4.0版本的外觀設(shè)計(jì)，來自于日本著名建筑設(shè)計(jì)師青山周平，內(nèi)部升級(jí)則是將干貨、鮮食、加熱設(shè)備的位置進(jìn)一步模塊化，加盟者可以自主選擇模塊，像拼樂高積木一樣組裝一個(gè)門店。官方稱，它比上一代店增加了35%的空間，能降低59%的成本。
北京昌平區(qū)的京都兒童醫(yī)院內(nèi)有一家小麥鋪的加盟店，是這家創(chuàng)業(yè)公司對(duì)外推薦的展示案例之一。
這里遠(yuǎn)離市區(qū)，周邊也沒有太多配套商業(yè)設(shè)施，生意環(huán)境可以說獨(dú)一無二。由于店主有足夠的經(jīng)營(yíng)頭腦，在這個(gè)位于兒童醫(yī)院的店里放了一排玩具，它的平均日銷售額為3000元，最高時(shí)還達(dá)到過4000元。但這種開店選址條件很難說具有可復(fù)制性。
小麥鋪官方表示，像這樣一家店的基礎(chǔ)成本為9.9萬元，商品SKU達(dá)到800，毛利率在30%左右，一家店的日銷售額只要有500元，就能達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。小麥鋪認(rèn)為，這種“小確幸的小本生意”模式讓每家“店”的選址可以不用再特別考究，因?yàn)樽饨鸪杀編缀蹩梢员幻獾袅恕?/p>
不過，小麥鋪的說法很容易面臨同行質(zhì)疑。它在北京布局的20個(gè)鋪面，位置均北京五環(huán)外的昌平區(qū)，租金壓力明顯低于市區(qū)的繁華地段，但就算占地僅有20平方米，固定放置在某個(gè)位置都要得到小區(qū)物業(yè)、業(yè)主委員會(huì)、機(jī)構(gòu)主管部門的許可，而且因?yàn)闆]有先例，審批多半屬于非透明公開招租的性質(zhì)，這些因素注定都會(huì)成為選址的門檻。
小麥鋪的“無人值守”模式，是指小店配了6個(gè)攝像頭，用來記錄每個(gè)消費(fèi)者進(jìn)店后的舉動(dòng)，店主可以在手機(jī)上實(shí)時(shí)查看。但真遇到不付款就把商品拿走的消費(fèi)者，這種“無人值守”模式似乎并不能加以阻止。
第一批加盟店都是從小麥鋪訂貨并由其物流團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)配送到店。在這家供媒體參觀的小麥鋪中，冷柜里的鮮食產(chǎn)品只有兩種三明治和一種漢堡包。小麥鋪創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》，它已經(jīng)投資了一家鮮食工廠，還有專門的鮮食研發(fā)實(shí)驗(yàn)室。
猩便利位于上海的門店貨架上，已經(jīng)擺上了貼有它自有品牌標(biāo)識(shí)的種類繁多的食品，包括蛋糕、拌面，也有保質(zhì)期更長(zhǎng)的堅(jiān)果、甜甜圈、果凍等。它表示60%至70%的進(jìn)店消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買鮮食，并順帶拉動(dòng)其他商品的銷量。
總共只擁有10家門店的猩便利表示，它已經(jīng)擁有一個(gè)合資性質(zhì)的鮮食生產(chǎn)基地，且強(qiáng)調(diào)這個(gè)基地“有最嚴(yán)格的認(rèn)證牌照，上海僅有7家鮮食工廠獲得了此認(rèn)證”。
這個(gè)思路也來自日資便利店——用自主研發(fā)的鮮食產(chǎn)品和非每日配送食品換來高毛利率、高客流量和差異化經(jīng)營(yíng)。除了飯團(tuán)、便當(dāng)和關(guān)東煮，7-ELEVEn有自有品牌7-Selected的零食，全家也有呀米將。
不過，盡管猩便利自稱在全國(guó)已部署了3萬個(gè)辦公室無人值守貨架，但《第一財(cái)經(jīng)周刊》在上海和北京隨機(jī)走訪的數(shù)個(gè)猩便利辦公室貨架中，僅在其中一個(gè)貨架上找到了一種猩便利自有品牌零食。
在日資便利店工作的王海霞也很疑惑，新式便利店在這么早就開始嘗試做自營(yíng)品牌的零食或者鮮食的行為，不太符合常理。按她的經(jīng)驗(yàn)，只有當(dāng)門店數(shù)量超過100家時(shí)，才算具備了自建供應(yīng)鏈、研發(fā)生產(chǎn)自有產(chǎn)品的成熟條件。
可以說，新式便利店正同時(shí)接受著人們的認(rèn)可和質(zhì)疑。
曾在7-ELEVEn工作過的賈志鵬告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》，他對(duì)新式便利店自稱可以實(shí)現(xiàn)“對(duì)顧客做人臉識(shí)別”這一點(diǎn)很感興趣。
他知道，老牌便利店講的消費(fèi)者數(shù)據(jù)分析，只是店員在收銀時(shí)順便手動(dòng)錄入顧客的年齡、性別等信息，這種數(shù)據(jù)維度相對(duì)單一。如果能將人臉識(shí)別和移動(dòng)端賬號(hào)登錄等信息結(jié)合，的確可以收集到消費(fèi)者更豐富和精確的信息。雖然想法不錯(cuò)，但賈志鵬對(duì)于這些年輕的新式便利店的數(shù)據(jù)分析能力仍有點(diǎn)懷疑。
