來源：紅餐網(wǎng) 簡煜昊
人手嚴(yán)重不足，有生意也沒法做；高薪難尋臨時工，三倍工資招不到服務(wù)員。年關(guān)將至，餐飲店怎么跨過“用工緊張”這道坎？
年關(guān)將至，餐飲業(yè)回暖的現(xiàn)象愈發(fā)明顯，紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，北京、廣州、南京等多地均出現(xiàn)了年夜飯預(yù)訂火爆的現(xiàn)象。除了年夜飯，整個春節(jié)檔期間，很多餐廳的預(yù)訂情況也都超出預(yù)期。
預(yù)訂火爆，對餐廳來說本來是一件大好事，但很多餐飲老板卻喜憂參半。
一方面，客流回升意味著門店的營業(yè)額有機會回暖，新的一年能開個好頭；但另一方面，由于員工放假回家，很多門店的人手嚴(yán)重不足，有生意也沒法做。
大批員工放假回家
餐飲店節(jié)前無人可用
常言春節(jié)熄火丟半年，春節(jié)檔是餐廳全年盈利的重要保證，利潤普遍占全年利潤的30%-50%。對于經(jīng)歷了三年疫情的餐飲店而言，很多人都不愿意丟掉這塊“肥肉”。然而，對仍奮力備戰(zhàn)春節(jié)檔的餐飲門店而言，面臨的壓力也不小。據(jù)紅餐網(wǎng)走訪觀察，一場“用工荒”正在席卷餐飲業(yè)，不少餐廳眼下都面臨著人員短缺的難題。
“我們廚師不夠，準(zhǔn)備打烊了。”1月13日晚上8點，紅餐網(wǎng)路過一家茶餐廳準(zhǔn)備用餐時，意外得到了老板的“回絕”。
老板表示，因為人手不足，他的店八點半就要打烊了。彼時紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，該店的員工確實已經(jīng)開始在收拾飯桌，準(zhǔn)備下班了。
無獨有偶，紅餐網(wǎng)走訪的另一家燒烤店也出現(xiàn)了人手不足的現(xiàn)象。老板娘劉芳表示，去年放開的消息傳出之后，很多員工就堅定了要回家過年的念頭，“12月底的時候，店里就幾乎已經(jīng)沒什么人在工作了。”
劉芳和丈夫理解員工們歸家心切的心情，所以當(dāng)員工向他們提出提前放假回家的時候，他們都一口答應(yīng)了。
“現(xiàn)在出菜其實還好，就是服務(wù)員和后勤的人手不夠”。劉芳告訴紅餐網(wǎng)，自己的店并不是很大，因為缺人手，現(xiàn)在她和丈夫都身兼數(shù)職，除了負(fù)責(zé)后廚出菜，還要兼顧收拾桌子和結(jié)賬等工作。
人手不足這個問題，不僅困擾著餐廳老板，也困擾著仍然在崗的員工。
1月16日晚上6點半，廣州萬勝廣場的海底撈門店內(nèi)服務(wù)員的忙碌肉眼可見。因為部分員工休假回家過年，這家海底撈只開放了40%的用餐區(qū)域。滿座的顧客讓店里僅剩不多的員工們忙得有些亂了陣腳，一名服務(wù)員小哥剛放下下蝦滑的勺子，就立刻跑去隔壁桌為過生日的顧客表演節(jié)目。
值得一提的是，眼下餐廳用工緊張的問題，并不只存在于廣州。據(jù)新京報此前報道，在北京，胡大飯館、陶陶居、萃華樓等餐廳也正面臨春節(jié)期間人手緊張的難題。
陶陶居三里屯門店，除了通過第三方公司招聘小時工外，還在積極聯(lián)系此前請假回家和離職的員工，凡是春節(jié)期間在崗員工，門店都會給予3倍工資。
胡大飯館為了留住員工，1月的員工工資將調(diào)整為平時的1.5倍，針對愿意返崗的已經(jīng)休假返鄉(xiāng)的員工，還報銷往返車票。
此外，不管是廣州還是北京，為了留住老員工，今年餐企給出的春節(jié)薪資相較往年都更高。紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬表示，據(jù)他觀察，北京目前不少餐企的薪資漲幅都在10%-20%左右。
高薪難尋臨時工
三倍工資招不到服務(wù)員
在人手短缺的情況下，今年春節(jié)檔的餐飲臨時工招聘也愈發(fā)火熱。
在各大兼職平臺上，隨處可見招聘餐飲臨時工的信息，像服務(wù)員、廚師、傳菜員更是招聘的大熱崗位。
網(wǎng)約工作平臺小包智工創(chuàng)始人兼CEO鮑冠羽在接受北京商報采訪時表示，因為餐飲行業(yè)用人需求迅速增加，平臺訂單量兩周內(nèi)就恢復(fù)了80%。
紅餐網(wǎng)注意到，為了盡快招到人，不少餐飲店都開出了比平常更高的工資。
比如，在黑龍江某東北菜館發(fā)布的一條緊急招聘的視頻里，老板稱店內(nèi)急需廚師和服務(wù)員，能提供的薪資達(dá)六千到一萬。
在廣州市招聘的公眾號上，廣州陶陶居招聘臨時工給出的薪資高達(dá)350元一天，是平常的三倍，該招聘崗位也被標(biāo)榜為“廣州工資最高的餐飲寒假工”。
然而，令餐飲老板頭痛的是，即便給出了高薪，也招不到什么人。
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