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海底撈“老鼠門”事件正在成為“陽光餐飲”工程的助推器。事件發(fā)生后，海底撈公開宣布參與“陽光餐飲”工程。9月初，北京市食品藥品監(jiān)督管理局也表態(tài)，陽光餐飲App將于今年10月上線，將涵蓋400多家學(xué)校、托幼養(yǎng)老食堂以及社會餐飲企業(yè)。不過北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小餐飲普遍對此并不熱衷。多數(shù)接受采訪的小餐館老板均表示，目前餐飲經(jīng)營不易，沒有余錢進(jìn)行改造。
趨勢
陽光餐飲重塑餐飲生態(tài)
近期，隨著海底撈后廚老鼠事件的曝光，消費(fèi)者對于餐飲企業(yè)后廚的關(guān)注度持續(xù)升溫。不僅海底撈表態(tài)加入陽光餐飲工程，慶豐包子鋪也全面推進(jìn)明廚亮灶，和合谷更是已經(jīng)在所有門店實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶。業(yè)內(nèi)人士分析，隨著陽光餐飲工程在品牌餐飲企業(yè)的普及，消費(fèi)者必然會用腳投票，這將促使小餐飲食品安全的升級。
實(shí)際上，北京餐飲業(yè)的食品安全管理一直在不斷升級，從早年間推廣的“吊桿消毒法”，到后來部分向公眾開放廚房，再到明廚亮灶、視頻廚房，乃至如今的遠(yuǎn)程在線監(jiān)控。北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)處處長段志永表示，陽光餐飲工程的核心是餐飲信息與操作陽光。陽光餐飲工程將作為餐飲業(yè)的標(biāo)配并逐步普及。據(jù)了解，北京已有中小學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位和其他社會餐飲服務(wù)單位約1.1萬家完成陽光餐飲工程建設(shè)。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，陽光餐飲工程尤其是明廚亮灶，目前仍處于倡導(dǎo)性階段，并不具備強(qiáng)制性，而且也有多種實(shí)現(xiàn)方式。陽光餐飲工程的推出，對推進(jìn)后廚的衛(wèi)生以及食品安全具有積極意義。姜俊賢同時(shí)指出，在推動餐飲食品安全方面，不能單方面依靠陽光餐飲工程，還需要同更多方面相結(jié)合，包括相關(guān)的規(guī)章制度、操作手續(xù)，甚至是檢查制度，包括企業(yè)內(nèi)部管理制度的提升等，而這些都不是簡單提出明廚亮灶所能解決的。
調(diào)查
小餐飲對陽光餐飲“不感冒”
9月11日晚間，北京商報(bào)記者來到位于簋街中部的楊銘宇黃燜雞米飯餐館。這是一家僅有6張四人桌的小店，略顯陳舊，由于地處東直門內(nèi)大街與東直門南小街的交叉口，人流量較大，生意還不錯。店主坦言，簋街之前進(jìn)行過整體改造，對于陽光餐飲工程包括的明廚亮灶等也略有耳聞，但之所以并未進(jìn)行改造，也是有實(shí)際困難的。
據(jù)介紹，這家40平方米的門店，目前月租金1.3萬元，每日流水大概保持在4000元左右。扣除水電成本、原材料成本以及相應(yīng)的稅費(fèi)、物品損耗之后，實(shí)際賺得并不多。如果進(jìn)行裝潢改造，不僅停業(yè)會造成損失，市場上即便是極簡裝潢，每平方米造價(jià)也至少數(shù)百元，整體投入將有數(shù)萬元之多，簋街區(qū)域?qū)Υ瞬]有強(qiáng)制要求的情況下，并不想承擔(dān)這一筆額外開支。 共2頁 [1] [2] 下一頁 巨額罰單！海南一餐館因宰客被罰258萬元 7成持證餐飲企業(yè)未實(shí)施明廚亮灶 有餐館稱沒必要花錢 餓了么被指擅自推活動 重慶一餐館兩小時(shí)賠兩千 餓了么被指擅自推活動滿30減29 一餐館2小時(shí)賠2千 女子在餐館就餐吃出蟲 廚師：沒錢就別來高檔地方 搜索更多: 餐館 |
