。
03
熱鬧的春節(jié)過(guò)后
“下沉咖啡”的考驗(yàn)才剛開始
今年春節(jié)回老家過(guò)年，意外發(fā)現(xiàn)縣城里一條商業(yè)街已經(jīng)開出了5家咖啡店，瑞幸、幸運(yùn)咖都在其中。
很多返鄉(xiāng)的青年把咖啡需求也帶到了縣鎮(zhèn)，很多的網(wǎng)友開車幾十分鐘，“滿縣城找咖啡店”，不惜排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)，只為喝一杯咖啡。
根據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)三線以下城市的咖啡店，已經(jīng)占整體數(shù)量的1/4。
那么，這些在下沉市場(chǎng)開出的咖啡店都賺錢了嗎？
“去年老板沒有賺到錢，但發(fā)了200萬(wàn)的工資。” 文樂說(shuō)，“2022年一半時(shí)間處于疫情之中，雖然艱難，但我們步伐沒有停，很多新店都在策劃與籌備。”
春節(jié)的火爆，也給了咖啡人“擼起袖子大干一場(chǎng)”的信心，但與此同時(shí)，很多從業(yè)者也提到， 下沉市場(chǎng)的咖啡生意，仍有3個(gè)問(wèn)題值得關(guān)注：
第一，春節(jié)的“供不應(yīng)求”，不能說(shuō)明下沉市場(chǎng)最真實(shí)的需求。
疫情的陰霾逐漸消散，很多年輕人還是要回到大城市工作生活， 春節(jié)過(guò)后，對(duì)下沉市場(chǎng)咖啡店的考驗(yàn)才剛剛開始。
第二，很多縣城已開出10多家咖啡店，“下沉咖啡”的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。
“2022年我們下沉市場(chǎng)的店面略虧一點(diǎn)，疫情的影響是一方面，另一方面，縣城咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也是肉眼可見的日益激烈。”一位咖啡品牌創(chuàng)始人告訴我。
第三，“獵奇嘗鮮”仍是主流，咖啡消費(fèi)習(xí)慣還有待培育。
“2022年的咖啡市場(chǎng)給我感受更多的是‘搶占賽道’，但能實(shí)現(xiàn)盈利的咖啡模式還很少。率先在本地形成認(rèn)知度、找到可復(fù)制模式，是下沉市場(chǎng)品牌亟待解決的問(wèn)題。”一位咖啡品牌創(chuàng)始人告訴我。
但無(wú)論如何，春節(jié)期間咖啡在下沉市場(chǎng)的火爆，也讓咖啡人看到了曙光。
“2023年，會(huì)有更多創(chuàng)業(yè)者涌入咖啡賽道，而相對(duì)成熟的品牌更趨向?qū)I(yè)化、商業(yè)化、規(guī)模化。”藍(lán)嘴獸主理人黃凡智說(shuō)。
“我相信2023年依舊會(huì)是咖啡賽道很熱鬧的一年，而下沉市場(chǎng)可能會(huì)是‘主戰(zhàn)場(chǎng)’。”
來(lái)源：咖門 曉夕
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