沒關(guān)店的也是在艱難度日。在咖啡店密度最大的城市廈門，超過2000家店中真正盈利的不足3成；杭州則是3成盈利，3成虧損。
有分析認(rèn)為，同質(zhì)化嚴(yán)重、咖啡品質(zhì)不高是主因。但深層次上，過度飽和或是一切問題的根源。
已躋身咖啡消費(fèi)大國的韓國，人均年消費(fèi)咖啡314杯，5000萬人口，全年消費(fèi)約157億杯；中國人均年消費(fèi)咖啡僅3-5杯，13.8億人口，年消費(fèi)總量約55億杯，約為韓國的1/3。而中國的咖啡店數(shù)量已是韓國4.96萬家的2倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了市場消費(fèi)能力。
從另一組數(shù)字中也可以讀出這種過飽和現(xiàn)象。
倫敦國際咖啡組織統(tǒng)計(jì)顯示，中國包括速溶咖啡、瓶裝即飲咖啡、門店現(xiàn)磨咖啡在內(nèi)的咖啡年銷量在以15%的速度增長，但速溶咖啡一直是市場主力，占到70%；門店咖啡在全部銷量中只占2%，而中國咖啡店數(shù)量的年均復(fù)合增速卻達(dá)到了28%。
當(dāng)門店增速遠(yuǎn)大于消費(fèi)增速時(shí)，虧損關(guān)店就是必然了。
活下來的，則必須為爭奪客流、創(chuàng)造客流使盡渾身解數(shù)。
漫咖啡也不例外。
水深火熱
“人們記住漫咖啡絕不是因?yàn)榭Х取?rdquo;辛子相曾對(duì)賣空間體驗(yàn)的商業(yè)經(jīng)津津樂道。
的確，在消費(fèi)者評(píng)價(jià)中，漫咖啡的空間環(huán)境受到點(diǎn)贊，而其咖啡的口味和服務(wù)員態(tài)度頻被吐槽。
布局初期，在中國市場以西式和本土兩大勢力為主的夾縫中，漫咖啡開辟出韓式咖啡的藍(lán)海，很大程度上源于消費(fèi)者長期審美疲勞而對(duì)新鮮事物產(chǎn)生好奇，當(dāng)好奇心冷卻，消費(fèi)者考量的就不只是環(huán)境了。
一位本土老牌連鎖咖啡店創(chuàng)始人感嘆：“咖啡館本來就是慢生意，想在這行賺快錢的人，會(huì)砸牌子的。”
如果再清醒點(diǎn)，還應(yīng)該意識(shí)到：靠創(chuàng)造場景來拉動(dòng)咖啡消費(fèi)，這本就是曲線救國，一味追求場景而忽略了產(chǎn)品，就舍本逐末跑偏太遠(yuǎn)了。
而事實(shí)上，跑偏的不在少數(shù)。很多商家寧愿花數(shù)十萬元請專業(yè)設(shè)計(jì)師來設(shè)計(jì)、裝修，卻不愿意多花一點(diǎn)錢，購買好一點(diǎn)的咖啡豆。
這最終會(huì)產(chǎn)生兩種結(jié)果——要么被消費(fèi)者拋棄；要么被后來者模仿。
2014年，一名陜西安康的網(wǎng)友就忍不住吐槽自己的遭遇。回到家鄉(xiāng)看到有漫咖啡還小激動(dòng)了一下，進(jìn)去后才發(fā)現(xiàn)，原來是山寨。
據(jù)說，這并非個(gè)例。行家稱，無論是表面的裝修還是提供的餐飲品，想一比一精仿漫咖啡并不難。
這說明漫咖啡還沒有形成市場壁壘。而壘起護(hù)城河的關(guān)鍵，依然離不開以咖啡品質(zhì)為核心，由管理、營銷、產(chǎn)品和服務(wù)構(gòu)建的品牌綜合影響力。一如星巴克。
不過，以目前形勢看，即便如此，漫咖啡也未必能過上舒服日子。只因樹欲靜而風(fēng)不止。
盡管中國咖啡消費(fèi)增長低于咖啡店增長，但15%的漲幅仍是世界平均水平的7倍，各類巨頭對(duì)這個(gè)市場早已垂涎三尺。
同行中，在中國已有3000家門店的星巴克，仍在以每15小時(shí)就開出一家新店的速度擴(kuò)大版圖，并將在華合作方股份回收，全資控制中國市場，意欲向精品咖啡進(jìn)階；COSTA如出一轍，將中國南方市場轉(zhuǎn)為全資直營。
肯德基、麥當(dāng)勞、哈根達(dá)斯以及一些中式快餐開始推出現(xiàn)磨咖啡，跟咖啡店搶生意；甚至電商巨頭亞馬遜也推出線上咖啡館，匯集了2000多款咖啡相關(guān)產(chǎn)品。另一邊，以質(zhì)館咖啡為代表的一批精品咖啡館則正在崛起。
其余兩種業(yè)態(tài)也是步步緊逼。
瓶裝即飲領(lǐng)域，星巴克與康師傅合作，聯(lián)手推出4款產(chǎn)品，將大面積覆蓋超市、便利店及電商；可口可樂公司將海外即飲咖啡飲料銷量第一的喬雅（GEORGIA）引入了中國市場；娃哈哈也帶著貓緣咖啡進(jìn)場參戰(zhàn)。
速溶咖啡領(lǐng)域，越南咖啡巨頭中原咖啡集團(tuán)宣告，將帶著G7一系列“網(wǎng)紅”速溶咖啡全面進(jìn)軍中國，明年將在上海開出第一家旗艦店。旗下還有咖啡豆、咖啡粉、咖啡館。
……
咖啡館業(yè)態(tài)原本10萬家店?duì)帗?%的市場已是在自相殘殺，如今洶涌局勢下更是被重重圍剿，陷于水深火熱。
面對(duì)全方位擠壓，漫咖啡們?nèi)绻槐M早做出改變，未來的日子將越來越難。
（來源：華商韜略 王中美）
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