曾給一家新式便利店做過咨詢的楊曉發(fā)現(xiàn)，這家便利店進(jìn)貨渠道非常“野路子”——選擇在哪里進(jìn)貨、應(yīng)該進(jìn)哪些商品，完全以“便宜”為判斷標(biāo)準(zhǔn)，而不是像日資便利店那樣，供應(yīng)商都是品牌或者大經(jīng)銷商。
楊曉和王海霞都隱約有種感覺，如今大肆擴(kuò)張、宣傳的新式便利店更像是在做“to VC”的生意——投資人喜歡投什么，他們就做什么，創(chuàng)業(yè)成功的標(biāo)準(zhǔn)就是拿到融資。
風(fēng)險(xiǎn)投資對(duì)便利店生意的追捧，并不是重新認(rèn)可“進(jìn)銷存”模式所賺取的這點(diǎn)差價(jià)利潤(rùn)，而是突然意識(shí)到，那些具備規(guī)模化特征的線下渠道所承載的流量?jī)r(jià)值。當(dāng)獲得線上流量的成本變得越來越貴，創(chuàng)投圈開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下場(chǎng)景爭(zhēng)搶流量。
“未來的小業(yè)態(tài)里面，大家還是很看重便利店，只要做到一定規(guī)模，哪怕賣掉它也能賣個(gè)好價(jià)錢。”王海霞說道。
“傳統(tǒng)便利店極度依賴門店的做法，注定了它擴(kuò)張緩慢。但那些加入了互聯(lián)網(wǎng)思維的便利店，終究是解決了這個(gè)老大難問題。”另一位不愿具名的投資人認(rèn)為，辦公室貨架和無人店的模式解決了門店痛點(diǎn)，她所在的公司已經(jīng)投了幾個(gè)新零售項(xiàng)目，公司愿意投資的初衷，則是不想錯(cuò)過一個(gè)正確的大方向。
但也有一位要求匿名的投資人卻告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》，他在新零售的熱潮中也考察過無人貨架和無人便利店項(xiàng)目，終因“算不過來賬”而放棄。
當(dāng)新式便利店忙于制造“無人零售”創(chuàng)新樣板，或者著急讓自己的貨架進(jìn)入到更多辦公室的同時(shí)，7-ELEVEn、全家和羅森正沿襲它們的慣有思維——謹(jǐn)慎地選址和擴(kuò)張，對(duì)于新事物考察再三。7-ELEVEn在2017年6月首次進(jìn)入杭州，2018年將以南京為起點(diǎn)進(jìn)入江蘇市場(chǎng)。而全家則借助易果的供應(yīng)鏈，在兩個(gè)月前開始在上海的門店賣起生鮮，第一輪就增加40個(gè)SKU。
在楊曉看來，三大日資品牌早已將長(zhǎng)期巨額虧損考慮在內(nèi)，認(rèn)為做便利店就是一個(gè)漫長(zhǎng)且重資產(chǎn)的生意。未來，最大的懸念或者在于那些喜歡強(qiáng)調(diào)“唯快不破”的新式便利店，是否會(huì)對(duì)這些傳統(tǒng)便利店反過來形成某種影響。
“任何東西在今天這個(gè)時(shí)代都要看效率，沒有那么多時(shí)間給你，也沒有那么多資本。”從宋迎春的說法里，可以聽出他似乎無法讓Today花費(fèi)十幾年的時(shí)間去做前期發(fā)展，“十幾年的變化太大了，人民幣基金大概在7年左右就要退出，就算美元基金退出時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，但誰去給你那么多時(shí)間(培養(yǎng)市場(chǎng))？”
“每個(gè)創(chuàng)業(yè)的窗口期都很短，你如果跑得慢，別人把你踢下去是分分鐘的。”同樣是靠融資來完成規(guī)模擴(kuò)張的猩便利，也表達(dá)了與宋迎春相同的態(tài)度。在沒有店租的辦公室無人貨架領(lǐng)域，玩家之間的競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。
在宋迎春創(chuàng)立Today的初期，他在南寧做了6年，卻只開了30多家店，那段時(shí)間對(duì)他而言絕算不上順利。轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2014年，紅杉資本給了Today一筆5500萬元的投資，它從此走上正軌。
“有錢你才有把想法實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，規(guī)模化的基礎(chǔ)、做工廠的基礎(chǔ)、做系統(tǒng)的基礎(chǔ)、請(qǐng)人才的基礎(chǔ)。”宋迎春并不否認(rèn)，那筆投資就是Today最重大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
然而，這種先完成快速擴(kuò)張?jiān)賮碚劸?xì)化運(yùn)營(yíng)的發(fā)展思路，從不曾在便利店這門傳統(tǒng)生意中有過任何成功先例，說到底，資本也無非是想賭一把。
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