|
這位簋街老板的想法代表了一批小餐飲。在位于呂家營一家經(jīng)營蘭州牛肉拉面的小餐廳，店主告訴北京商報記者，盡管由于位置偏遠，門店租金每年還不到8萬元，但店主也沒有進行明廚亮灶改造的打算。在他看來，對于這種面向社區(qū)居民消費開設的小店而言，進行明廚亮灶改造并不會帶來實質(zhì)性的業(yè)績提升。
以北京商報記者實地走訪的十八里店區(qū)域為例，方圓一公里的范圍內(nèi)，小餐飲的經(jīng)營業(yè)務基本集中在了沙縣小吃、黃燜雞米飯、拉面類以及米線幾個品類，同質(zhì)化也加劇了市場競爭。由于選擇上并無太多新鮮度，因而對價格的敏感度相對較高，這也令小餐飲參與陽光餐飲的意愿降低。權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，截至2017年1月1日，北京市的餐廳存量為147575家，較高峰期2016年中旬的174340家大幅下滑，這中間倒閉的多為小餐飲。為了降低風險，小餐飲只能從多方面節(jié)流。
分析
小餐館“曬后廚”卡在哪兒
北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不了解、怕花錢、不敢曬，是小餐飲參與陽光餐飲工程的主要障礙。
事實上，陽光餐飲工程所包含的明廚亮灶主要有兩種形式。一種為透明廚房，即餐飲服務單位采取透明玻璃窗或玻璃幕墻、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。另一種為視頻廚房，餐飲服務單位采取在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使消費者實時觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
資金投入無疑是小餐飲業(yè)者的敏感點，相當部分的小餐飲業(yè)者認為，明廚亮灶改造屬于額外投入，由于不存在強制性，因此不投入是最好的選擇。事實上，目前陽光餐飲也大多集中在資金實力較為雄厚的大中型餐飲企業(yè)。
然而實際上，采用視頻廚房的形式成本投入并不高。據(jù)視頻廚房設備提供商東方天呈文化傳媒有限公司北京區(qū)域的鄭經(jīng)理介紹，目前在北京市范圍內(nèi)安裝該公司的設備并不需要業(yè)者花費資金，只需要允許該公司在設備上搭載廣告即可。餐飲企業(yè)只需提供相關(guān)的營業(yè)資質(zhì)證明，提出申請，即可排隊安裝，且后期維護只要非人為因素造成的損壞皆為免費。而如果選擇不搭載廣告，系統(tǒng)安裝費用也僅在1萬元左右。
有業(yè)內(nèi)人士坦言，小餐飲不愿曬后廚，費用其實不是主要原因，相當數(shù)量的小餐廳門店后廚衛(wèi)生狀況欠佳不敢曬，才是不愿參與陽光餐飲的根本原因。
北京商報記者 徐慧 薛晨 共2頁 上一頁 [1] [2] 巨額罰單！海南一餐館因宰客被罰258萬元 7成持證餐飲企業(yè)未實施明廚亮灶 有餐館稱沒必要花錢 餓了么被指擅自推活動 重慶一餐館兩小時賠兩千 餓了么被指擅自推活動滿30減29 一餐館2小時賠2千 女子在餐館就餐吃出蟲 廚師：沒錢就別來高檔地方 搜索更多: 餐館 |
