2018年無疑是新茶飲品牌們火拼愈發(fā)激烈的一年。茶葉、茶飲店和茶飲料作為茶飲市場的三駕馬車都涌現(xiàn)出了很多新玩家。
單從茶飲店來看，頭部品牌們?nèi)缦膊�、奈雪の茶、樂樂茶等大多再獲融資，不斷攻城略地，其它“茶”們有的成為品牌新貴，如答案茶，創(chuàng)意產(chǎn)品和創(chuàng)意營銷一波接一波，有的在各自的區(qū)域市場上深耕多年，伺機而出，如鄭州的荼啡茶、長沙的茶顏悅色、廣深地區(qū)的本宮的茶，有的則成為市場黑馬，如煮葉、鹿角巷等。
除此之外，筷玩思維注意到，各地仍有大量各種名稱、各種賣點的茶飲品牌不斷冒頭，餐飲店也跨界做茶，如新元素餐廳旗下的Vital Tea、呷哺呷哺火鍋推出的湊湊火鍋+茶飲……這些“茶”們一同成就了2018年這場茶飲行業(yè)的大爆發(fā)。
這波茶飲升級和迭代潮背后的共同點是：所有品牌的立足和運營，都在最基礎(chǔ)的商業(yè)邏輯之下蛻變和新生，在中國茶葉以及茶飲近千億級的市場、未來潛在的千億美金規(guī)模市場中找準(zhǔn)定位和拼整體運營實力層面的競爭，獲得屬于自己的那塊蛋糕。
供應(yīng)鏈仍是新茶飲品牌特色化和門店規(guī)�；闹攸c及難點
供應(yīng)鏈的問題早先被第一波茶飲新生代們重視，如今，原材料供應(yīng)鏈依然是新入者們繞不過的門檻，甚至已經(jīng)成為游說市場的必備。新茶飲連鎖門店的繁榮，以至于讓離年輕消費市場越來越遠的傳統(tǒng)茶葉經(jīng)銷商、供應(yīng)商們得到重生。
新茶飲零售商為了確保飲料的品質(zhì)，并在口味上形成差異化，以此進一步構(gòu)筑核心競爭力，對于核心茶葉的原材料，在產(chǎn)地、加工方式、選品等環(huán)節(jié)都專門定制，并和供應(yīng)商簽獨家協(xié)議。
反之，前端門店通過消費情況反饋給供應(yīng)商某種茶的訂貨需求，這種緊密銜接、基于信息共享的合作，也能夠形成規(guī)�；⿷�(yīng)，從根本上降低供應(yīng)鏈成本。
要想實現(xiàn)在供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢，就必須有兩個前提，一個是能夠找到優(yōu)質(zhì)的上游生產(chǎn)者，第二則是能夠搭建起數(shù)字化工具，將上下游打通。例如，2017年喜茶的供應(yīng)鏈就開始數(shù)字化管理，采用了ERP系統(tǒng)進行采購、控制庫存和配送管理。比如門店補貨，就是用數(shù)字化管理來合理采購、減少庫存壓力。
以基于抖音等新媒體營銷一炮而紅的答案茶，也并非不注重供應(yīng)鏈。在其3.0版本發(fā)布時，提出了“FTT系統(tǒng)”，即農(nóng)田到餐桌的供應(yīng)鏈貫通，與逅唐茶業(yè)打造專屬茶園，并從品種、工藝和生產(chǎn)上做出定制化要求。例如，答案茶選擇了長有信陽毛尖、西湖龍井、六安瓜片的北緯36°黃金地帶作為專屬產(chǎn)地，并在春季統(tǒng)一采摘以保障口味穩(wěn)定性。
茶葉從植物變成茶飲，經(jīng)歷了炒青、焙火、揉捻、干燥等工業(yè)化過程，茶底的口感穩(wěn)定性也會受工藝影響。所以，除了產(chǎn)地和品種限定，在供應(yīng)鏈上的把控還體現(xiàn)在制茶工藝上。比如答案茶，通過嘗試以“前發(fā)酵”模式進行制茶。而在果茶產(chǎn)品的供應(yīng)鏈方面，答案茶則與來自上市公司級別戰(zhàn)略伙伴合作，提供品質(zhì)鮮果和世界級深加工技術(shù)，此外，在泡茶的水上也下功夫，使用頂級凈水設(shè)備濾適宜泡茶的好水。
合理的降低原材SKU也是供應(yīng)鏈管理的重點體現(xiàn)。一般茶飲門店中大概有30款飲料，對應(yīng)60種原材料，其中核心的有10-15種，把控力強的品牌會在茶葉產(chǎn)地、加工方式、選品等環(huán)節(jié)都專門定制。
而與當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商緊密合作是另一個供應(yīng)鏈的整體連接，一些品牌采用VMI配送方式，由供應(yīng)商為品牌提供倉儲、配送、賬期等服務(wù)，整體降低了公司供應(yīng)鏈成本。
筷玩思維與數(shù)位新茶飲創(chuàng)業(yè)者交流后發(fā)現(xiàn)，在新茶飲行業(yè)目前已經(jīng)形成了基本共識：配方太容易被模仿，爆品迅速會成為街邊貨；供應(yīng)鏈無法輕易模仿，強供應(yīng)鏈則能支撐起規(guī)�；钠放�。
不過，供應(yīng)鏈不是一成不變、不需要優(yōu)化的。產(chǎn)品生命周期的日益縮短仍然在不斷挑戰(zhàn)供應(yīng)鏈的效率和成本。
社交化對于新茶飲必不可少，但玩法已經(jīng)細分到深度社交和人機互動
互聯(lián)網(wǎng)社交新產(chǎn)品不斷刺激和吸引著年輕人的參與，這些“新玩意兒”也在不斷刺激著新茶飲從業(yè)人員的靈感。
微博、微信朋友圈自不必說，美拍、秒拍等短視頻社交工具也不可少，再到出現(xiàn)抖音、快手這樣的現(xiàn)象級應(yīng)用，玩兒到最后，又出現(xiàn)大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，自己做應(yīng)用來提升社交的趣味性和傳播性的也不在少數(shù)，營銷人員從來沒有放松過對新事物的跟隨。
最典型的就是答案茶，從發(fā)布2.0版就有了人工智能，在此基礎(chǔ)上，3.0版本構(gòu)建了更加龐大完善、分析（占卜）速度更快、答案更準(zhǔn)、對數(shù)據(jù)的分類標(biāo)簽更加多樣的系統(tǒng)和數(shù)據(jù)架構(gòu)：大數(shù)據(jù)庫被分為兩類，一類是答案庫，一類是玩法庫，兩類數(shù)據(jù)庫都擁有無限擴充內(nèi)容的空間，來在后期運營的過程中做出無限種營銷點的排列組合，如“表白茶”、“買單茶”、“艷遇茶”等腦洞產(chǎn)品的體驗要好，就必須緊密綁定數(shù)據(jù)庫。
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