仿佛一起商量好似的，多家餐飲品牌紛紛賣起了茶飲。
說(shuō)好一起賣火鍋
你卻偷偷賣了茶
在成都春熙路上，一家藍(lán)底白字名為“龍小茶”的茶飲店最近開張了。
可能這個(gè)茶飲品牌你還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，不過(guò)提起它的兄弟品牌——小龍坎，你可能已經(jīng)不知道見(jiàn)過(guò)多少遍了。
這是“小龍坎”的母公司“四川仁眾”最近新推的一個(gè)茶飲品牌，目前有32個(gè)單品在售，均價(jià)13元左右。
據(jù)了解，“龍小茶”發(fā)展完善后，將會(huì)被引入小龍坎火鍋門店，作為飲品的補(bǔ)充。不僅如此，“龍小茶”品牌副總經(jīng)理肖士杰還向媒體透露，未來(lái)龍小茶還會(huì)以直營(yíng)的方式進(jìn)入上海，并且在其他地區(qū)開放加盟。
內(nèi)參君走訪北京各大商場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，仿佛一起商量好似的，多家餐飲品牌紛紛賣起了茶飲。
比如，渡娘火鍋推出了渡娘的茶，一共19個(gè)單品，均價(jià)15元左右；胖哥倆肉蟹煲，在店內(nèi)開設(shè)茶飲外賣區(qū)，一共19個(gè)單品，均價(jià)16元左右；歌星羽泉投資的品牌巨小兔，推出“本宮的茶”，一共27個(gè)單品，均價(jià)20元左右；小輝哥火鍋，在店內(nèi)開設(shè)茶飲售賣區(qū)，一共31個(gè)單品，均價(jià)18元左右。
其實(shí)，在店內(nèi)開設(shè)檔口銷售茶飲并不是最新的動(dòng)作。早在2014年，鄭州本土品牌姐弟倆就在店內(nèi)開設(shè)檔口售賣茶飲。與以往不同的是，這次茶飲熱顯露出將茶飲獨(dú)立出來(lái)單做一個(gè)品牌的跡象。
比如，巨小兔不僅將本宮的茶獨(dú)立出來(lái)，還在全國(guó)范圍開放加盟；湊湊火鍋也將茶飲獨(dú)立出來(lái)，新品牌名為“茶米茶”。
茶米茶將對(duì)標(biāo)星巴克，開設(shè)200多平方米、有三十多個(gè)座位的門店；大龍燚最近也投資了某茶飲品牌，但是仍在試水階段。
毛利達(dá)80％以上！
茶飲成為火鍋店銷售額增長(zhǎng)新引擎
說(shuō)到底，這與茶飲的高毛利不無(wú)關(guān)系。某業(yè)內(nèi)人士向內(nèi)參君透露，茶飲行業(yè)平均毛利在80%~90%，個(gè)別茶飲的毛利甚至在90%以上。
“現(xiàn)在很多店內(nèi)推出的果飲，賣的價(jià)格在12~18元，但是這種果飲很多都是勾調(diào)的，一杯下來(lái)的成本大概在六七毛左右。”該業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。
“如果是大批量制作的話，成本會(huì)更低。即便是毛利相對(duì)較低的咖啡，通常也在80%以上。所以說(shuō)，現(xiàn)實(shí)就是賣水比賣飯更容易掙錢。”
內(nèi)參君了解到，由于餐飲行業(yè)各項(xiàng)成本不斷上漲，所以推出高毛利的飲品項(xiàng)目就成為平攤成本、提高餐廳盈利能力的重要手段。幾大餐飲巨頭，比如麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王，都是靠飲品拉高整體毛利的。
其實(shí)，在剛剛過(guò)去的2017年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)出“餐”和“飲”平分秋色的局面。
《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》指出，2017年全國(guó)飲品店數(shù)量達(dá)到44萬(wàn)家，這個(gè)數(shù)量甚至超越了火鍋店鋪數(shù)量。并且，在餐飲行業(yè)整體關(guān)店率居高不下的大環(huán)境下，飲品店逆勢(shì)凈增近3萬(wàn)家。
在搜索量最高的餐飲熱詞中，咖啡、奶茶均有上榜。品牌關(guān)鍵詞搜索排名，前5名有3個(gè)是飲品品牌。
從訂單金額上來(lái)看，2017年飲品訂單金額同比增幅更是達(dá)到了驚人的255%，在餐飲全品類增長(zhǎng)量中名列第一！
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