中國的傳統(tǒng)菜系，到過中國的西方人未必全都品嘗過，而更多的西方人根本不了解中國菜系。雖然有華人的地方就有中餐館，但從某種意義上講，西方乃至于歐洲的中餐業(yè)并不能代表中餐的真正水平。
餐飲業(yè)有其自身的特殊性，如今餐飲業(yè)不只是滿足人們溫飽的食堂。中國餐飲業(yè)要想在舌尖上與西方人找到共鳴，就必須從眾多中國菜系中選擇能夠滿足西方人的口味菜肴，尊重西方民俗和飲食習(xí)慣。
“如何利用收購國外連鎖餐飲品牌的優(yōu)勢，做好‘入鄉(xiāng)隨俗’的文章，值得企業(yè)認(rèn)真考量。餐飲本地化是世界范圍內(nèi)普遍存在的難題，企業(yè)需平衡好加盟連鎖標(biāo)準(zhǔn)化與特色并體現(xiàn)二者之間的關(guān)系。”白明說。
要占領(lǐng)市場，首先要了解當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗、飲食習(xí)慣，口味偏好，確立商品市場定位，真正做到接地氣。如此，才能真正受到當(dāng)?shù)孛癖姷慕蛹{和歡迎。
延伸
中餐“走出去”還有很大成長空間
我國飯店餐飲業(yè)新興業(yè)態(tài)快速發(fā)展，主題酒店、民宿客棧、租賃式公寓、單品連鎖、甜品咖啡、外賣產(chǎn)業(yè)、O2O發(fā)展迅速。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年1—7月，餐飲收入21750億元，同比增長11.2%，高于社會消費(fèi)品零售總額增速0.8個百分點(diǎn)。
中國飯店協(xié)會會長韓明表示，從縱向看，我國飯店餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了新高度。《2017中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，正餐集團(tuán)50強(qiáng)營業(yè)額合計超過550億元，比上年增長10%。
餐飲酒店在對內(nèi)發(fā)展的同時，積極探索國際化道路，尤其在“一帶一路”倡議下，中餐走出去取得了積極成效，包括全聚德、便宜坊、小南國、眉州東坡、小尾羊、狗不理、廣州酒店等在內(nèi)的一批優(yōu)秀中餐企業(yè)和餐飲食品企業(yè)已在拓展海外市場。中國杭幫菜、中國山西面食等在海外的推廣活動也取得了很好效果。
但從橫向看，與國際飯店餐飲業(yè)相比，我國飯店餐飲業(yè)在國際化發(fā)展方面還有很大的成長空間。餐飲界人士表示，中餐應(yīng)積極探索餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新途徑，形成投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化的發(fā)展新格局。
鏈接
兩會代表熱議中餐“走出去”
2017年，中央印發(fā)的《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》指出，要完善非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，重視保護(hù)和發(fā)展具有重要文化價值和傳承意義的“絕學(xué)”。同期，2017中央經(jīng)濟(jì)工作會議指出，要圍繞“一帶一路”建設(shè)，創(chuàng)新對外投資方式，以投資帶動貿(mào)易發(fā)展、產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在這些背景下，中餐走出去就越來越必要。
中華美食歷史悠久，具有豐富的文化內(nèi)涵，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是全人類的文化遺產(chǎn)。國際上，不乏具有鮮明民族特色的美食申遺成功的例子，中華美食也應(yīng)當(dāng)加快開展申遺工作。國家的“一帶一路”倡議的實(shí)施也使得中餐申遺這一工作更加迫切，需要餐飲企業(yè)加快走出去的步伐，積極開展跨國經(jīng)貿(mào)與海外投資。
中餐申遺一旦成功，無疑會提升中餐的世界影響力，進(jìn)而為餐飲企業(yè)打入國際市場創(chuàng)造良好的輿論環(huán)境。同時，餐飲企業(yè)走出國門也可提升世界對于中華美食的認(rèn)知，有利于減少中餐申遺的阻力�；诖耍瑑蓵韨兎謩e針對中餐申遺和中華飲食文化服務(wù)“一帶一路”提出了相應(yīng)議案。
針對中餐申遺，代表們建議：將中餐申遺盡早劃入國家戰(zhàn)略日程;借鑒法國、日本等國美食申遺經(jīng)驗(yàn)，成立中餐申遺國家推廣工作委員會;由中國烹飪協(xié)會牽頭，設(shè)立中餐申遺專業(yè)機(jī)構(gòu)等。
同時，代表們針對中華飲食文化服務(wù)“一帶一路”提出建議：設(shè)立專項(xiàng)扶持資金;在條件成熟的國家或地區(qū)支持成立“海外中餐服務(wù)中心”，或者通過駐外商務(wù)機(jī)構(gòu)創(chuàng)建海外發(fā)展支持平臺，幫助國內(nèi)餐飲企業(yè)在海外尋找商機(jī)，維護(hù)企業(yè)權(quán)益。
因此，隨著“一帶一路”倡議的實(shí)施以及國內(nèi)餐飲行業(yè)的日益飽和、競爭加劇，“走出去”越來越成為國內(nèi)餐飲企業(yè)的合理選擇，“一帶一路”倡議的實(shí)施將會為餐飲企業(yè)走出去創(chuàng)造更多有利條件。有計劃走出國門的餐飲企業(yè)更應(yīng)該提前布局，充分利用政策紅利，抓住這一時代先機(jī)，開辟國外市場。
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