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　　生鮮的消費(fèi)牢牢占據(jù)著一個(gè)家庭消費(fèi)的大半壁江山，保持著穩(wěn)定的發(fā)展。凱度消費(fèi)者指數(shù)研究發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)者需求變化以及各種便利生鮮業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，消費(fèi)者購(gòu)買生鮮的行為，也從原來(lái)的一次買齊各種魚肉菜蛋多個(gè)品類，逐漸傾向于一次只購(gòu)買1-2種品類。平均購(gòu)物籃也因此變小，購(gòu)買頻次增加。

　　生鮮渠道多樣化發(fā)展

　　研究發(fā)現(xiàn)，雖然菜市場(chǎng)依然是購(gòu)買生鮮的主要通路，不過消費(fèi)者也愿意去購(gòu)物環(huán)境好，更加便利的大賣場(chǎng)和超市進(jìn)行采購(gòu)。同時(shí)，線上購(gòu)物以及新零售形態(tài)，如靠近社區(qū)的生鮮果蔬店，也在蓬勃的發(fā)展。而且，很多生鮮店品牌如百果園等紛紛試水電商，來(lái)能幫助彌補(bǔ)生鮮電商最后一公里的短板。

　　受生鮮品類日益標(biāo)準(zhǔn)化以及品牌化的影響，消費(fèi)者減少了在菜市場(chǎng)買肉類的花費(fèi)，轉(zhuǎn)去其他渠道進(jìn)行消費(fèi)，不過仍然會(huì)購(gòu)買更多的蔬菜。

　　自帶時(shí)令與節(jié)日屬性

　　毫無(wú)疑問，生鮮市場(chǎng)的季節(jié)屬性非常明顯。時(shí)令性的生鮮產(chǎn)品為消費(fèi)者津津樂道。例如西瓜，菠蘿，榴蓮，芒果等熱帶水果在夏季大受歡迎，冬季則是橙子，柚子的天下；步入金秋時(shí)節(jié)，除了各種當(dāng)季水果，大閘蟹也開始受到各地人民的喜愛。

　　而另外一個(gè)明顯的屬性，就是節(jié)慶消費(fèi)。消費(fèi)者也會(huì)購(gòu)買更多的生鮮產(chǎn)品來(lái)招待親朋好友，特別是春節(jié)和中秋節(jié)這兩個(gè)對(duì)于中國(guó)人民最重要的節(jié)日，各種生鮮品類花費(fèi)都會(huì)變多，肉類和水果消費(fèi)增長(zhǎng)最為明顯。

　　不但要吃飽，也要吃好

　　緊跟消費(fèi)升級(jí)的需求，消費(fèi)者也在追求更高品質(zhì)的食材。在購(gòu)買生鮮時(shí)，會(huì)注重好原產(chǎn)地，因此進(jìn)口食材大受歡迎。高端的進(jìn)口生鮮產(chǎn)品如櫻桃，獼猴桃，大龍蝦，三文魚等也走上尋常人家的餐桌。特別是到了節(jié)假日，這些產(chǎn)品也成為人們饋贈(zèng)親友的上好選擇。凱度消費(fèi)者指數(shù)的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在最近半年，櫻桃和獼猴桃兩種高端水果在整體水果市場(chǎng)的花費(fèi)占比達(dá)到了15%，而螃蟹和三文魚在最近半年的花費(fèi)占到了整體水產(chǎn)市場(chǎng)的8%。

　　消費(fèi)者升級(jí)的需求同時(shí)也推動(dòng)了生鮮市場(chǎng)的品牌化。品牌成為消費(fèi)者心目中產(chǎn)品品質(zhì)的保證。在生鮮的各個(gè)品類中不僅有泰森，都樂，佳沛，新奇士這樣國(guó)外品牌進(jìn)入消費(fèi)者的視野，也有正大，褚橙，科爾沁，潘蘋果這樣的國(guó)內(nèi)品牌的崛起。

　　同時(shí)，各大BAT看到生鮮這個(gè)有效的引流武器，紛紛加入生鮮自有品牌的發(fā)展：阿里旗下的盒馬推出的日日鮮，涵蓋蔬菜、豆腐、肉禽、水果等品類，采用七個(gè)數(shù)字和顏色來(lái)代表一周七天，產(chǎn)品只賣一天，帶給消費(fèi)者極致的新鮮體驗(yàn)；京東的7 fresh也在近期推出的京覓生鮮，主打國(guó)內(nèi)原產(chǎn)地和地標(biāo)性食材，用高品質(zhì)的產(chǎn)品加速給品牌賦能。

　　此外，線下的零售商也沒有落后，永輝在超級(jí)物種和APP上線品牌超級(jí)優(yōu)選，涵蓋海鮮凍品、優(yōu)質(zhì)肉類、生鮮蔬菜以及干貨副食等多種商品，大力推廣其自有品牌。而零售商推出自有品牌，不僅能進(jìn)一步擴(kuò)大盈利空間，也能利用已有的零售商口碑創(chuàng)造品牌價(jià)值。

　　對(duì)于零售商和品牌商的啟示

　　作為一種高頻剛需，生鮮市場(chǎng)對(duì)于零售商和品牌商都具有廣闊的發(fā)展空間和可能性。

　　對(duì)于品牌商

　　1. 抓住消費(fèi)者在不同渠道的消費(fèi)偏好，應(yīng)針對(duì)不同渠道推出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品組合；

　　2. 推出應(yīng)季的產(chǎn)品和活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者；抓住節(jié)慶日的生鮮消費(fèi)高峰；

　　3. 推出高端的產(chǎn)品線來(lái)滿足消費(fèi)者消費(fèi)者升級(jí)的需求。

　　對(duì)于零售商

　　1. 了解消費(fèi)者購(gòu)物籃的構(gòu)成和產(chǎn)品偏好從而準(zhǔn)確定位線上和線下不同渠道的產(chǎn)品組合；

　　2. 推出應(yīng)季的產(chǎn)品和活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者；抓住節(jié)慶日的生鮮消費(fèi)高峰；

　　3. 抓住消費(fèi)者升級(jí)的需求，給消費(fèi)者更多的品牌選擇，包括自有品牌。

　�。▉�(lái)源：凱度消費(fèi)者指數(shù) 吳婕）

生鮮零售陣痛背后：是一場(chǎng)數(shù)字化健康生活變革的悄然興起