如果說疫情給市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)按下“暫停鍵”，那么對(duì)餐飲行業(yè)則一定按下了“刪除鍵”。
“居家”生活讓一眾餐企面臨著“門可羅雀”甚至是關(guān)店的危機(jī),餐飲大佬西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍那段“賬上現(xiàn)金流抗不過3個(gè)月”成為餐飲行業(yè)真實(shí)寫照。
疫情讓餐飲行業(yè)的寒冬比任何一個(gè)行業(yè)都要漫長(zhǎng)和寒冷。
現(xiàn)金流和供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈髽I(yè)的生命線。線下門店關(guān)閉，即使開放外賣業(yè)務(wù)，但依然很多人選擇自己做飯，外賣單量和以往門店單量不可同日而語(yǔ)，更難以保障現(xiàn)金流的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
另一方面，疫情導(dǎo)致封路、延遲交易，讓產(chǎn)業(yè)鏈上游的復(fù)產(chǎn)效率低下，就算門店開了，也可能出現(xiàn)生意來(lái)了，但沒菜可上的窘境。
餐飲對(duì)于整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要性不言而喻。疫情之下這些自負(fù)盈虧的餐飲企業(yè)要如何實(shí)現(xiàn)斷臂求生？幾乎同一時(shí)間，美團(tuán)發(fā)布了新一季度財(cái)報(bào)。從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲行業(yè)正發(fā)生微妙的轉(zhuǎn)機(jī)，美團(tuán)外賣正在通過自己的方式幫助餐飲行業(yè)復(fù)蘇。
高傭金的真相，八成傭金給騎手
整個(gè)2019年，美團(tuán)外賣交出了一份不錯(cuò)的成績(jī)單。
在3月30日美團(tuán)發(fā)布的2019Q4及全年財(cái)報(bào)中顯示，美團(tuán)的業(yè)務(wù)正在持續(xù)增長(zhǎng)，總收入同比增長(zhǎng)49.5%。其中，來(lái)自餐飲外賣業(yè)務(wù)的收入，則一年之內(nèi)增長(zhǎng)了38%，達(dá)到了3927億，增幅最大。
可以見得，人們的生活持續(xù)改善，也讓美團(tuán)得以實(shí)現(xiàn)“幫大家吃得更好、生活更好”的使命。
但外賣訂單的收入增長(zhǎng)，并沒有帶來(lái)可觀利潤(rùn)，由于支付給外賣騎手的成本相應(yīng)增加，該業(yè)務(wù)依然處于高投入狀態(tài)。在財(cái)報(bào)中顯示，餐飲外賣的銷售成本相比去年增加35.7%，由329億元增加至446億元。此外數(shù)據(jù)顯示，八成外賣傭金被用于支付騎手費(fèi)用。
很多人認(rèn)為，騎手的收入來(lái)自于消費(fèi)者點(diǎn)外賣時(shí)候額外支付的配送費(fèi)，其實(shí)不然。配送費(fèi)在多數(shù)情況下不足以承擔(dān)騎手配送成本，不足的部分往往是平臺(tái)在額外補(bǔ)貼。
這些補(bǔ)貼就來(lái)自外賣傭金。選擇自己配送的餐飲企業(yè)，支付給美團(tuán)外賣的傭金在3%-4%之間，但如果通過騎手配送，則需要支付15%至21%的傭金。從財(cái)報(bào)可以看出，這些傭金主要被支付給騎手工資，整個(gè)2019，美團(tuán)外賣平臺(tái)的騎手達(dá)到399萬(wàn)人，這些人背后的工資，都需要通過這筆傭金支付。
值得玩味的是，外賣出現(xiàn)虧損的同時(shí)，美團(tuán)外賣反而加強(qiáng)了對(duì)騎手成本的投入。在疫情爆發(fā)期間，美團(tuán)外賣反而新招募了45萬(wàn)騎手，這些騎手大多是來(lái)自受疫情影響的生活服務(wù)業(yè)和制造業(yè)的轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力。
外賣騎手，已經(jīng)成為解決就業(yè)的選擇之一。僅在2019年美團(tuán)發(fā)布的《外賣騎手就業(yè)扶貧報(bào)告》中就顯示，美團(tuán)騎手中有25.7萬(wàn)人是建檔立卡的貧困人口，通過成為騎手，脫貧比例達(dá)到了98.4%。
騎手對(duì)于外賣的重要性不言而喻。疫情爆發(fā)后，美團(tuán)外賣也一定程度上受困于餐飲行業(yè)的困境，但對(duì)于騎手這項(xiàng)硬性成本反而提高了投入，更是一種冷靜而果敢的做法。
困境之中，唯有冷靜應(yīng)對(duì)，才能找到殺出重圍的突破口。騎手不僅是中國(guó)城市生態(tài)中必不可少的一環(huán)，在疫情中更是“擺渡人”一般重要的存在。
正是因?yàn)樯钪绱�，美團(tuán)外賣才格外“慷慨”，吸納了更多的騎手，不為創(chuàng)收，只為幫助餐飲企業(yè)復(fù)產(chǎn)和社會(huì)秩序的長(zhǎng)期穩(wěn)定。
危機(jī)倒逼變革，餐飲復(fù)蘇背后“無(wú)形的手”
外賣騎手在疫情中成為了“城市擺渡人”，美團(tuán)外賣則成了餐飲行業(yè)復(fù)蘇背后“無(wú)形的手”。
所有的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，都需要短期的龐大成本支出。從財(cái)報(bào)上外賣業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)就可以看出，美團(tuán)外賣實(shí)際上完全有希望實(shí)現(xiàn)盈利。但美團(tuán)選擇了放棄短期利益，在疫情期間反而增加了不少成本投入項(xiàng)和金額。
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