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2019年是零售業(yè)繼續(xù)深化新零售變革的一年，各大玩家將一邊完善運營模式一邊探索新興業(yè)態(tài)。尤其是無人零售的集中爆發(fā)，包括三大電商巨頭，亞馬遜、阿里巴巴、京東也陸續(xù)入局，令創(chuàng)投圈嘩然。隨后無人超市、無人健身房、無人酒店、無人醫(yī)院等的亮相也陸續(xù)賺足了眼球。
但是要論今年最風(fēng)口的無人零售業(yè)態(tài)，當(dāng)屬“無人奶茶店”了。阿里巴巴本地生活旗下平臺口碑聯(lián)合茶飲品牌快樂檸檬在上海小試牛刀，推出了首家無人智慧奶茶門店。而另一家同樣誕生于上海的無人奶茶店“茶里小怪獸”也成為了今年第一波刷屏級無人零售“網(wǎng)紅”品牌。
入局無人奶茶店，互聯(lián)網(wǎng)和技術(shù)基因是關(guān)鍵
“無人零售的發(fā)展，離不開自動化、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段的不斷革新。在實現(xiàn)無人值守之后，一些行業(yè)的成本的確降低了，效率提高，消費者的服務(wù)體驗也更好了”，業(yè)內(nèi)人士分析，“無人零售”是應(yīng)用場景，也是發(fā)展趨勢。
也正因為此，入局無人奶茶店新業(yè)態(tài)的企業(yè)，基因往往不是“零售”，而是互聯(lián)網(wǎng)和技術(shù)型企業(yè)。口碑X快樂檸檬無人奶茶店有阿里基因做背書，互聯(lián)網(wǎng)基因自然不必多說。茶里小怪獸的初創(chuàng)團隊則是多次創(chuàng)業(yè)，背后有自動化設(shè)備企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)商、大數(shù)據(jù)企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)和技術(shù)基因，其聯(lián)合創(chuàng)始人高紫梁有多年互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，曾為留夫鴨、面包新語、巴黎貝甜等數(shù)百家大型連鎖品牌提供過互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，因此對于輕餐飲行業(yè)的痛點有深刻的認知。
權(quán)威機構(gòu)的市場調(diào)研顯示，在現(xiàn)制飲品中，人們喝咖啡更習(xí)慣去傳統(tǒng)咖啡店。相比之下，奶茶不僅受到更多年輕人的喜愛，而且所占的市場份額也越來越大。另一方面，奶茶行業(yè)也有明顯的痛點。一家20～30平米的傳統(tǒng)奶茶店需要6-8個員工，加上人員流動增加的管理、培訓(xùn)等成本，一年的人力成本至少20萬元。此外，員工的水平參差不齊，制作的奶茶也無法保證口味。因此，茶里小怪獸從痛點切入，無人奶茶店占地只需13平米，一個機器人便可完成下單、制作奶茶等整個過程，平均40秒做一杯，速度比人工手搖提高了很多，還不會出錯。并且每家這樣的店只需要一名員工補貨即可，降低了至少60%的人力成本和將近一半的店面成本。
“無人經(jīng)濟”發(fā)展的背后，是消費升級的剛需，消費者們對消費過程更加追求快速便捷，樂于嘗試多元的消費場景。因此任何無人零售的新業(yè)態(tài)，都不能以降低消費者的消費體驗和產(chǎn)品品質(zhì)為前提。
對于無人奶茶店，其核心產(chǎn)品是“奶茶”本身。而奶茶的口味是不可忽視的重要一環(huán)。因為降低了整體的運營成本，無人奶茶店可以將更多利潤用于提高產(chǎn)品品質(zhì)。以茶里小怪獸為例，在控制售價的同時，茶飲品質(zhì)也不輸于任何一家網(wǎng)紅奶茶品牌，使用的是祁門紅茶、梨山烏龍、明治鮮奶等高品質(zhì)原材料。并且有著高標準的制作流程：萃茶水溫、萃茶水量、茶奶比例、奶蓋各配方比例、珍珠煮燜時間等都有嚴格控制，最大程度實現(xiàn)理論上最完美的一杯茶。并且，360度全透明的茶飲制作也使得制作流程和生產(chǎn)環(huán)境更讓消費者放心。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，無人奶茶店的優(yōu)勢不僅是提升效率和降低成本，其背后的大數(shù)據(jù)邏輯更為迷人和性感。以茶里小怪獸為例，它可以集合客流分析、流量分析、商品數(shù)據(jù)、消費數(shù)據(jù)、消費者數(shù)據(jù)、金融數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)、傳感器數(shù)據(jù)、合作平臺數(shù)據(jù)等，分析建模實現(xiàn)全數(shù)字化運營決策。而這些數(shù)據(jù)，是未來無人奶茶店的選址、服務(wù)流程、產(chǎn)品定價、茶飲產(chǎn)品口味改良的基礎(chǔ)，使得無人奶茶店可以在經(jīng)營過程中累積數(shù)據(jù)，用數(shù)據(jù)不斷完善服務(wù)和產(chǎn)品。
可以預(yù)見的是，無人零售賽道將加速洗牌，靠概念炒作的玩家終將被淘汰，以技術(shù)和運營為本、找準差異化定位的玩家將笑到最后。無論是巨頭還是創(chuàng)業(yè)者，都必須做好打持久戰(zhàn)的準備，快速收割市場是不存在的，而是做時間的朋友，不斷修煉內(nèi)功。
（來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)）
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