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為什么火鍋店
集體賣起了茶飲？
賺錢自然是最重要的，但是火鍋品牌集體進(jìn)軍茶飲，并非僅僅是為了利潤。這背后，其實隱藏著更多的心思和考量。
尋找差異化競爭點
說起火鍋+茶飲，就不得不提湊湊火鍋。早在2016年，湊湊火鍋剛一推出，就采用“火鍋+茶飲”的創(chuàng)新模式。
湊湊火鍋CEO張振緯告訴內(nèi)參君，以前很多人對火鍋的消費(fèi)場景印象是，吃火鍋熱火朝天，一熱起來一群人光著膀子吃火鍋，跟大食堂一樣的消費(fèi)場景。
湊湊品牌創(chuàng)立時，首先從消費(fèi)場景進(jìn)行改變，改成新中式的風(fēng)格，成為聚會的場所。但是，僅僅這樣做，還是不足以吸引更多消費(fèi)族群，本身差異化也不夠。當(dāng)時，很少有人將茶飲和火鍋聯(lián)系起來，湊湊之所以加入茶飲項目，就是為了在臺式火鍋這個品類里增加不一樣的元素，增強(qiáng)競爭力。
當(dāng)然，這也給湊湊火鍋帶來不小的收益。張振緯曾經(jīng)告訴內(nèi)參君，茶飲貢獻(xiàn)了湊湊門店大約20%的營業(yè)額。并且，在深圳卓越中心店面，湊湊茶飲每天的銷售杯數(shù)，是不遜于喜茶、奈雪這些當(dāng)紅品牌的。
提升顧客體驗
增加用戶粘性
一個餐飲企業(yè)要成長，一定是要從提升顧客體驗入手，吸引更多的消費(fèi)者，而不是向內(nèi)部要效益。
茶飲，恰恰是提升餐廳顧客體驗的一種重要方式。
“西貝的面食我印象并不深刻，但是沙棘汁真的太好喝了”、“巴奴的山藥汁是真的好喝，所以吃火鍋的時候會選巴奴”……內(nèi)參君聽到不少消費(fèi)者有過這樣的評價。
張振緯告訴內(nèi)參君，茶飲是單點突破，而且速度比較快。湊湊火鍋有一個叫做“大紅袍奶蓋”的爆款產(chǎn)品，這個產(chǎn)品非常神奇地把湊湊品牌拉高到另一個層次，贏得了許多顧客的好感。
“如果在火鍋里說火鍋的話，大家不會覺得這是一件很新奇的事情，在火鍋里談茶飲大家覺得是一件很新奇的事情。”張振緯說。
想想也是，一頓火辣滾燙的火鍋過后，如果有一杯甘甜可口的茶飲，將會對食客的滿足感有很大的提升。
“飲”相較于“餐”成本更低
且更易標(biāo)準(zhǔn)化
把茶飲作為引流增效手段的另一個原因，是其自身所具備的先天優(yōu)勢。不論是奶茶、果飲還是其他飲品，其實從制作流程上看，都是靠設(shè)備實現(xiàn)的。
“通過設(shè)備，茶飲的制作非常容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。一個新招來的員工，經(jīng)過一天的培訓(xùn)就可以上手進(jìn)行初步的操作。毛利高，又容易標(biāo)準(zhǔn)化制作，所以很多品牌都愿意引入茶飲。”知名美食媒體人、成都新銳餐飲私董會秘書長楊航說。
這從一些餐飲品牌涉足飲品的初衷就可以看出來。大龍燚創(chuàng)始人柳鷙告訴內(nèi)參君，涉足茶飲的考量是，“單純跟風(fēng)，投一點試試，看看市場反應(yīng)如何，并沒有投入過大的精力。”
總體來看，茶飲市場目前正處于上升期，且毛利率極高，此后估計會有更多的品牌進(jìn)入。但是，歷史的經(jīng)驗告訴我們，一個品類如果到了人人都在討論的時刻，也必是到了充滿了投機(jī)與泡沫的時刻。茶飲畢竟是一個新領(lǐng)域，實力不足的企業(yè)如果貿(mào)然進(jìn)入，可能帶來的不是及時雨，而是掃把星。
（來源：餐飲老板內(nèi)參 白劉陽） 共2頁 上一頁 [1] [2] 火鍋店消費(fèi)時段受限 小龍坎的母公司開起了茶飲店 “星光大道”冠軍“穿串賣唱”！為何“相中”這家火鍋店？ 小心一個轉(zhuǎn)身就錯過，藝星火鍋店莆田系火鍋今夏新品上市 重慶現(xiàn)水池火鍋店，客人可泡著腳涮火鍋 莆田系火鍋上市了，藝星火鍋店上市了來一場夏日火鍋盛宴吧! 搜索更多: 火鍋店 |
