|
杭州茶飲店競爭激烈 新一輪洗牌的背后是消費升級
從上世紀(jì)90年代開始，杭州的茶飲業(yè)態(tài)在不斷變化中。“過去叫奶茶店，奶茶的香濃甜美很受大家歡迎；現(xiàn)在叫茶飲店，更多是突出好的茶，還有現(xiàn)在流行的奶蓋和水果系列茶，奶茶已經(jīng)是其中很小一部分了。”曉麟奶茶的創(chuàng)始人張璘麟介紹，隨著顧客消費觀念和習(xí)慣的改變，茶飲市場整體提升了很多：從以粉末沖調(diào)，不含奶也不含茶的“粉末時代”；到茶末和茶渣做基底茶、有鮮奶出現(xiàn)的“街頭時代”；再到用專業(yè)設(shè)備精萃上等茶葉、配以奶蓋/水果、裝修舒適的“新中式茶飲”時代。
除了茶飲品類的改變，杭州市面上的茶飲品牌也在不斷地洗牌和更替。據(jù)張璘麟介紹，從1995年起的八方緣、天堂鳥、123等奶茶品牌的流行，到中期奶茶博士、茶桔梗、蜜菓、黑瀧堂、都可coco等奶茶品牌，品牌的更替是茶飲行業(yè)的常態(tài)。有趣的是，記者了解到奶茶博士、茶桔便、蜜菓、甘茶度等曾經(jīng)一度風(fēng)靡杭城的奶茶檔口店，竟是出自同一家公司旗下的茶飲品牌，而且在歷經(jīng)一輪洗牌后，雖在杭州市場漸漸沒了以往的聲響，卻仍以加盟的方式向全國鋪撒網(wǎng)點。
8月16日下午3點，記者來到平海路與吳山路的交叉口一帶，這里開著一點點、黑瀧堂、都可COCO、茶桔梗、泰芒了5家茶飲店，前后相差不過50米，一點點的顧客最多。其中，一點點、茶桔梗和泰芒了這三家茶飲店彼此相鄰，但是茶桔梗和泰芒了沒什么人氣，而一點點店門前排了10多位顧客。
“杭州商圈集中，茶飲間的競爭很激烈，而且大家都認(rèn)品牌，沒兩把‘刷子’立足不了。”一位茶飲行業(yè)人士曾對記者表示，茶飲行業(yè)雖然利潤可觀，但是想在杭州市場站穩(wěn)腳跟并不容易。
即使競爭環(huán)境激烈，但仍有不同的資本紛紛擠進茶飲行業(yè)。這與網(wǎng)紅茶飲“一點點”、“喜茶”等頭部品牌的帶動有很大關(guān)系。
提到“一點點”、“喜茶”，大家首先想到的是“排隊”。拋開產(chǎn)品本身，從消費心理角度出發(fā)，排隊確實是一門百試百靈的生意經(jīng)。“排隊的行為是一種從眾心理，尤其是中國人，看到別人都排隊，我要不去買就虧大了。”浙江外國語學(xué)院心理學(xué)副教授賈新明表示，除了消費者的從眾心理，這些網(wǎng)紅茶飲火爆的原因還源于顧客的“面子消費”，“喜茶未必有多好，但這個品牌塑造了一種高大上的感覺，似乎喝喜茶，自己就擺脫了‘香飄飄’的那個階級，生活變得小資又時尚。”
但深耕茶飲市場，茶飲爆紅的背后是消費升級的結(jié)果。從剛開始價格兩三元一杯的奶茶到現(xiàn)如今客單價12元甚至20元左右的茶飲，消費者似乎對茶飲的價格并不敏感。“今天的消費者已經(jīng)開始追求品質(zhì)，不再貪圖便宜。”賈新明表示，消費者對高品質(zhì)的要求是喜茶這類中高端茶飲品牌打開杭州市場的鑰匙。
除了高品質(zhì)的產(chǎn)品，茶飲店的休閑功能和社交屬性也是消費升級的風(fēng)向標(biāo)。杭州不少茶飲店已從15-20㎡的街邊小店，擴大到50-100㎡、帶有堂食功能的店面，裝修簡約、時尚的茶飲店成了聚會、掃街等休閑娛樂中的一個環(huán)節(jié)。8月16日下午，記者來到位于湖濱銀泰in77中喜茶黑金店，店內(nèi)裝修采用“高大上”的黑白格調(diào)，簡單、摩登風(fēng)十足。即使在工作日下午，人氣依然很高，有的顧客提著大袋小袋在此歇腳，在喝茶飲之余，還不時地拍照、玩手機。
�。▉碓矗好咳丈虉� 見習(xí)記者 樓楠 鄒焙靈） 共2頁 上一頁 [1] [2] 茶飲店投資選什么？酷道喜茶幫你忙 臺灣茶飲品牌“斐茶”大陸首店入駐杭州 這些定位為“中式星巴克”的茶飲店 前景幾何？ 星巴克為什么在茶飲這件事情上栽了跟頭？ 加盟商&投資人雙面解讀13億資本入局的新茶飲 搜索更多: 茶飲 |
