|
最近，瀚哥的同事之間突然流行了一股風潮，每天中午吃完午飯之后，同事們就會成群結隊的前往樓下的便利店，去買上一杯美美的現(xiàn)磨咖啡，然后再散步回到公司，這些同事大多是曾經(jīng)星巴克、太平洋等咖啡連鎖品牌的擁躉，而現(xiàn)在幾乎清一色的由路轉粉成為了公司樓下便利店的�？�，這種情況讓瀚哥吃驚不已，瀚哥發(fā)現(xiàn)雖然現(xiàn)象剛剛出現(xiàn)，但是太陽底下沒有新鮮事，喜士多、羅森、全家等等便利店巨頭早在幾年前就已經(jīng)布局咖啡市場，但是直到最近便利店咖啡卻成為了一代爆品，這到底是怎么回事?讓我們一起來看看。
一、從咖啡館到便利店對于中國人來說，咖啡是一種非常特殊的飲料，從傳統(tǒng)來說，咖啡是西方的舶來品，是西方各國帶到中國的一種生活方式，與喝咖啡相比中國有著幾千年的飲茶傳統(tǒng)，茶葉在中國遠比咖啡擁有著更多的受眾。然而，改革開放以來，喝咖啡作為一種西方現(xiàn)代的生活方式在都市白領中變得越來越普及，瀚哥周圍的朋友大多數(shù)都市咖啡黨，而像瀚哥這樣的茶葉黨竟然成為了少數(shù)派。中投顧問發(fā)布的《2016～2020年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預測報告》表示，在中國，咖啡算不上普及，但是這一咖啡市場基數(shù)很小的人口大國，正在創(chuàng)造世界上最迅猛的增長，咖啡消費平均每年增長超過25%。而觀研天下另撰寫的一份報告指出，僅按照每年15%以上成長來看，到2020年中國咖啡市場就有3000億元。
近年來，隨著星巴克、Costa等西方咖啡連鎖企業(yè)的進入，越來越多的咖啡店開始出現(xiàn)在街角巷陌，喝咖啡正在被更多的人接觸，但是在相當長的一段時間內，咖啡市場出現(xiàn)了明顯的兩極分化的趨勢，一方面，雀巢為代表的速溶咖啡因為其便宜的價格，快速的沖泡方式積累了大量的用戶，在低端市場占據(jù)了較大的市場份額，速溶咖啡的價格一般在5元每杯以內，另一方面，以星巴克、Costa為代表的連鎖咖啡企業(yè)以及手沖咖啡逐漸在高端市場嶄露頭角，喝咖啡正在成為商務談判的一種方式，其價格普遍在20元以上，普遍在30-40元之間。而10元-20元之間的中檔咖啡市場卻留存了一份空白，直到最近這個空白市場被引爆了，引爆空白市場的正是隨處可見的24小時便利店們。以市場份額最高的全家便利店為例，根據(jù)DT財經(jīng)的數(shù)據(jù)顯示，2016年全家便利店賣出了1000萬杯咖啡，同比增長了140%，在上海地區(qū)的某些核心門店，每天賣出300杯咖啡完全不是問題，這個規(guī)模甚至超過了不少連鎖咖啡企業(yè)。而根據(jù)DT財經(jīng)對于喜士多便利店的采訪，這種咖啡業(yè)務毛利率高達50%以上，雖然達不到星巴克等咖啡連鎖店90%毛利水平的夸張程度，但是便利店龐大的基數(shù)，恐怖的銷售量正讓咖啡業(yè)務成為了便利店最為賺錢的業(yè)務類型，不少便利店已經(jīng)將咖啡機擺到了收銀臺最顯眼的位置，從而讓顧客可以第一時間看到。但是，為什么咖啡能成為便利店賺錢的一張王牌呢?瀚哥認為主要原因在以下幾個方面：
一是生活節(jié)奏的快速升級。原先在街角的連鎖咖啡廳喝咖啡是一種來自西方的生活方式，但是實際上隨著大家生活節(jié)奏的日益加速，除非你要在咖啡廳會友、商談，其他基本上也很少有人能夠真正靜靜地在咖啡廳喝上一杯咖啡了，工作節(jié)奏的加速讓需求快速發(fā)生了演化，這種演化需求演化直接導致的結果，就是越來越多的連鎖咖啡廳變成了一種外賣廳，大量的人要不買了帶走，要不直接在外賣平臺點上咖啡由外賣小哥來送外賣。從而讓咖啡廳的需求由原先追求高大上產(chǎn)生了實際的變化。
二是需求發(fā)展的極簡化。自從無印良品進入中國之后，越來越多的人開始了接受了極簡主義的生活方式，為了滿足快節(jié)奏簡單好用的生活理念。越來越多的人會把點的咖啡品種聚焦在拿鐵、美式、意大利濃縮、卡布基諾等少數(shù)幾個類型，點咖啡類型的集中化直接導致了咖啡調制門檻的下降，原先調制咖啡是一種具有一定技術含量的勞動，但是由于集中化程度的提高，這些問題都漸漸不是問題，通過一個專業(yè)化的咖啡機就能夠解決問題，品種少讓咖啡機可以大行其道，顧客到這里不是進行沖動消費，他們往往在前往便利店之前就已經(jīng)完成了購買的點單預設。基本款成為了便利店主導的咖啡品種，這也大大降低了咖啡連鎖店和便利店之間的差異化，降低了門檻。
三是便利店咖啡品質的提升。在2010年前后，便利店咖啡剛剛推出的時候，便利店的咖啡品質還是和連鎖外資咖啡店有著一定的差距，僅僅比速溶咖啡好喝一些而已，但是隨著便利店的不斷發(fā)展，阿拉比卡咖啡豆、巴氏消毒鮮奶等原先咖啡廳才有的品質咖啡，已經(jīng)成為了不少便利店的標配，這些品質的直接提升讓便利店的咖啡有著直追咖啡廳的趨勢，但是從售價來說，便利店咖啡的售價只有星巴克、Costa等咖啡廳的三分之一到二分之一，這種價格優(yōu)勢讓大量的白領逐漸將自己的愛好從咖啡廳轉向了便利店。 共2頁 [1] [2] 下一頁 專家：咖啡不是多喝就長壽 邊喝邊可以補點鈣 精品咖啡成風口 顧客接受度待提升 星巴克網(wǎng)店再現(xiàn)外賣平臺 這種代購咖啡你敢喝嗎 咖啡界的Apple：和星巴克對著干，只做精品咖啡 最新報告：挑戰(zhàn)星巴克，這10家精品咖啡館最有希望 搜索更多: 咖啡 |
