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在沒有瑞幸咖啡的三四線城市，剛開業(yè)打起外賣價(jià)格戰(zhàn)，是“殺敵一千自損八百”，還是“天下武功唯快不破”？
8月初，在汕頭，新開了家叫coffee on warm的咖啡館。
一開業(yè)就瞄準(zhǔn)外賣，一周在線上賣了150+杯。放在咖啡行業(yè)，這是個(gè)能拿得出手的成績。
這個(gè)小店是如何用瑞幸模式賣咖啡的？
點(diǎn)過兩次這家店的外賣，并到門店打卡后，我覺得：在開業(yè)前，老板是做足了市場調(diào)查的。
先攪亂小城熟人模式
小城市容易做熟人生意，各種在朋友圈、微信群賣貨�？Х瑞^里也常能看見熟悉的面孔，光顧的客人常常會(huì)是生活里的親戚朋友，或者來源于熟人的社交圈。
Coffee on warm是外來團(tuán)隊(duì)新開過來的店，在本地中心區(qū)域的朋友基礎(chǔ)差，沒有人緣優(yōu)勢(shì)，這家店索性打破這種熟人模式，另辟蹊徑。
在小城市開咖啡館，常常會(huì)存在環(huán)境裝修投入少，出品呈現(xiàn)不夠美觀，熟客生意比重大，太倚重店主的人格魅力等缺點(diǎn)。
看起來，這家店裝修風(fēng)格有點(diǎn)像%Arabica，落地玻璃、木質(zhì)色調(diào)、全白的店里透出暖光。整體質(zhì)感和小城普通門店形成區(qū)隔。
一杯美式16元，拿鐵18元，冷飲和熱飲統(tǒng)一價(jià)格。直接對(duì)標(biāo)本地市場的最低價(jià)格，對(duì)其它小店有一定殺傷力。
在服務(wù)上，咖啡師定時(shí)清潔，保持吧臺(tái)的干凈、整潔；出品時(shí)，客人覺得口味不合適就重做，保持穩(wěn)定。出品時(shí)，先詢問客人的飲用時(shí)間，選擇不同的打包方式。
通過體驗(yàn)和出品上的降維打擊，彌補(bǔ)本地人緣上的劣勢(shì)，延續(xù)價(jià)格策略的生命力。
選址直擊目標(biāo)客群
在選址上，和瑞幸咖啡一開始“直擊目標(biāo)客群”的策略類似。
Coffee on warm沒有開在人少安靜、租金低的居民區(qū)，而是大膽選址中心城區(qū)的中間地段，3公里的配送區(qū)域基本覆蓋本地人的主要活動(dòng)范圍。
具體位置是在一條小巷子里，附近兩個(gè)綜合體都有辦公樓，巷子也是上班族吃午飯的地方；店面的斜對(duì)面是美容院，附近還有居民樓、學(xué)校、政府單位等。
如果附近的客人不通過美團(tuán)平臺(tái)，直接用微信向店里下單，自提或者自配送都很方便，省掉了抽成和跑腿費(fèi)用。
用折扣打價(jià)格戰(zhàn)
在價(jià)格上，Coffee on warm也和瑞幸一樣打折扣戰(zhàn)。
剛上線時(shí)的折扣產(chǎn)品是美式咖啡和冷萃咖啡，1杯美式10元，冷萃12元。價(jià)格相當(dāng)吸引人，但是這兩款咖啡主要成本都只有咖啡豆。
我第一次下單的時(shí)候，買了三杯咖啡，美式、冷萃、冰拿鐵，加上包裝費(fèi)和配送費(fèi)，一共只花了43元，差不多就是麥當(dāng)勞的咖啡價(jià)格。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 咖啡 |
