不少老字號(hào)品牌看重大流量外賣平臺(tái)帶來(lái)的品牌曝光：外賣線上平臺(tái)用戶以年輕人居多，平時(shí)上班忙，這群人是門店很難觸達(dá)到的消費(fèi)者；老字號(hào)要輻射這些聚集在平臺(tái)上的年輕消費(fèi)主力，自然接入平臺(tái)就意味著離年輕人更近一些。
對(duì)于峨嵋酒家也是同樣，其外賣營(yíng)業(yè)額已經(jīng)占到總量的10%，外賣平臺(tái)成了品牌重要的展示陣地。
最近幾年在“國(guó)潮文化”的影響下，對(duì)于老字號(hào)，年輕人已經(jīng)開(kāi)始從排斥轉(zhuǎn)變?yōu)榻邮�，甚至喜�?ài)。加之老字號(hào)接軌外賣平臺(tái)后，年輕人更容易通過(guò)外賣來(lái)和門店做“親密接觸”——就在去年冬至這天，峨嵋酒家的餃子訂單暴漲，一家分店僅僅餃子外賣就銷售超1000單，導(dǎo)致后來(lái)不得不暫時(shí)先關(guān)閉線上店。
由于更加追求自由、獨(dú)立和人文內(nèi)涵，年輕一代對(duì)“匠人精神”更加認(rèn)同，所以，峨嵋酒家這次的直播首秀除了請(qǐng)來(lái)烹飪大師，還請(qǐng)來(lái)店里的“服務(wù)專家”來(lái)給菜肴“加料”，講述每道招牌菜的講究和故事：什么是“峨嵋派川菜”？什么是“小荔枝口”？川菜大師和京劇泰斗的邂逅給峨嵋酒家造就了怎樣的淵源……“國(guó)潮”味道緊緊抓住了顧客的好奇心，下一步的嘗試就是自然而然的事兒了。
?依托餓了么口碑“新服務(wù)”體系，全方位助力老字號(hào)數(shù)字化轉(zhuǎn)型
和很多傳統(tǒng)線下門店一樣，峨嵋酒家在做線上外賣時(shí)很長(zhǎng)一段時(shí)間還是借助各種補(bǔ)貼實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。但是，如今補(bǔ)貼紅利和新增外賣用戶的人口紅利期都已經(jīng)過(guò)去，怎樣讓外賣良性增長(zhǎng)，同時(shí)推動(dòng)堂食也良性發(fā)展，則成了一個(gè)新的問(wèn)題。
另一方面，外賣平臺(tái)也在積極幫助一些愿意嘗試的老字號(hào)，讓它們“換擋”駛?cè)霐?shù)字化快車道。比如此次餓了么在組織直播前就考慮：如何讓老字號(hào)在平臺(tái)上有更好的展示？如何讓峨嵋酒家用年輕人最能接受的方式曝光招牌產(chǎn)品？如何有效激勵(lì)外賣用戶下單？餓了么熟悉規(guī)則、懂得玩法，自然要助商家一臂之力。
同時(shí)，放眼全局，餓了么口碑從2019年底開(kāi)始正式推出“新服務(wù)”體系，面對(duì)“新服務(wù)”迎接的首個(gè)新年，餓了么率先開(kāi)始一波發(fā)力，面向本地生活服務(wù)業(yè)中的“餐飲”挖掘行業(yè)中的“手藝人”，而擁有最多手藝人的無(wú)疑是老字號(hào)餐廳。
餓了么聯(lián)合內(nèi)部多個(gè)部門組成直播項(xiàng)目組，和老字號(hào)餐廳深度溝通、籌備，配合大廚手藝人為老字號(hào)定制直播內(nèi)容，目的是將直播效果最大化。根據(jù)去年12月28日當(dāng)天的戰(zhàn)報(bào)反饋，峨嵋酒家各店整體外賣訂單量環(huán)比增幅超過(guò)200%，其中位置較偏的門店的經(jīng)營(yíng)受外賣紅利影響更大，漲幅普遍超過(guò)300%。直播當(dāng)天，舉辦直播的峨嵋酒家北禮士路店也迎來(lái)了增幅新峰值，環(huán)比上漲近230%。
