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以豬肉為例，7月1日，白條豬批發(fā)平均價(jià)是8.25元/斤，7月31日價(jià)格是8.73元/斤，月末比月初上漲5.82%。不過(guò)，7月末的價(jià)格比去年同期的10.45元/斤下降了16.46%。
同時(shí)，記者還看到，7月雞蛋價(jià)格出現(xiàn)劇烈波動(dòng)，上旬價(jià)格經(jīng)過(guò)了一次下探反彈的波動(dòng)；中旬價(jià)格一度企穩(wěn)，隨后又繼續(xù)重復(fù)著下探反彈的過(guò)程；下旬價(jià)格則連續(xù)、快速上漲。7月初，新發(fā)地市場(chǎng)雞蛋批發(fā)平均價(jià)是2.96元/斤，月末是3.92元/斤，月末比月初上漲32.43%；比去年同期的3.28元/斤上漲19.51%�？梢�(jiàn)，餐館菜品價(jià)格上調(diào)的背后，原料價(jià)格也在上漲。
成本向消費(fèi)者轉(zhuǎn)移
中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬對(duì)北京商報(bào)記者表示，決定菜品價(jià)格上漲的因素很多，但最重要的還是由餐廳內(nèi)人流量、單桌消費(fèi)及門店租金決定。即使在同一商圈，租金也不盡相同，因?yàn)殚T店之間的租金簽約條款不同。這些都會(huì)不同程度影響菜品的價(jià)格。
此外，朱丹蓬還稱，人工成本也對(duì)菜品定價(jià)有一定影響，但影響并不大。以西貝莜面村和外婆家為例，前者聘請(qǐng)的面點(diǎn)師較多，人力成本相對(duì)要高，而外婆家的菜品則更加標(biāo)準(zhǔn)化，因此定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也存在差異。假如一家店內(nèi)20個(gè)消費(fèi)者點(diǎn)了完全不同的面點(diǎn)菜品，成本明顯增加。也正因如此，很多餐廳都力推招牌菜，就是希望減少用人成本。
值得注意的是，目前大部分餐廳都不會(huì)在菜單上標(biāo)注菜品重量等信息，所以即使菜量減少，消費(fèi)者也不會(huì)輕易察覺(jué)。根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》條款,餐飲經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)告知產(chǎn)品的具體數(shù)量、質(zhì)量。據(jù)了解，國(guó)外很多餐廳都會(huì)把菜品重量等影響價(jià)格的因素標(biāo)注在菜單上。
此外，也有不少人將餐廳菜品價(jià)格的上漲聯(lián)想到消費(fèi)升級(jí)。但有業(yè)內(nèi)人士對(duì)此表示，消費(fèi)升級(jí)的結(jié)果是多元化的，是一個(gè)追求品質(zhì)化、個(gè)性化生活的過(guò)程。隨著生活品質(zhì)的提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始追求享受的過(guò)程，但這一品質(zhì)需求的滿足，并不是商家通過(guò)上漲價(jià)格就能實(shí)現(xiàn)的。
北京商報(bào)記者 吳文治 陳韻哲 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 東新所約談了20家證照不齊全餐飲單位 知名餐飲的假冒加盟煩惱 企業(yè)維權(quán)困難重重 餐飲預(yù)付卡亂象頻發(fā) 監(jiān)管難成隱患 我國(guó)餐飲新業(yè)態(tài)快速發(fā)展 1-7月餐飲收入同比增11.2% 西安食藥監(jiān)局：4批次餐具被檢出大腸菌群 涉金勺餐飲等 搜索更多: 餐飲 |
