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抽成漲,單量降,外賣下半場(chǎng)到底怎么玩?

  水漲船高的抽成。

  不斷上漲的房租成本。

  一天的外賣單量銳減到不過(guò)幾單,一單賺不到1塊錢。

  外賣市場(chǎng)雖然預(yù)期今年將達(dá)到六千億,走上坡路,但很多外賣店卻走了下坡路。

  隨著外賣平臺(tái)對(duì)商家的政策逐漸收緊,提高抽傭比例,補(bǔ)貼則進(jìn)一步降至2、3元。紅利潮水退卻,2019年,裸泳的外賣品牌也逐漸被送回岸邊,關(guān)門的關(guān)門,收縮的收縮。

  很多曾經(jīng)優(yōu)秀的外賣品牌餐飲人吐槽,過(guò)去參加餐飲行業(yè)大會(huì),坐的都是第一排,如今,門庭冷落,步履艱難,連行業(yè)會(huì)議都很少見(jiàn)到彼此的身影。

  針對(duì)外賣行業(yè)的囧途,近日,我們采訪了很早入局外賣行業(yè),二十五塊半外賣品牌的創(chuàng)始人朱天成,同他聊聊外賣下半場(chǎng),到底競(jìng)爭(zhēng)的是什么。

  外賣不好做,誰(shuí)的過(guò)?

  以前的老牌外賣有依舊活得不錯(cuò)的,如至味優(yōu)糧、四有青年、焦耳,不斷改變著發(fā)展路徑。但也有如媽媽的味道融資以后倒閉、關(guān)門的,外賣不好做,朱天成說(shuō)原因主要有三個(gè)。

  1、入局的競(jìng)爭(zhēng)者蜂擁而上,交學(xué)費(fèi)的人前赴后繼

  外賣不好做,很大一部分原因來(lái)自市場(chǎng),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者越來(lái)越多,很多人是兜里揣著學(xué)費(fèi),無(wú)畏無(wú)懼的上戰(zhàn)場(chǎng),他們不怕虧本,交完學(xué)費(fèi)退場(chǎng)以后,新的接替者又前赴后繼的涌上來(lái)。

  外賣市場(chǎng)看似坪效高,成本低,吸引了很多門外漢進(jìn)場(chǎng)交學(xué)費(fèi),這些學(xué)習(xí)者也無(wú)形中成為了分?jǐn)傉,分(jǐn)傊袌?chǎng)和平臺(tái)流量。

  至味優(yōu)糧的創(chuàng)始人閆寒也曾說(shuō)過(guò),外賣的馬太效應(yīng)是非常嚴(yán)重的,因?yàn)樘檬呈菐资畟(gè)店或者十幾個(gè)店去搶一條街的人流量,而外賣是幾百家店,甚至上千家店,去搶方圓三公里的所有的客戶。

  入局的人越多,顧客的選擇也就越多,外賣市場(chǎng)看似變大了,競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇。

  2、觀望過(guò)后,知名餐飲品牌的入場(chǎng)

  除了新入局外賣的人,知名餐飲品牌,如西貝等也相繼開(kāi)啟外賣模式,進(jìn)行降維打擊。

  對(duì)于知名餐飲品牌來(lái)說(shuō),多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)讓他們學(xué)會(huì)洞察市場(chǎng),通過(guò)部分門店的試水,在明確外賣市場(chǎng)可做以后,他們相繼入局。

  同樣是一份漢堡,沒(méi)有品牌,你只能賣10塊,但在麥當(dāng)勞,可以賣到30元,知名餐飲品牌有多年的線下運(yùn)營(yíng),讓外賣成為其錦上添花的營(yíng)利入口,但這也分割了其他純外賣品牌的市場(chǎng)和流量。

  無(wú)論是線下店的顧客信任程度,還是平臺(tái)的扶持,這都是純外賣品牌無(wú)法與知名餐飲品牌抗衡的。

  3、獲客流量成本越來(lái)越高

  除了來(lái)自市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者,獲客流量成本也在增加,在外賣早期平臺(tái)會(huì)分給你流量,但是在現(xiàn)如今,外賣品牌需要靠自身去建立私域流量,通過(guò)品牌的力量和產(chǎn)品的打造去吸引顧客。

  對(duì)于顧客來(lái)說(shuō),從一周點(diǎn)一次,到一個(gè)月點(diǎn)一次,到慢慢放棄,讓顧客持續(xù)性關(guān)注,你的獲客流量成本越來(lái)越高。

  “30元以上客單價(jià)”的外賣才有機(jī)會(huì)

  對(duì)于平臺(tái)的抽傭比例上升,很多餐飲人表示很理解,外賣平臺(tái)自身做的也是生意,也需要盈利,現(xiàn)在提扣點(diǎn)很正常,而提扣點(diǎn)其實(shí)就是在篩選出一批好的品牌留住。

  朱天成說(shuō),根據(jù)他的觀察,平臺(tái)心中期待的外賣品牌客單價(jià)要在30元以上,低于30元,平臺(tái)和商家都是不賺錢的,因?yàn)檫@其中很大一部分要被配送費(fèi)占據(jù),一單外賣生意至少要扣掉4-8元,因?yàn)檫@其中平臺(tái)扣點(diǎn)、流量成本都是不可避免的支出。

  但想要做到高客單價(jià),外賣品牌就要考慮到,顧客對(duì)于外賣漲價(jià)的排斥感,做到他們可接受。

  做的好的有沒(méi)有,當(dāng)然有,今年異軍突起,被食客評(píng)價(jià)為“不會(huì)做生意”的鮑魚(yú)撈飯就成功上位了,用送砂鍋和高端食材提升高客單價(jià),無(wú)論是晨曦?zé)跗孵U魚(yú)飯,還是鮑父鮑魚(yú)飯,都為自己找到了市場(chǎng),而平臺(tái)也為他們的別出心裁,奉上了不錯(cuò)的流量關(guān)注。

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