如果說疫情給市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)按下“暫停鍵”,那么對(duì)餐飲行業(yè)則一定按下了“刪除鍵”。
“居家”生活讓一眾餐企面臨著“門可羅雀”甚至是關(guān)店的危機(jī),餐飲大佬西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍那段“賬上現(xiàn)金流抗不過3個(gè)月”成為餐飲行業(yè)真實(shí)寫照。
疫情讓餐飲行業(yè)的寒冬比任何一個(gè)行業(yè)都要漫長(zhǎng)和寒冷。
現(xiàn)金流和供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈髽I(yè)的生命線。線下門店關(guān)閉,即使開放外賣業(yè)務(wù),但依然很多人選擇自己做飯,外賣單量和以往門店單量不可同日而語(yǔ),更難以保障現(xiàn)金流的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
另一方面,疫情導(dǎo)致封路、延遲交易,讓產(chǎn)業(yè)鏈上游的復(fù)產(chǎn)效率低下,就算門店開了,也可能出現(xiàn)生意來(lái)了,但沒菜可上的窘境。
餐飲對(duì)于整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要性不言而喻。疫情之下這些自負(fù)盈虧的餐飲企業(yè)要如何實(shí)現(xiàn)斷臂求生?幾乎同一時(shí)間,美團(tuán)發(fā)布了新一季度財(cái)報(bào)。從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看,餐飲行業(yè)正發(fā)生微妙的轉(zhuǎn)機(jī),美團(tuán)外賣正在通過自己的方式幫助餐飲行業(yè)復(fù)蘇。
高傭金的真相,八成傭金給騎手
整個(gè)2019年,美團(tuán)外賣交出了一份不錯(cuò)的成績(jī)單。
在3月30日美團(tuán)發(fā)布的2019Q4及全年財(cái)報(bào)中顯示,美團(tuán)的業(yè)務(wù)正在持續(xù)增長(zhǎng),總收入同比增長(zhǎng)49.5%。其中,來(lái)自餐飲外賣業(yè)務(wù)的收入,則一年之內(nèi)增長(zhǎng)了38%,達(dá)到了3927億,增幅最大。
可以見得,人們的生活持續(xù)改善,也讓美團(tuán)得以實(shí)現(xiàn)“幫大家吃得更好、生活更好”的使命。
但外賣訂單的收入增長(zhǎng),并沒有帶來(lái)可觀利潤(rùn),由于支付給外賣騎手的成本相應(yīng)增加,該業(yè)務(wù)依然處于高投入狀態(tài)。在財(cái)報(bào)中顯示,餐飲外賣的銷售成本相比去年增加35.7%,由329億元增加至446億元。此外數(shù)據(jù)顯示,八成外賣傭金被用于支付騎手費(fèi)用。
很多人認(rèn)為,騎手的收入來(lái)自于消費(fèi)者點(diǎn)外賣時(shí)候額外支付的配送費(fèi),其實(shí)不然。配送費(fèi)在多數(shù)情況下不足以承擔(dān)騎手配送成本,不足的部分往往是平臺(tái)在額外補(bǔ)貼。
這些補(bǔ)貼就來(lái)自外賣傭金。選擇自己配送的餐飲企業(yè),支付給美團(tuán)外賣的傭金在3%-4%之間,但如果通過騎手配送,則需要支付15%至21%的傭金。從財(cái)報(bào)可以看出,這些傭金主要被支付給騎手工資,整個(gè)2019,美團(tuán)外賣平臺(tái)的騎手達(dá)到399萬(wàn)人,這些人背后的工資,都需要通過這筆傭金支付。
值得玩味的是,外賣出現(xiàn)虧損的同時(shí),美團(tuán)外賣反而加強(qiáng)了對(duì)騎手成本的投入。在疫情爆發(fā)期間,美團(tuán)外賣反而新招募了45萬(wàn)騎手,這些騎手大多是來(lái)自受疫情影響的生活服務(wù)業(yè)和制造業(yè)的轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力。
外賣騎手,已經(jīng)成為解決就業(yè)的選擇之一。僅在2019年美團(tuán)發(fā)布的《外賣騎手就業(yè)扶貧報(bào)告》中就顯示,美團(tuán)騎手中有25.7萬(wàn)人是建檔立卡的貧困人口,通過成為騎手,脫貧比例達(dá)到了98.4%。
騎手對(duì)于外賣的重要性不言而喻。疫情爆發(fā)后,美團(tuán)外賣也一定程度上受困于餐飲行業(yè)的困境,但對(duì)于騎手這項(xiàng)硬性成本反而提高了投入,更是一種冷靜而果敢的做法。
困境之中,唯有冷靜應(yīng)對(duì),才能找到殺出重圍的突破口。騎手不僅是中國(guó)城市生態(tài)中必不可少的一環(huán),在疫情中更是“擺渡人”一般重要的存在。
正是因?yàn)樯钪绱,美團(tuán)外賣才格外“慷慨”,吸納了更多的騎手,不為創(chuàng)收,只為幫助餐飲企業(yè)復(fù)產(chǎn)和社會(huì)秩序的長(zhǎng)期穩(wěn)定。
危機(jī)倒逼變革,餐飲復(fù)蘇背后“無(wú)形的手”
外賣騎手在疫情中成為了“城市擺渡人”,美團(tuán)外賣則成了餐飲行業(yè)復(fù)蘇背后“無(wú)形的手”。
所有的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,都需要短期的龐大成本支出。從財(cái)報(bào)上外賣業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)就可以看出,美團(tuán)外賣實(shí)際上完全有希望實(shí)現(xiàn)盈利。但美團(tuán)選擇了放棄短期利益,在疫情期間反而增加了不少成本投入項(xiàng)和金額。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào):redshcom 關(guān)注更多: 外賣