剛才講了我們的經(jīng)營理念和新零售，接下來講講盒馬填坑怎么填？
盒馬鮮生出來以后，網(wǎng)上很多人在評價，說盒馬鮮生怎么在上海開，北京開？講的很對，但是我們能不能去農(nóng)村開？能不能去三四線城市開？過去不行，但不等于我們未來不行。
盒馬的使命是把中國最好的農(nóng)產(chǎn)品提供給我們所有的消費者，而不僅僅是北上廣深消費者。盒馬去年在做大量的嘗試，我們提出叫分層運營體系，就是按照零售業(yè)的定位理論，針對不同的商圈，不同的收入水平，我們?nèi)ラ_發(fā)不同版本的店。
盒馬菜市下周開業(yè)，大家可以來看一看，我們做出來一個跟盒馬鮮生不一樣店。
盒馬鮮生主要在城市核心商圈、CBD，目前證明相當成功。上海幾家老店鋪基本都是百萬店，每坪效遠遠高于傳統(tǒng)零售。
盒馬菜市，我們是希望去到社區(qū)，去到更加接地氣的地方。所以我們引進了部分散裝系列：散裝的蔬菜、散裝的豬肉、散裝的蛋禽，我們希望讓這些商品更加接地氣一點，取消原來的包裝成本。
在盒馬菜市里面，我們?nèi)∠瞬惋�。很多人不相信，因為餐飲是盒馬最吸引人的地方。為什么取消？因為我們發(fā)現(xiàn)，餐飲在社區(qū)店里面其實坪效很低。
我們?nèi)∠惋�，但是我們�?chuàng)造了一個全新的品類，就是新鮮制作、現(xiàn)場銷售。有很多現(xiàn)做的品類，白切雞、鹵菜、蛋餃，面條等等，我們把上海人喜歡的這些具備煙火氣的東西全部引進，里面有包子鋪，也賣大饅頭，1塊錢一個。像這些東西，是真正意義上老百姓要的。我們在菜市的店大量引進現(xiàn)制現(xiàn)售，讓老百姓吃得更加新鮮，吃得像你媽媽的味道。這樣一些品類，我們希望對未來零售業(yè)的發(fā)展、未來社區(qū)店的發(fā)展做一些有益的探索，比如說現(xiàn)做的豆腐、豆皮、面條等等。
盒馬mini店，在上海我們開了一家，效果非常好，平時在八萬左右，周六周日在十二三萬，500平方米的店鋪。這個店我們也是對原來超市結(jié)構(gòu)進行了大幅度的改變。第一，我們把活海鮮、冰海鮮放大。第二，我們引進了現(xiàn)制現(xiàn)售品類。
這種店里，我們基本放棄標品，里面增加散賣菜的柜臺。我們發(fā)現(xiàn)老百姓更加喜歡了，因為更聚焦在一日三餐上。今天再做標品，我認為已經(jīng)沒市場了。因為互聯(lián)網(wǎng)早上訂，下午到，已經(jīng)完勝于你，你再做標品不可能有市場。
盒馬mini店進駐了很多鎮(zhèn)、很多縣，兩三萬人口、五六萬人口，盒馬菜市進不了，我們有盒馬mini。還有幾百個鎮(zhèn)，我們希望用這種方式進駐，我們在驗證這個模式。
盒馬F2，這也是最具爭議的，我們叫便利店。人家說這不是便利店，這是餐飲店，但是我們有便利店的功能，是圍繞office商圈的人群，解決他早飯、中飯、下午茶的問題，這家店我們也做成功了，生意也非常好，大家可以去看一下。
盒馬小站，我們希望把前置倉的某些功能跟盒馬某些功能再次組合以后創(chuàng)造一個新的業(yè)態(tài)。我們今年在盒馬門店不能覆蓋或者來不及覆蓋的地方，建了盒馬小站。
因為盒馬鮮生最大問題就是速度太慢，一家一家去做，還要等到合適的門店。對于我們來講，一個城市全覆蓋，時間太長了一點。所以今年我們建了盒馬小站，目前上海進了兩家，開了一個月，生意相當好，一天大概有1000單左右。
盒馬小站今年上海跟北京會實現(xiàn)全覆蓋。盒馬從來不打價格戰(zhàn)，但是對于像盒馬小站這樣的業(yè)態(tài)，我們上海北京今年要投入巨額的市場費用，去快速占領這個市場，因為這是一個競爭相當激烈的市場，既然我們來了，那我們就一起來打一把。
今天的盒馬，已經(jīng)不單單是一個盒馬鮮生，而是一個全系列的，進駐各個城市，各種不同的商圈，不同的業(yè)態(tài)，符合不同的消費群體。所有這些東西的本質(zhì)，我們認為是兩個，一個是按照當?shù)叵M者的商圈特性精準研究我們的商品配置；第二個是用技術(shù)提升整體零售的效率。而正因為這兩個的改變，我們認為才是中國零售業(yè)未來的發(fā)展趨勢。
盒馬F2門口有一個自提柜，為什么？我們發(fā)現(xiàn)消費者買早飯的時候，排隊時間很長，所以我們就讓他們在地鐵里面下單，到了門口自提柜掃描一下就能拿走。50%的消費者不是跑到店里來看東西、買東西，而是在快遞柜手機掃一下，拿了就走。
研究消費行為你就會發(fā)現(xiàn)，消費者把時間看得比什么都重。所以像這種店的形式，他的坪效也相當好。它由三部分構(gòu)成，一個是到店自提，拿了就走，因為早飯時間匆忙；還有到店的；這個店還在線上也可以買餐飲。這個商業(yè)結(jié)構(gòu)你會發(fā)現(xiàn)，發(fā)生了本質(zhì)變化：到店一部分，拿了就走一部分，線上一部分。其實它的銷售已經(jīng)由三部分構(gòu)成了，到店的盡可能簡化用手機，你會發(fā)現(xiàn)交易效率比原來交易效率高一倍以上，那你的單店產(chǎn)出就會大幅度提升。
吃早飯、吃午飯都是排隊的時候，如果你把排隊問題解決好了，你生意就大幅度提升。所以像這種店，我們都是用技術(shù)不斷迭代改進，而我們現(xiàn)在做了自助售面機，28塊錢一碗，菜是自己挑，八個菜自己挑選。這樣機器一天中午賣150碗面，而我們不需要一個人服務的。
當你為了一個特殊場景去設計專業(yè)的品類的時候，會發(fā)現(xiàn)我們這個體系比便利店更好吃，效率比便利店更高，而且我們比餐飲效率也更高，比餐飲交付能力快，也比餐飲標準化程度高。
當然這兩個跨界組合以后，你會發(fā)現(xiàn)一個全新的商業(yè)誕生出來，這個店我馬上會開出第二家店。
當然這些東西是我們特有的優(yōu)勢，因為要開發(fā)系統(tǒng)，如果你沒有系統(tǒng)，就很難做。
到今天為止，我自己認為盒馬鮮生已經(jīng)基本成功，但是也有一部分郊區(qū)店，或者三線城市這種地方，我們還是有巨大的挑戰(zhàn)，我們需要去迭代一把，希望用盒馬菜市這樣的形式去進入這些城市，希望這些商品更地地氣，符合老百姓的需求。
盒馬今年還是舍命狂奔之年，我們還是需要用最快的速度讓盒馬的大門店繼續(xù)保持去年百分之幾百的增長。
來源：由億邦商學院根據(jù)盒馬生鮮CEO侯毅演講整理
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