今年以來,咖啡行業(yè)屢獲資本關(guān)注,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),今年上半年,有約80多家咖啡企業(yè)獲得投資,其中主要集中在互聯(lián)網(wǎng)咖啡領(lǐng)域,連咖啡、友飲咖啡、小咖、coffee now等都獲得數(shù)千萬及上億元融資。7月,瑞幸咖啡宣布完成A輪2億美元融資,投資后估值10億美元。
潛在市場(chǎng)空間巨大
與歐美國家巨大的消費(fèi)規(guī)模相比,我國咖啡市場(chǎng)的潛在空間巨大。咨詢公司英敏特預(yù)測(cè),2017~2022年間,中國咖啡店市場(chǎng)的銷售額將以5.7%的年均復(fù)合增長率增長,到2022年將達(dá)到794億元。
而在咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上,根據(jù)國際咖啡組織的最新數(shù)據(jù),全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡占比超過87%,但在中國,現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)份額僅約16%,速溶咖啡占據(jù)著84%的市場(chǎng)份額。
互聯(lián)網(wǎng)咖啡突出重圍
自雀巢在中國推出“1+2”速溶咖啡以來,歐美系咖啡店、韓系咖啡店相繼來華開店,市場(chǎng)上逐漸形成以星巴克為首的“一超多強(qiáng)”局面。
2017年以來,咖啡市場(chǎng)上出現(xiàn)了新的玩家——互聯(lián)網(wǎng)咖啡,又稱新零售咖啡,其包括以瑞幸咖啡、連咖啡為代表的外賣咖啡,和以萊杯咖啡、友飲咖啡為代表的智能無人自助咖啡售賣機(jī)。
與星巴克等傳統(tǒng)咖啡企業(yè)更注重選址、注重社交空間不同,外賣咖啡依托互聯(lián)網(wǎng),通過線上下單+線下門店自提和外賣模式,大大提高了門店的服務(wù)半徑。
另一擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的無人智能咖啡機(jī)正在小步快跑。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),今年上半年,就有將近30家自助咖啡機(jī)獲得資本融資,其中,友飲咖啡獲得A輪1億元融資,coffee now獲得A輪6000萬元融資,咖啡零點(diǎn)吧獲得考拉基金領(lǐng)投的B+輪融資。
自助咖啡機(jī)不受租金和人力成本的限制,在安放地點(diǎn)上更具有選擇性和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
以星巴克、costa為代表的知名連鎖品牌咖啡館主打高端路線,咖啡的定價(jià)平均一杯在30元以上。而自助咖啡機(jī)提供的是現(xiàn)磨咖啡豆,平均一杯定價(jià)為8~15元。外賣咖啡的平均定價(jià)在15~25元一杯,他們看中的都是高端咖啡市場(chǎng)和速溶咖啡市場(chǎng)之間的中間消費(fèi)者。
面臨著外賣咖啡和自助咖啡機(jī)的雙重圍剿,星巴克在6月的財(cái)報(bào)預(yù)期分析師會(huì)議上透露,中國團(tuán)隊(duì)正與一家大型科技公司,商討在(外賣)派送方面的合作事宜,預(yù)計(jì)能在今年年底前成形并付諸實(shí)施。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者,推出外賣服務(wù)對(duì)星巴克來說是一把雙刃劍,與品牌的定位不符,會(huì)讓其流失一部分中高端人群的市場(chǎng)。隨著咖啡行業(yè)爆發(fā),咖啡市場(chǎng)逐漸形成品牌的金字塔結(jié)構(gòu),星巴克和costa的目標(biāo)消費(fèi)者是中高端人群,而互聯(lián)網(wǎng)咖啡爭(zhēng)取的主要是普通消費(fèi)者,二者在受眾市場(chǎng)上重合率不高。
品牌連鎖管理能力受考驗(yàn)
不過目前大部分咖啡企業(yè)都仍處于燒錢補(bǔ)貼模式,瑞幸咖啡就曾透露,前期不止投入10億元。
品途智庫的分析師認(rèn)為,互聯(lián)網(wǎng)咖啡快速擴(kuò)張的背后,一方面是資本的支持,另一方面則對(duì)其連鎖管理能力是巨大的挑戰(zhàn)。此前,采用連鎖加盟的上島咖啡、“咖啡陪你”就出現(xiàn)擴(kuò)張?zhí)、管理跟不上的情況。
在業(yè)界看來,擁有專業(yè)的人才團(tuán)隊(duì)、完善的供應(yīng)鏈以及產(chǎn)品創(chuàng)新才是制勝的法寶。
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