但由于堅(jiān)果產(chǎn)品成本高，同質(zhì)化嚴(yán)重，各家又輪番打價(jià)格戰(zhàn)，最終百草味虧損600多萬元。2018年，三只松鼠的堅(jiān)果采購價(jià)高達(dá)57元/公斤，招股書顯示，原材料是公司最主要的營業(yè)成本，占比一度達(dá)到97%。
事實(shí)上，企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問題，消費(fèi)者也能明顯察覺到近幾年各大品牌的堅(jiān)果占比有所減少，且產(chǎn)品種類越來越豐富。但不可否認(rèn)，堅(jiān)果的確為品牌帶來了一定的口碑與收益。艾媒咨詢發(fā)布的行業(yè)報(bào)告顯示：2018年堅(jiān)果的銷售額增長率達(dá)到16.3%，各家品牌的“每日?qǐng)?jiān)果”系列的銷售量占整體的四分之一。
如何拿捏好堅(jiān)果產(chǎn)品占比的分寸，這對(duì)于企業(yè)來說是十分頭疼的問題，
另一方面，除了原材料成本，網(wǎng)生品牌的流量變現(xiàn)成本之高眾所周知。例如，2017年良品鋪?zhàn)拥匿N售費(fèi)用占整體營收的19.5%，也直接成了拖累凈利潤的“元兇”之一。
重重高壓下，產(chǎn)品研發(fā)漸漸式微。相關(guān)資料顯示，2017年良品鋪?zhàn)拥难邪l(fā)投入占營收比重僅為0.77%，2017年上半年三只松鼠的研發(fā)比重也僅為0.24%。在百分之一都不到的研發(fā)投入中間，絕大部分都是用來進(jìn)行產(chǎn)品布局或者包裝設(shè)計(jì)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的投入幾乎為零，基本上采用的是與第三方合作的形式。
以三只松鼠為例，從某種角度來看更像是一家產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)，從設(shè)計(jì)產(chǎn)品到尋找供應(yīng)商采購原料，合作加工廠生產(chǎn)，將成本上架電商平臺(tái)上，最后由快遞公司配送到顧客手中。不生產(chǎn)零食，只做零食的搬運(yùn)工，這樣的品牌比比皆是。
誠然，生產(chǎn)鏈一旦松懈，食品安全問題首當(dāng)其沖。2016年2月，三只松鼠的奶油味瓜子被曝出使用甜蜜素過量；2017年三只松鼠旗下開心果被檢測(cè)出霉菌超標(biāo)，被處以5萬元行政處罰。
2019年10月17日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局將對(duì)網(wǎng)紅食品安全違法行為進(jìn)行重拳出擊。據(jù)艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，網(wǎng)紅食品安全引發(fā)社會(huì)輿論，2019年10月期間網(wǎng)生食品負(fù)面資訊呈上升趨勢(shì)，20.1%的網(wǎng)民表示支持嚴(yán)查。
如今，各品牌正在企圖修正自身與市場(chǎng)之間的關(guān)系。
敵人的敵人就是朋友？
在剛剛過去的雙十一，三家頭部品牌皆交出了一份戰(zhàn)果斐然的成績單。雙十一凌晨2點(diǎn)24分，良品鋪?zhàn)拥膭?chuàng)始人楊紅春宣布70分鐘，全網(wǎng)銷售破億；早在一個(gè)小時(shí)之前，百草味便傳出破億捷報(bào)；而三只松鼠的破億速度更在二者之上，僅用時(shí)19分23秒。
回望這些年，三家品牌在偌大零食市場(chǎng)你追我趕，爭(zhēng)相不下，逐漸形成三足鼎立之勢(shì)。這種現(xiàn)象并不是虛張聲勢(shì)，有客觀數(shù)據(jù)顯示：2017年，良品鋪?zhàn)尤隊(duì)I收為53億；去年，三只松鼠與百草味的營收額同樣驚人，分別高達(dá)70億與49.49億。
然而，值得一提的是，根據(jù)艾媒咨詢調(diào)查顯示：當(dāng)前國內(nèi)的零食市場(chǎng)集中度相對(duì)分散，2018年市場(chǎng)份額前五名企業(yè)的市場(chǎng)占有率總和不到5%。楊春紅對(duì)此深有感觸：零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模太大了大，相比起其他行業(yè)，零食品牌集中度很低，即使大型企業(yè)的市場(chǎng)占有率也低。
其實(shí)，這種現(xiàn)象不難理解。零食市場(chǎng)由來已久，盡管新生品牌在互聯(lián)網(wǎng)浪潮中風(fēng)生水起，逐漸青出于藍(lán)，但傳統(tǒng)品牌貴在線下布防，環(huán)顧周圍超市貨架，樂事、上好佳、恰恰、旺旺等連起來可繞地球兩圈，4月份，有友食品上市成功，摘得“鳳爪第一股”。11月8日，上好佳向港交所遞交招股書。
尤其是從各渠道的銷售額占比來看，超市、專賣店和個(gè)體門店仍然為主要的銷售渠道，電商渠道在2018年的占比為8.0%。
近年來，由于零食市場(chǎng)的門檻本身就低，不少網(wǎng)紅品牌更是異軍突起。諸如王小酷、阿寬、情緒零食以及吃貨大軍團(tuán)之類數(shù)不勝數(shù)的新生玩家，他們通過抖音短視頻引流，精準(zhǔn)投放美食KOL在短時(shí)間內(nèi)迅速走紅。“三頓半”力壓一眾國際咖啡大牌，奪得今年雙11咖啡類榜首；網(wǎng)紅雪糕“鐘薛高”開場(chǎng)18分鐘，售出10萬支；1小時(shí)4分，整體銷售額突破300萬。
白色戀人、薯?xiàng)l三兄弟、俄羅斯紫皮糖……這些來自海外的休閑零食在社交網(wǎng)絡(luò)上不斷被曝光，也成功吸引了不少消費(fèi)者的注意。
很明顯，在如此林立熱鬧的市場(chǎng)環(huán)境中，三大頭部品牌之間的關(guān)系早就不是單純地針鋒相對(duì)了，換句話說，對(duì)手即鏡子。從產(chǎn)品種類到當(dāng)前的布局策略，各自取長補(bǔ)短，查漏補(bǔ)缺，也未必是件壞事。
正如三只松鼠的創(chuàng)始人章燎原所說：目前，整個(gè)零食行業(yè)還沒有出現(xiàn)能夠掌握絕對(duì)主導(dǎo)權(quán)的企業(yè)，幾大互聯(lián)網(wǎng)零食企業(yè)趨向良性競(jìng)爭(zhēng)，小成就靠努力，大成就靠對(duì)手，正是因?yàn)榛ハ嘀g的追趕，才迫使自己進(jìn)步，乃至推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。
來源: 品途商業(yè)評(píng)論
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 零食
