“冬天即將來(lái)臨，火鍋外賣(mài)，你會(huì)有興趣下單嗎？”
世界上只有兩種人，一種是吃火鍋的人，另一種是其他人。
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，在眾多食物中，火鍋躍居線上訂單第一品類，全年消費(fèi)占據(jù)全品類20.3%。在這一趨勢(shì)下，火鍋的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域——外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展表現(xiàn)亮眼。
這個(gè)目前規(guī)模已經(jīng)迅速發(fā)展到300億的市場(chǎng)，無(wú)論是火鍋行業(yè)巨頭海底撈、呷哺呷哺，或是專門(mén)做火鍋外賣(mài)的后起之秀淘汰郎等玩家，都想分一杯羹。
今年10月17日，盒馬鮮生總裁侯毅宣布，在全國(guó)20多個(gè)城市的盒馬門(mén)店和App推出火鍋業(yè)務(wù)。以盒馬App推出的“火鍋江湖”為例，當(dāng)中包含潮汕牛肉鍋、海南椰子雞鍋、傳統(tǒng)羊蝎子等套餐系列。只要在配送范圍，盒馬的火鍋外賣(mài)30分鐘內(nèi)送達(dá)。
入冬后，隨著寒冷氣候逼近，人們的火鍋食用量將大幅增加，而隨時(shí)隨地能吃上火鍋的服務(wù)也更能滿足人們的需求。零售君近日探訪了海底撈、呷哺呷哺、淘汰郎等，深入了解各家的外賣(mài)業(yè)務(wù)是怎么做的，各家的做法會(huì)對(duì)火鍋吃貨們有什么影響。
不一樣的火鍋
這家海底撈并不尋常。
位于上海四川北路壹豐廣場(chǎng)3樓的海底撈，與人們印象中經(jīng)常排長(zhǎng)龍、有美甲服務(wù)、游樂(lè)園的海底撈門(mén)店不同，這家門(mén)店只做外送服務(wù)。
門(mén)店左側(cè)，放置著海底撈自建外賣(mài)騎手的招聘海報(bào)。如果你路過(guò)此地，磨砂玻璃不會(huì)讓你輕易看到里面的環(huán)境。右側(cè)的透明玻璃上，則掛滿了衛(wèi)生許可證、員工資料等證書(shū)。
進(jìn)入店內(nèi)，整間外送店約30～40平方米，一排排冷藏柜子整齊靠墻擺放，員工穿著防塵服正忙碌準(zhǔn)備食材、包裝袋。
里面的一位店員告訴零售君，海底撈的堂食與外賣(mài)業(yè)務(wù)是完全分開(kāi)的，平時(shí)排長(zhǎng)龍的門(mén)店并不提供外賣(mài)服務(wù)。“外賣(mài)是海底撈的獨(dú)立部門(mén)負(fù)責(zé)的，這樣的外送門(mén)店，在上海有20多個(gè)。”
人們?cè)陴I了么、美團(tuán)等平臺(tái)下單的海底撈火鍋外賣(mài)，就是從專門(mén)外送店送出的。這樣的一家外送店，一個(gè)月的線上銷(xiāo)售量在200多單左右。與堂食的價(jià)格相比，外賣(mài)的大部分基本菜品都要貴1～2元。
在食用火鍋外賣(mài)過(guò)程中，多數(shù)用戶會(huì)碰到的一個(gè)痛點(diǎn)是，沒(méi)有鍋具和爐子，這時(shí)候該怎么辦？
海底撈的火鍋外賣(mài)并不主動(dòng)提供鍋具，但如果客人自己沒(méi)有鍋和爐，可以向海底撈外送店租用，一套鍋具使用費(fèi)50元/次，小鍋適合1到2人食用，大鍋適合8到10人食用，吃完后，由海底撈上門(mén)回收。
與此不同，呷哺呷哺不提供鍋具和爐子，只提供外送生食和麻辣燙式的熟食。
而讓客人不受場(chǎng)景限制，隨時(shí)隨地吃火鍋，則是主打火鍋外賣(mài)的淘汰郎集中經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)。
淘汰郎起家于北京，近年在全國(guó)積極開(kāi)展加盟店。據(jù)其稱，創(chuàng)辦4年覆蓋400個(gè)城市，月銷(xiāo)10萬(wàn)單。
淘汰郎的做法是，以高性價(jià)比推出88元特惠火鍋套餐，其中包含39元鍋具+燃油罐一套，相當(dāng)于在吃火鍋的同時(shí)，購(gòu)買(mǎi)了一套簡(jiǎn)易鍋和爐子。
一位淘汰郎上海門(mén)店的員工說(shuō)，淘汰郎的火鍋外送一般在1小時(shí)內(nèi)送達(dá)，配送費(fèi)用根據(jù)距離遠(yuǎn)近收費(fèi)，每5公里多支付10元左右費(fèi)用。
這種做法，對(duì)于那些在家沒(méi)有鍋和爐子、在家以外的地方想吃火鍋的用戶而言，具備一定吸引力。
比如，在辦公室加班、寒冷的冬天在宿舍里也會(huì)有想吃火鍋的念頭，甚至在公共場(chǎng)所——喜歡到郊外公園野餐的用戶，就特別喜歡這種吃火鍋的方式，“帶個(gè)墊子，叫個(gè)外賣(mài)小火鍋，舒舒服服在公園躺一下午”。
畢竟，淘汰郎滿足了這部分用戶不受任何場(chǎng)景限制，在想吃的時(shí)候就能吃上的方便性和即時(shí)滿足感。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 外賣(mài)