據(jù)筷玩思維了解，在直播過(guò)后，峨嵋酒家的到店消費(fèi)人群也發(fā)生了明顯變化，80后-00后的中青年群體的消費(fèi)人數(shù)占比較上周增長(zhǎng)了近兩成，其中18-24歲年齡段增幅最大，達(dá)到了139%；消費(fèi)金額也增長(zhǎng)顯著，其中僅80后的到店消費(fèi)金額就增長(zhǎng)了80%。
峨嵋酒家這次直播試水，不僅展示了“手藝人”的精湛技藝和經(jīng)典菜品，關(guān)鍵還打通了外賣線上銷售和后續(xù)的門店堂食，延展了外賣的預(yù)購(gòu)時(shí)限。峨嵋酒家是聚德華天旗下的老字號(hào)品牌，聚德華天還有眾多老字號(hào)，有的歷史更加悠久、底蘊(yùn)更加深厚，這些都是可以挖掘出很多內(nèi)涵的品牌。
餓了么主導(dǎo)此次直播項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人對(duì)筷玩思維表示：“我們想把手藝人對(duì)品質(zhì)兢兢業(yè)業(yè)、甚至吹毛求疵的追求分享給大家，更想把他們的歷史和故事還原給大家。與其說(shuō)，我們?cè)谕诰蚴炙嚾撕筒似�，不如說(shuō)，我們替觀眾們了解他們，并把那些對(duì)于老字號(hào)已經(jīng)是最低要求的標(biāo)準(zhǔn)講述給大家”。
與此同時(shí)，餓了么也通過(guò)這次和峨嵋酒家的合作積累了經(jīng)驗(yàn)，2020年和其他老字號(hào)品牌的合作也將更加游刃有余，同時(shí)玩法更多。
據(jù)筷玩思維了解，在即將到來(lái)的鼠年春節(jié)，餓了么會(huì)和合作商戶主推年夜飯項(xiàng)目，同時(shí)還將聯(lián)合聚德華天在2020年以“一城一店一菜”的形式面向年輕一代用戶做推廣，涵蓋護(hù)國(guó)寺小吃、烤肉宛、烤肉季、曲園酒樓、鴻賓樓、望德樓、華天馬凱餐廳、砂鍋居等18個(gè)品牌，把老字號(hào)自身的文化積淀與更多年輕人做強(qiáng)連接。
?結(jié)語(yǔ)
餐飲老字號(hào)的魅力究竟是什么？
無(wú)論距離多遠(yuǎn)，無(wú)論離開(kāi)多久，最想吃的還就是那一口兒。
太多的“老字號(hào)”因時(shí)代的發(fā)展、成本提高，技藝、服務(wù)、品質(zhì)和理念開(kāi)始流失，不再有“那一口兒”；一些真正埋頭做事的老字號(hào)，則因?yàn)橹覍?shí)顧客越來(lái)越少而最終面臨“無(wú)客”局面。
所以，無(wú)論是承襲傳統(tǒng)還是發(fā)展新生代客人，這些都是擺在老字號(hào)餐飲品牌面前的頭等大事兒。究竟應(yīng)該怎么做，才能避免被歷史的洪流淹沒(méi)？
餐飲老字號(hào)品牌要想在年輕人中形成號(hào)召力，靠的不應(yīng)是蠻力，而是巧勁兒。
以峨嵋酒家為代表的京城老字號(hào)就不能單純圍繞“傳統(tǒng)技藝”、“歷史悠久”、“京派文化”等標(biāo)簽做文章，而是要放眼到年輕人聚集的地方。與互聯(lián)網(wǎng)、外賣平臺(tái)的關(guān)系不僅僅是甲方乙方，而應(yīng)該是緊密融合，你中有我，我中有你。
2020年春節(jié)即將到來(lái)，作為餐飲老字號(hào)在餓了么口碑“新服務(wù)”體系賦能之下的首個(gè)新年，也將有更大機(jī)會(huì)在外賣平臺(tái)助力下解鎖新技能、擁抱新客群、迎來(lái)新發(fā)展。
來(lái)源: 公眾號(hào)：筷玩思維 李粼
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