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業(yè)內(nèi)專家分析稱，網(wǎng)紅店從前走的是營銷噱頭+粉絲+品牌+產(chǎn)品的概念，在網(wǎng)紅泡沫不斷散去的今天，上述概念就回歸到了產(chǎn)品差異化方面。以喜茶為例，它本身有產(chǎn)品的優(yōu)勢，資本進(jìn)入后喜茶的產(chǎn)品優(yōu)勢得到進(jìn)一步的升級(jí)，所以喜茶進(jìn)一步的差異化，形成獨(dú)有的優(yōu)勢。從精準(zhǔn)營銷的角度來說，朱丹蓬預(yù)測，未來的網(wǎng)紅店會(huì)分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，一級(jí)就是全國化大資本運(yùn)營的網(wǎng)紅店，更多體現(xiàn)的是品牌壁壘跟規(guī)模壁壘；二級(jí)就是指地區(qū)化經(jīng)營的網(wǎng)紅店，可能只在北京、上海等地集中發(fā)展，不會(huì)全國擴(kuò)張；而三級(jí)是規(guī)模更小的網(wǎng)紅門店，可能不會(huì)想著繼續(xù)擴(kuò)張，只要幾家店的經(jīng)營狀態(tài)不錯(cuò)即可。
不計(jì)代價(jià)吸引資本
一種商業(yè)模式是否吸引消費(fèi)者有很多原因，像是口味的獨(dú)特性，例如一些老北京傳承下來的小吃等，這種店一般能持久經(jīng)營。另外，品質(zhì)的管理、經(jīng)營技術(shù)和門店管理能力也很重要。
近兩年，國內(nèi)餐飲的管理技術(shù)提升很快，在這個(gè)短板消失的前提下，網(wǎng)紅店的創(chuàng)新能力凸顯，雖說創(chuàng)新的東西的確能給消費(fèi)者帶來好玩的概念或者獨(dú)特的口味，但是在新鮮過后是否可以留住消費(fèi)者才重要。北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長賴陽認(rèn)為，目前的網(wǎng)紅店創(chuàng)新在突破和獨(dú)一無二方面做得不強(qiáng)，很快就會(huì)被模仿甚至超越。世界很多餐飲企業(yè)都面臨過這樣的問題，第一代產(chǎn)品出現(xiàn)時(shí)紅極一時(shí)，但最終成功的是模仿企業(yè)。所以企業(yè)本身要不斷提升、不斷研發(fā)，在保障自身優(yōu)勢的同時(shí)，使消費(fèi)者不僅僅認(rèn)同口味，還要對(duì)品牌有很強(qiáng)的忠誠度，不會(huì)輕易轉(zhuǎn)移到其他的品牌。
其實(shí)，歷史上有很多網(wǎng)紅店的出現(xiàn)，只是現(xiàn)在新媒體等傳播形式放大效應(yīng)比較強(qiáng)，而以前傳播不像現(xiàn)在這么迅速。也有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，一個(gè)商業(yè)想成功，最重要的就是商業(yè)模式具有可持續(xù)盈利性。假如一個(gè)網(wǎng)紅店很成功，消費(fèi)者認(rèn)可度也很高，但是投入的成本和獲得的收益比不是正向的，盈虧不能平衡，它注定也是會(huì)失敗的。
賴陽表示，現(xiàn)在有兩種形式的網(wǎng)紅店，自營跟加盟，它們各有長處。加盟的好處是企業(yè)輕資產(chǎn)，做出一個(gè)商業(yè)模式就開放加盟，例如鮮果時(shí)間就是加盟店模式相對(duì)平穩(wěn)的企業(yè)，不過加盟對(duì)店鋪的管理有一定要求。還有一種就是自營店，自營店的管控力會(huì)比較強(qiáng)但成本較高，現(xiàn)在有些企業(yè)不僅是自營還快速大規(guī)模開店，這些店就是想吸引投資人，通過快速擴(kuò)張吸引資本。
據(jù)賴陽透露，現(xiàn)在一些網(wǎng)紅店不計(jì)代價(jià)，就是為了火爆之后可以融到資本，融資之后就能上市，上市后就可以套現(xiàn)。以這種思路為前提的企業(yè)更看重做網(wǎng)紅店怎樣吸引資本，而不看重如何運(yùn)營，這樣會(huì)導(dǎo)致企業(yè)每開一個(gè)門店虧損就增加一分，是不可能持久的。未來這些網(wǎng)紅店，會(huì)有一部分發(fā)展起來成為比較經(jīng)典的品牌，但絕大部分幾個(gè)月后就會(huì)從消費(fèi)者的視野中淡出。
北京商報(bào)記者 吳文治 陳韻哲 共2頁 上一頁 [1] [2] 餐飲業(yè)勿照搬“流量思維” 市場對(duì)網(wǎng)紅店疲勞感顯現(xiàn) “排隊(duì)托”排出“網(wǎng)紅店” 律師：店鋪涉嫌商業(yè)欺詐 記者體驗(yàn)網(wǎng)紅店排隊(duì)做“托“:9小時(shí)排隊(duì)5次賺140元 網(wǎng)紅店排隊(duì)當(dāng)托體驗(yàn)：9小時(shí)排隊(duì)5次賺140元 無錫面包新語店老鼠橫行 網(wǎng)紅店食安問題頻發(fā)咋辦？ 搜索更多: 網(wǎng)紅店 |
