他認(rèn)為，美團(tuán)買菜、蘇寧菜場、餓了么買菜等規(guī)模做起來之后可能會向生鮮果蔬集采的方向發(fā)展，相對成本較高的蔬菜二批商采購只是一個補(bǔ)充。
張瑞說， 社區(qū)電商是互聯(lián)網(wǎng)“由虛落實(shí)”又一次重大進(jìn)步，互聯(lián)網(wǎng)衍生出的電商改變了公民的消費(fèi)習(xí)慣，促進(jìn)零售業(yè)變革，衍生出的O2O又在引領(lǐng)服務(wù)業(yè)變革，而社區(qū)電商則是在傳統(tǒng)B2C電商、O2O基礎(chǔ)上的升級，進(jìn)一步拓展互聯(lián)網(wǎng)在公民生活中發(fā)揮的作用。
“但前置倉成本、配送成本以及生鮮果蔬的損耗，都決定了這門生意成本高。”張瑞說，現(xiàn)在還是處于補(bǔ)貼獲客階段，保證商品質(zhì)量基礎(chǔ)上有折扣，C端用戶才會買賬。
三
大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)買菜公司或相關(guān)業(yè)務(wù)，采取的是城市前置倉。
“在小區(qū)門口開個小倉庫一樣的門臉，或者和小區(qū)附近的便利店合作，一個前置倉大概覆蓋2-3個小區(qū)。然后互聯(lián)網(wǎng)公司需要計(jì)算有多少戶家庭，開幾個前置店。”張瑞說，蔬菜本身價格低，從蔬菜基地直采或者從菜市場批發(fā)再集中運(yùn)送到前置倉的配送成本，平均下來并沒有多少。但供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上的最后一公里配送成本最高，消費(fèi)者也不太愿意承擔(dān)這種成本，即使公司本身就有配送團(tuán)隊(duì)，但向C端用戶收取配送費(fèi)也不劃算。
張瑞稱，因?yàn)榕渌统杀竞芨�，他所接觸到的互聯(lián)網(wǎng)買菜業(yè)務(wù)公司希望用戶下單后，在晚上下班后自取，但白領(lǐng)消費(fèi)者正希望省去菜市場和實(shí)體店選購的時間。
在國泰君安證券2019年度策略報告中，我國生鮮市場規(guī)模超4萬億，但生鮮超市占比仍然較小。農(nóng)貿(mào)市場仍然是滿足食材需求的主要采購渠道，占生鮮總體規(guī)模的73％。此外，自2011年起，生鮮超市的交易規(guī)模增速正在穩(wěn)健提升。
上述國泰君安的報告認(rèn)為，在生鮮產(chǎn)業(yè)化的過程中，供應(yīng)鏈變革將是其中最重要的一部分。目前國內(nèi)傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈從農(nóng)戶生產(chǎn)到食材供應(yīng)商、加工商，然后再經(jīng)歷多層經(jīng)銷商到達(dá)銷地批發(fā)市場，不僅提高了生鮮的損耗率，也使得最終生鮮加價甚多。
當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)買菜模式，也繞不開供應(yīng)鏈的話題。
李文是一名曾在2018年參與社區(qū)拼團(tuán)項(xiàng)目投資的私募投資經(jīng)理。他告訴人民創(chuàng)投，生鮮果蔬是不受經(jīng)濟(jì)大形勢影響的剛性需求，BATJ等互聯(lián)網(wǎng)頭部企業(yè)和沃爾瑪、家樂福等傳統(tǒng)商超在近幾年通過各種形式來挖掘這一市場，所以互聯(lián)網(wǎng)買菜業(yè)務(wù)的出現(xiàn)不難理解。但是，當(dāng)巨頭企業(yè)的電商業(yè)務(wù)發(fā)展到一定規(guī)模時，垂直領(lǐng)域的需求自然會催生更加細(xì)分針對性的業(yè)務(wù)條線。
“其實(shí)美妝、母嬰、拼團(tuán)，甚至針對男性的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)，垂直電商的邏輯與互聯(lián)網(wǎng)買菜業(yè)務(wù)的邏輯有一定相似性，電商產(chǎn)業(yè)在到達(dá)一定規(guī)模后更加細(xì)分的模式。”李文認(rèn)為，雖然生鮮電商已經(jīng)不乏入局者，但供應(yīng)鏈、分揀、配送等成本一直是果蔬生鮮業(yè)務(wù)難題，這與入局者是否有巨頭背景沒有關(guān)系。
“在保證更好的果蔬品質(zhì)基礎(chǔ)上，怎么降低成本和保證價格實(shí)惠，這并不容易。”李文說，互聯(lián)網(wǎng)買菜業(yè)務(wù)需要配送到家的話，不管是設(shè)立前置倉還是自設(shè)門店，成本都不低。
國泰君安證券的研究也顯示 ， 線上線下聯(lián)動正在讓生鮮從過去的滿足消費(fèi)者痛點(diǎn)向新模式邁進(jìn)。電商業(yè)務(wù)標(biāo)品滲透率邊際提升空間有限，生鮮品類成為目前線上、線下參與者主要競爭點(diǎn)之一，到家業(yè)務(wù)將成為新零售業(yè)態(tài)演進(jìn)過程中標(biāo)志性的一站。到家業(yè)態(tài)主要形態(tài)有門店到家和前置倉到家，核心在于將倉儲環(huán)節(jié)前移。兩者在成本與效率上定位不同：門店到家成本相對較低，但同時效率也相對較低，且SKU量少；前置倉模式效率高，同時成本相對較高。
“我覺得我們賣的菜跟外賣訂飯的不一樣。”被問及互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)自建門店或前置倉會不會對他們傳統(tǒng)菜場帶來挑戰(zhàn)，王敏坦言，顧客上班的時候，蔬菜外賣的訂單才會多點(diǎn)，但她家菜市場的菜，價格不賴，分揀也不比網(wǎng)上差，而且新鮮。如今，周邊的居民都是常年老顧客了，哪那么容易都被他們挖走，“我們也跟著互聯(lián)網(wǎng)升級啊！”
“實(shí)話跟你說，你在手機(jī)上買菜，真不如到我們這買。”王敏正忙著把打包好的蔬菜遞給外賣人員。
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