“外賣！”
4月14日，從公司加班回到家不久的互聯(lián)網(wǎng)人士王益從外賣小哥的手里接過蔬菜和海鮮。半小時前，住在北京市朝陽區(qū)北苑路北的他，在新下載的某買菜app上，購買了周末做飯的食材。
“這兩天，聽同事們說有個新平臺也在這邊做買菜業(yè)務(wù)了，不僅送貨上門，折扣多，比社區(qū)菜市場還便宜！”每逢周末，王益喜歡買菜做飯。
近期，互聯(lián)網(wǎng)買菜風潮涌動，新平臺猶如雨后春筍般冒出，好奇心強的王益也不時更換平臺“嘗鮮”。
據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2018年中國生鮮零售的年度總銷售額達4.93萬億，僅有不到3%的交易來源于線上。
互聯(lián)網(wǎng)買菜也成為巨頭眼中“肥肉”。美團、蘇寧、餓了么等在近期動作頻頻，蘇寧小店于4月下旬上線蘇寧菜場；美團直接上線美團買菜APP；餓了么與叮咚買菜戰(zhàn)略合作；盒馬菜市也在上海低調(diào)開業(yè)；騰訊投資誼品生鮮；連羅森便利店也開始嘗試社區(qū)生鮮……
一時，“買菜”爭奪戰(zhàn)打響，在互聯(lián)網(wǎng)“菜場”上演一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。
一
“去年，全市場已經(jīng)有幾十家這樣公司了。”
聚焦垂直電商領(lǐng)域的投資咨詢師張瑞對人民創(chuàng)投說，早在2016年，市場就出現(xiàn)了不少針對社區(qū)C端用戶的互聯(lián)網(wǎng)買菜相關(guān)公司，以及一些在支付、電商、社交、本地服務(wù)等領(lǐng)域有一定市場基礎(chǔ)的公司，它們或多或少布局了互聯(lián)網(wǎng)買菜業(yè)務(wù)。
如今，互聯(lián)網(wǎng)“菜場”正逐漸成為新消費模式。以餓了么為例，其通過App上的“買菜”版塊業(yè)務(wù)，連接上不少城市的線下實體菜商：2018年，6成的買菜外賣訂單實現(xiàn)了客單價超過40元。其中，定福莊北一區(qū)農(nóng)貿(mào)市場2018年的訂單量同比增長了11倍。近一年來，北京消費者線上買菜的客單價接近60元，比全國整體高出18%。
與餓了么連接一線菜商不同的是，美團買菜APP和小程序在上海和北京的試點運營，是通過自建“便民服務(wù)點”，服務(wù)周邊1.5公里范圍內(nèi)的用戶，外賣配送上門；蘇寧小店的“買菜”業(yè)務(wù)，則需要用戶到線下門店自提。
按配送與否劃分，互聯(lián)網(wǎng)買菜分為美團買菜、餓了么等果蔬配送上門，另一種是不進行配送，由用戶到指定線下門店或攤位自提，這種模式是讓C端用戶辦理家庭卡，習慣互聯(lián)網(wǎng)購物的年輕人下訂單，老年人拿卡去取貨。
在張瑞看來，社區(qū)里看似潛在客源的大爺大媽，大多數(shù)人沒有互聯(lián)網(wǎng)購物習慣，而且中老年人這一買菜群體對價格很敏感，所以互聯(lián)網(wǎng)買菜業(yè)務(wù)的主要客群是年輕白領(lǐng)，但是白領(lǐng)做飯又不多。
這次，吸引王益在新上線APP買菜的是價格，注冊、下單能領(lǐng)取38元新人紅包。“很多菜和海鮮折扣不錯，有4.4折、6折、7折、9折等不同力度的優(yōu)惠。”
據(jù)王益所用的買菜App顯示，約600g黃瓜3.99元，約500g的絲瓜5.8元，約350g的西紅柿折后3.9元，近600g的藕5.29元，500g左右的牛肉塊25.9元，3個蒜頭2.9元等。
“家里長輩總買菜，如果網(wǎng)上持續(xù)優(yōu)惠，那還省去超市采購的時間和力氣。這次我買的果蔬質(zhì)量比較好，其中一種水果沒有（貨）了，店家主動電話詢問是否可更換另一種等價水果。”王益說。
二
“有優(yōu)惠才有人買，多做促銷活動。”在談到社區(qū)互聯(lián)網(wǎng)買菜時，一位從事跨境電商業(yè)務(wù)人士說，目前社區(qū)生鮮的出貨量很大，但“不小心虧死你”。
“競爭太激烈，還是靠燒錢補貼，因為大家沒有這種消費習慣。互聯(lián)網(wǎng)買菜公司沒有補貼的話，很難開展業(yè)務(wù)。”該人士說，去年，他接觸過不少類似社區(qū)果蔬的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)，但是這些公司死了一批又一批。
北京的一家菜市場攤主王敏告訴人民創(chuàng)投，去年，他們就接入互聯(lián)網(wǎng)外賣業(yè)務(wù)，通過“外賣”把自家的蔬菜賣出去。“一般情況，周一到周五的外賣訂單多一些，周六日也會有訂單，但很少，具體訂單數(shù)量沒統(tǒng)計。”
王敏說，她通常在網(wǎng)上接到訂單后，根據(jù)訂單的菜品需求進行人工分揀和包裝，然后等外賣小哥過來，配送給客戶。
但是，王敏并不知道顧客在網(wǎng)上平臺下單時的商品價格。她稱，外賣平臺每單要收取她們18%的抽成，“時間長了，網(wǎng)上買的價錢，肯定比我們店里貴，要不然平臺怎么賺錢？”
“為了培養(yǎng)消費者消費習慣，就靠價格優(yōu)勢吸引消費者了，也就是成本比超市和菜市場高，所以質(zhì)量差不多，售價反而低，而消費者不管你后臺投入，不低沒人買。”張瑞認為，但補貼結(jié)束后，互聯(lián)網(wǎng)買菜業(yè)務(wù)盈利太難了。
“蔬菜肉類這種屬于非標品，做成標品比較難，傳統(tǒng)大型綜合超市不需要把非標品分揀成標品，但消費者在互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺上下單是單個的，要分成一單才行，所以分揀還是要靠人工，但分揀的時候不能有一點壞的，分揀工人為了提高效率，有一點疤痕的東西就直接扔了，損耗比傳統(tǒng)超市還要高。”在張瑞看來，互聯(lián)網(wǎng)買菜的的模式分揀損耗與成本都比傳統(tǒng)大型超市高，但蔬菜價格又不能比傳統(tǒng)超市貴。
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