新華社電 北京市食藥監(jiān)局8月下旬責(zé)任約談餐飲企業(yè)海底撈，限其一個(gè)月內(nèi)完成后廚可視化、信息化等全面整改，明廚亮灶話題再次引起社會(huì)關(guān)注。“新華視點(diǎn)”記者近日了解到，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局?jǐn)M研究出臺(tái)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)各地食品藥品監(jiān)管部門相關(guān)工作的指導(dǎo)。

　　據(jù)了解，2014年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署開(kāi)展明廚亮灶工作，截至去年底，全國(guó)已實(shí)施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位占持證總數(shù)的27.52％。為何多數(shù)餐飲企業(yè)不愿意實(shí)施明廚亮灶？成都市高新區(qū)桂溪食藥監(jiān)所監(jiān)管員盧明說(shuō)，很多餐企后廚因不規(guī)范不敢公開(kāi)。另外，實(shí)施明廚亮灶需要投入資金購(gòu)置、安裝和維護(hù)視頻傳輸設(shè)備等，需要時(shí)間進(jìn)行廚房改造，部分餐飲服務(wù)單位不愿意增加投入。在政策方面也缺乏強(qiáng)制措施。

　　國(guó)家食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食藥監(jiān)總局出臺(tái)的規(guī)章和規(guī)范性文件中均將餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程作為倡導(dǎo)性行為，不具有強(qiáng)制約束力�！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第五十五條規(guī)定，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。“公開(kāi)加工過(guò)程不屬于強(qiáng)制性規(guī)定。餐飲服務(wù)提供者有一個(gè)適應(yīng)接受的過(guò)程，通過(guò)已實(shí)施企業(yè)的示范引領(lǐng)作用，覆蓋面有望進(jìn)一步擴(kuò)大。”

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