水漲船高的抽成。
不斷上漲的房租成本。
一天的外賣單量銳減到不過(guò)幾單，一單賺不到1塊錢。
外賣市場(chǎng)雖然預(yù)期今年將達(dá)到六千億，走上坡路，但很多外賣店卻走了下坡路。
隨著外賣平臺(tái)對(duì)商家的政策逐漸收緊，提高抽傭比例，補(bǔ)貼則進(jìn)一步降至2、3元。紅利潮水退卻，2019年，裸泳的外賣品牌也逐漸被送回岸邊，關(guān)門的關(guān)門，收縮的收縮。
很多曾經(jīng)優(yōu)秀的外賣品牌餐飲人吐槽，過(guò)去參加餐飲行業(yè)大會(huì)，坐的都是第一排，如今，門庭冷落，步履艱難，連行業(yè)會(huì)議都很少見(jiàn)到彼此的身影。
針對(duì)外賣行業(yè)的囧途，近日，我們采訪了很早入局外賣行業(yè)，二十五塊半外賣品牌的創(chuàng)始人朱天成，同他聊聊外賣下半場(chǎng)，到底競(jìng)爭(zhēng)的是什么。
外賣不好做，誰(shuí)的過(guò)?
以前的老牌外賣有依舊活得不錯(cuò)的，如至味優(yōu)糧、四有青年、焦耳，不斷改變著發(fā)展路徑。但也有如媽媽的味道融資以后倒閉、關(guān)門的，外賣不好做，朱天成說(shuō)原因主要有三個(gè)。
1、入局的競(jìng)爭(zhēng)者蜂擁而上，交學(xué)費(fèi)的人前赴后繼
外賣不好做，很大一部分原因來(lái)自市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者越來(lái)越多，很多人是兜里揣著學(xué)費(fèi)，無(wú)畏無(wú)懼的上戰(zhàn)場(chǎng)，他們不怕虧本，交完學(xué)費(fèi)退場(chǎng)以后，新的接替者又前赴后繼的涌上來(lái)。
外賣市場(chǎng)看似坪效高，成本低，吸引了很多門外漢進(jìn)場(chǎng)交學(xué)費(fèi)，這些學(xué)習(xí)者也無(wú)形中成為了分?jǐn)傉�，分�(jǐn)傊袌?chǎng)和平臺(tái)流量。
至味優(yōu)糧的創(chuàng)始人閆寒也曾說(shuō)過(guò)，外賣的馬太效應(yīng)是非常嚴(yán)重的，因?yàn)樘檬呈菐资畟�(gè)店或者十幾個(gè)店去搶一條街的人流量，而外賣是幾百家店，甚至上千家店，去搶方圓三公里的所有的客戶。
入局的人越多，顧客的選擇也就越多，外賣市場(chǎng)看似變大了，競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇。
2、觀望過(guò)后，知名餐飲品牌的入場(chǎng)
除了新入局外賣的人，知名餐飲品牌，如西貝等也相繼開(kāi)啟外賣模式，進(jìn)行降維打擊。
對(duì)于知名餐飲品牌來(lái)說(shuō)，多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)讓他們學(xué)會(huì)洞察市場(chǎng)，通過(guò)部分門店的試水，在明確外賣市場(chǎng)可做以后，他們相繼入局。
同樣是一份漢堡，沒(méi)有品牌，你只能賣10塊，但在麥當(dāng)勞，可以賣到30元，知名餐飲品牌有多年的線下運(yùn)營(yíng)，讓外賣成為其錦上添花的營(yíng)利入口，但這也分割了其他純外賣品牌的市場(chǎng)和流量。
無(wú)論是線下店的顧客信任程度，還是平臺(tái)的扶持，這都是純外賣品牌無(wú)法與知名餐飲品牌抗衡的。
3、獲客流量成本越來(lái)越高
除了來(lái)自市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者，獲客流量成本也在增加，在外賣早期平臺(tái)會(huì)分給你流量，但是在現(xiàn)如今，外賣品牌需要靠自身去建立私域流量，通過(guò)品牌的力量和產(chǎn)品的打造去吸引顧客。
對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，從一周點(diǎn)一次，到一個(gè)月點(diǎn)一次，到慢慢放棄，讓顧客持續(xù)性關(guān)注，你的獲客流量成本越來(lái)越高。
“30元以上客單價(jià)”的外賣才有機(jī)會(huì)
對(duì)于平臺(tái)的抽傭比例上升，很多餐飲人表示很理解，外賣平臺(tái)自身做的也是生意，也需要盈利，現(xiàn)在提扣點(diǎn)很正常，而提扣點(diǎn)其實(shí)就是在篩選出一批好的品牌留住。
朱天成說(shuō)，根據(jù)他的觀察，平臺(tái)心中期待的外賣品牌客單價(jià)要在30元以上，低于30元，平臺(tái)和商家都是不賺錢的，因?yàn)檫@其中很大一部分要被配送費(fèi)占據(jù)，一單外賣生意至少要扣掉4-8元，因?yàn)檫@其中平臺(tái)扣點(diǎn)、流量成本都是不可避免的支出。
但想要做到高客單價(jià)，外賣品牌就要考慮到，顧客對(duì)于外賣漲價(jià)的排斥感，做到他們可接受。
做的好的有沒(méi)有，當(dāng)然有，今年異軍突起，被食客評(píng)價(jià)為“不會(huì)做生意”的鮑魚(yú)撈飯就成功上位了，用送砂鍋和高端食材提升高客單價(jià)，無(wú)論是晨曦?zé)跗孵U魚(yú)飯，還是鮑父鮑魚(yú)飯，都為自己找到了市場(chǎng)，而平臺(tái)也為他們的別出心裁，奉上了不錯(cuò)的流量關(guān)注。
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