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進(jìn)擊的火鍋外賣(mài)

  “冬天即將來(lái)臨,火鍋外賣(mài),你會(huì)有興趣下單嗎?”

  世界上只有兩種人,一種是吃火鍋的人,另一種是其他人。

  據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示,在眾多食物中,火鍋躍居線上訂單第一品類,全年消費(fèi)占據(jù)全品類20.3%。在這一趨勢(shì)下,火鍋的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域——外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展表現(xiàn)亮眼。

  這個(gè)目前規(guī)模已經(jīng)迅速發(fā)展到300億的市場(chǎng),無(wú)論是火鍋行業(yè)巨頭海底撈、呷哺呷哺,或是專門(mén)做火鍋外賣(mài)的后起之秀淘汰郎等玩家,都想分一杯羹。

  今年10月17日,盒馬鮮生總裁侯毅宣布,在全國(guó)20多個(gè)城市的盒馬門(mén)店和App推出火鍋業(yè)務(wù)。以盒馬App推出的“火鍋江湖”為例,當(dāng)中包含潮汕牛肉鍋、海南椰子雞鍋、傳統(tǒng)羊蝎子等套餐系列。只要在配送范圍,盒馬的火鍋外賣(mài)30分鐘內(nèi)送達(dá)。

  入冬后,隨著寒冷氣候逼近,人們的火鍋食用量將大幅增加,而隨時(shí)隨地能吃上火鍋的服務(wù)也更能滿足人們的需求。零售君近日探訪了海底撈、呷哺呷哺、淘汰郎等,深入了解各家的外賣(mài)業(yè)務(wù)是怎么做的,各家的做法會(huì)對(duì)火鍋吃貨們有什么影響。

  不一樣的火鍋

  這家海底撈并不尋常。

  位于上海四川北路壹豐廣場(chǎng)3樓的海底撈,與人們印象中經(jīng)常排長(zhǎng)龍、有美甲服務(wù)、游樂(lè)園的海底撈門(mén)店不同,這家門(mén)店只做外送服務(wù)。

  門(mén)店左側(cè),放置著海底撈自建外賣(mài)騎手的招聘海報(bào)。如果你路過(guò)此地,磨砂玻璃不會(huì)讓你輕易看到里面的環(huán)境。右側(cè)的透明玻璃上,則掛滿了衛(wèi)生許可證、員工資料等證書(shū)。

  進(jìn)入店內(nèi),整間外送店約30~40平方米,一排排冷藏柜子整齊靠墻擺放,員工穿著防塵服正忙碌準(zhǔn)備食材、包裝袋。

  里面的一位店員告訴零售君,海底撈的堂食與外賣(mài)業(yè)務(wù)是完全分開(kāi)的,平時(shí)排長(zhǎng)龍的門(mén)店并不提供外賣(mài)服務(wù)。“外賣(mài)是海底撈的獨(dú)立部門(mén)負(fù)責(zé)的,這樣的外送門(mén)店,在上海有20多個(gè)。”

  人們?cè)陴I了么、美團(tuán)等平臺(tái)下單的海底撈火鍋外賣(mài),就是從專門(mén)外送店送出的。這樣的一家外送店,一個(gè)月的線上銷(xiāo)售量在200多單左右。與堂食的價(jià)格相比,外賣(mài)的大部分基本菜品都要貴1~2元。

  在食用火鍋外賣(mài)過(guò)程中,多數(shù)用戶會(huì)碰到的一個(gè)痛點(diǎn)是,沒(méi)有鍋具和爐子,這時(shí)候該怎么辦?

  海底撈的火鍋外賣(mài)并不主動(dòng)提供鍋具,但如果客人自己沒(méi)有鍋和爐,可以向海底撈外送店租用,一套鍋具使用費(fèi)50元/次,小鍋適合1到2人食用,大鍋適合8到10人食用,吃完后,由海底撈上門(mén)回收。

  與此不同,呷哺呷哺不提供鍋具和爐子,只提供外送生食和麻辣燙式的熟食。

  而讓客人不受場(chǎng)景限制,隨時(shí)隨地吃火鍋,則是主打火鍋外賣(mài)的淘汰郎集中經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)。

  淘汰郎起家于北京,近年在全國(guó)積極開(kāi)展加盟店。據(jù)其稱,創(chuàng)辦4年覆蓋400個(gè)城市,月銷(xiāo)10萬(wàn)單。

  淘汰郎的做法是,以高性價(jià)比推出88元特惠火鍋套餐,其中包含39元鍋具+燃油罐一套,相當(dāng)于在吃火鍋的同時(shí),購(gòu)買(mǎi)了一套簡(jiǎn)易鍋和爐子。

  一位淘汰郎上海門(mén)店的員工說(shuō),淘汰郎的火鍋外送一般在1小時(shí)內(nèi)送達(dá),配送費(fèi)用根據(jù)距離遠(yuǎn)近收費(fèi),每5公里多支付10元左右費(fèi)用。

  這種做法,對(duì)于那些在家沒(méi)有鍋和爐子、在家以外的地方想吃火鍋的用戶而言,具備一定吸引力。

  比如,在辦公室加班、寒冷的冬天在宿舍里也會(huì)有想吃火鍋的念頭,甚至在公共場(chǎng)所——喜歡到郊外公園野餐的用戶,就特別喜歡這種吃火鍋的方式,“帶個(gè)墊子,叫個(gè)外賣(mài)小火鍋,舒舒服服在公園躺一下午”。

  畢竟,淘汰郎滿足了這部分用戶不受任何場(chǎng)景限制,在想吃的時(shí)候就能吃上的方便性和即時(shí)滿足感。

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