很多南方地區(qū)的縣城咖啡館,在春節(jié)期間增加了外擺區(qū)域,擺上了露營(yíng)桌椅,儼然成了露營(yíng)咖啡;有的還模擬下雪場(chǎng)景,增加春節(jié)的氛圍感等等。
4、咖啡需求在覺醒,咖啡產(chǎn)品銷售占比提升
經(jīng)過(guò)一輪“茶飲滲透”的下沉市場(chǎng),很多年輕人更喜歡 “甜一點(diǎn)、奶一點(diǎn)、豐富一點(diǎn)” 的咖啡。
“縣城青年對(duì)咖啡還是有一定獵奇、嘗鮮心理的,‘好喝’是第一生產(chǎn)力,過(guò)年期間我們賣得最好的是茶咖。”藍(lán)嘴獸主理人黃凡智說(shuō)。
“下沉市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)還需要培育。最開始我們也是茶飲銷售為主,顧客在品嘗后慢慢會(huì)嘗試咖啡品類的產(chǎn)品。”爵渴咖啡崔曉蓉說(shuō)。
“比如涼山州喜德縣的門店, 最開始茶飲產(chǎn)品占7成左右,但開店3個(gè)月后,咖啡產(chǎn)品已占銷售額6成 ,下沉市場(chǎng)的咖啡需求正在覺醒,這也是非常好的現(xiàn)象。”
5、小鎮(zhèn)青年,更需要一個(gè)追趕潮流的途徑
縣城的各類新型消費(fèi),尤其是偏年輕化的消費(fèi)需求,都很受歡迎,咖啡也屬于其中之一。
“咖啡真正實(shí)現(xiàn)下沉,不僅是產(chǎn)品好喝,還需要真正融入到縣城青年的生活和喜好。 小鎮(zhèn)青年不僅需要一杯咖啡,更需要一個(gè)追趕潮流、好玩有趣的途徑。”
一些有想法的咖啡創(chuàng)業(yè)者,率先把一二線城市新潮玩法帶到縣城,從而收獲了一大波縣城年輕人的喜愛。
比如,在湖南開出16家店的藍(lán)嘴獸咖啡,7成以上開在下沉市場(chǎng),藍(lán)嘴鴨子的IP深入年輕人的心,被網(wǎng)友稱為“藍(lán)鴨子咖啡”、“小肥鴨咖啡”。
小紅書、抖音等社交平臺(tái)影響著縣城青年們的選擇,信息差的磨平,一二線城市的潮流玩法也能在三四線城市引起轟動(dòng),成為縣城青年愿意買單的理由。
03
熱鬧的春節(jié)過(guò)后
“下沉咖啡”的考驗(yàn)才剛開始
今年春節(jié)回老家過(guò)年,意外發(fā)現(xiàn)縣城里一條商業(yè)街已經(jīng)開出了5家咖啡店,瑞幸、幸運(yùn)咖都在其中。
很多返鄉(xiāng)的青年把咖啡需求也帶到了縣鎮(zhèn),很多的網(wǎng)友開車幾十分鐘,“滿縣城找咖啡店”,不惜排隊(duì)一個(gè)多小時(shí),只為喝一杯咖啡。
根據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)三線以下城市的咖啡店,已經(jīng)占整體數(shù)量的1/4。
那么,這些在下沉市場(chǎng)開出的咖啡店都賺錢了嗎?
“去年老板沒有賺到錢,但發(fā)了200萬(wàn)的工資。” 文樂說(shuō),“2022年一半時(shí)間處于疫情之中,雖然艱難,但我們步伐沒有停,很多新店都在策劃與籌備。”
春節(jié)的火爆,也給了咖啡人“擼起袖子大干一場(chǎng)”的信心,但與此同時(shí),很多從業(yè)者也提到, 下沉市場(chǎng)的咖啡生意,仍有3個(gè)問(wèn)題值得關(guān)注:
第一,春節(jié)的“供不應(yīng)求”,不能說(shuō)明下沉市場(chǎng)最真實(shí)的需求。
疫情的陰霾逐漸消散,很多年輕人還是要回到大城市工作生活, 春節(jié)過(guò)后,對(duì)下沉市場(chǎng)咖啡店的考驗(yàn)才剛剛開始。
第二,很多縣城已開出10多家咖啡店,“下沉咖啡”的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。
“2022年我們下沉市場(chǎng)的店面略虧一點(diǎn),疫情的影響是一方面,另一方面,縣城咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也是肉眼可見的日益激烈。”一位咖啡品牌創(chuàng)始人告訴我。
第三,“獵奇嘗鮮”仍是主流,咖啡消費(fèi)習(xí)慣還有待培育。
“2022年的咖啡市場(chǎng)給我感受更多的是‘搶占賽道’,但能實(shí)現(xiàn)盈利的咖啡模式還很少。率先在本地形成認(rèn)知度、找到可復(fù)制模式,是下沉市場(chǎng)品牌亟待解決的問(wèn)題。”一位咖啡品牌創(chuàng)始人告訴我。
但無(wú)論如何,春節(jié)期間咖啡在下沉市場(chǎng)的火爆,也讓咖啡人看到了曙光。
“2023年,會(huì)有更多創(chuàng)業(yè)者涌入咖啡賽道,而相對(duì)成熟的品牌更趨向?qū)I(yè)化、商業(yè)化、規(guī)模化。”藍(lán)嘴獸主理人黃凡智說(shuō)。
“我相信2023年依舊會(huì)是咖啡賽道很熱鬧的一年,而下沉市場(chǎng)可能會(huì)是‘主戰(zhàn)場(chǎng)’。”
來(lái)源:咖門 曉夕
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