晚睡的年輕人撐起了夜宵外賣的市場
需求決定市場，因?yàn)槟贻p人睡的越來越晚，才給了餐飲行業(yè)拓展夜宵外賣的機(jī)會(huì)。
這一屆年輕人，晚上9點(diǎn)之后，才是一天生活的開始。因?yàn)榘滋於荚谏习�，到了晚上總要放松一下，熬夜追劇、看直播打游戲、刷抖音逛淘寶，總之除了睡覺，干什么的都有。
因?yàn)樯詈凸ぷ髦械母鞣N壓力，這些熬夜的年輕人，愿意多花一些時(shí)間和金錢，來滿足自己內(nèi)心對(duì)精神娛樂的小小需求。
根據(jù)阿里巴巴公布的數(shù)據(jù)，21點(diǎn)到22點(diǎn)是淘寶成交的最高峰，超過36%的網(wǎng)購都發(fā)生在夜間。
國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率超過60%，而“夜間經(jīng)濟(jì)”則成為消費(fèi)領(lǐng)域新的增長點(diǎn)。
種種跡象表明，消費(fèi)者的生活時(shí)間正在延長，這直接導(dǎo)致的結(jié)果就是對(duì)夜宵需求的增加。
有需求，就有市場。看到機(jī)會(huì)的餐飲商家，自然不肯放過夜宵外賣這塊兒大蛋糕。
最先看到夜宵外賣這個(gè)需求的，是拼豆夜宵的創(chuàng)始人李哲。
2013年，當(dāng)時(shí)正在做拼車項(xiàng)目的李哲想要重新創(chuàng)業(yè)，他發(fā)現(xiàn)每天晚上加班的時(shí)候，點(diǎn)外賣是一件非常困難的事情。因?yàn)榈搅送砩希碳叶缄P(guān)門了。
評(píng)估了一下當(dāng)時(shí)北京每天加班的人數(shù)，李哲認(rèn)為，夜宵外賣是一個(gè)很有潛力的空白市場。于是李哲在中關(guān)村開了一家快餐店——拼豆小廚，并且開發(fā)了拼豆夜宵APP。白天做普通快餐，晚上專門做夜宵外賣。
APP一上線，李哲忙壞了，訂單多到忙不過來。這充分說明了，他的判斷很正確，需要點(diǎn)夜宵的人很多，市場需求量很大。
2015年，逐漸完善的拼豆夜宵，營業(yè)額做到了2000萬。雖然和今天整個(gè)外賣市場的規(guī)模比起來，2000萬并不如何突出。但是在當(dāng)時(shí)，是很不錯(cuò)的成績。
拼豆夜宵作為外賣行業(yè)的先行者，為餐飲行業(yè)探索出了一個(gè)新的細(xì)分領(lǐng)域。
面對(duì)這么一塊兒巨大的蛋糕，不可能只讓拼豆夜宵一家獨(dú)享。眾多商家紛紛加入夜宵外賣的行列，就連肯德基這樣的快餐巨頭，也要來分一杯羹。
去年世界杯期間，肯德基推出了夜宵板塊。今年夏天，這個(gè)以炸雞聞名，但從不肯專心賣炸雞的品牌，推出了肯德基串串，而且只針對(duì)夜宵檔宅急送。
深度本土化的肯德基，確實(shí)最懂中國人的胃，什么火就賣什么。作為夜宵檔的爆款產(chǎn)品，串串成了肯德基拓寬夜宵外賣市場的首選。
依托強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈和完善的配送體系，肯德基切入夜宵外賣市場，分走一大塊兒蛋糕，幾乎是必然的事情。畢竟這個(gè)品牌，在年輕的群體中還是有很多忠實(shí)用戶的。
大牌的入局，讓夜宵外賣的競爭更加激烈，但同時(shí)也從側(cè)面說明，夜宵外賣確實(shí)是餐飲行業(yè)的又一個(gè)細(xì)分市場。
但是，夜宵外賣真的那么好做嗎？
競爭大、品類少
價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重壓縮商家利潤
只有真正做起來，才發(fā)現(xiàn)夜宵外賣并沒有想象中那么容易。
做夜宵檔，第一個(gè)要面對(duì)的問題就是成本增加。原本只需要營業(yè)到晚上十點(diǎn)，現(xiàn)在為了賣夜宵，不得不營業(yè)到凌晨兩點(diǎn)，延長了營運(yùn)時(shí)間，照明設(shè)備、廚房設(shè)備都要延長運(yùn)轉(zhuǎn)，水電、設(shè)備折舊的成本都會(huì)增加。還要增加相應(yīng)的人員，人力成本也會(huì)增加。
特別是一些傳統(tǒng)運(yùn)營模式的飯店，原料采購與存儲(chǔ)、洗菜、切配、打包都在廚房完成，成本的增加更是成為了一大負(fù)擔(dān)。
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