喜茶即使在國內(nèi)只有54家直營店，也不影響許多人都在提到它時都無法否認(rèn)它的聲名遠(yuǎn)揚——上海人民廣場來福士商場中，上百人在喜茶門外排隊等待的景象使之聲名鵲起， 原價20元左右的奶茶被黃牛炒至近百元。
以喜茶、奈雪の茶、皇茶、一點點等茶飲品牌開始引發(fā)茶飲新消費，為眾家餐飲的營銷手段上做出了一個“新榜樣”——至少以前還沒有聽說過誰會為了喝上一杯飲品排隊3小時。
同時，也有不少投資者開始青睞茶飲行業(yè)，更多消費者參與加盟/直營。2016年，喜茶獲得超過1億元融資，由知名投資機(jī)構(gòu)IDG資本以及知名投資人何伯權(quán)共同投資。對標(biāo)星巴克“奈雪の茶”僅用24家門店就在16年11月獲得天圖資本注入的1億元A輪融資。inWE因味茶獲得京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東等人5億元投資、一點點獲美亞投資一億美元……
想要加盟茶飲店，會是什么樣子呢？
1997年，“快可立”珍珠奶茶店從臺灣在深圳設(shè)立了第一家直營店，正式拉開了內(nèi)陸珍珠奶茶消費的序幕。從以前的移動小鋪推著由水果粉末沖泡而成，在學(xué)校門口叫賣2元一杯的珍珠奶茶，到如今網(wǎng)紅奶茶店的億元融資，售價也日上桿頭地大多定在了10-25元的價位水平。
一位從事快銷茶飲行業(yè)十余年的人士告訴獵云網(wǎng)，進(jìn)入茶飲行業(yè)最吸引人的地方莫過于成本便宜，能抓到茶源的快消茶飲品牌利潤率更是可觀。這些火遍大江南北的茶飲店，或加盟，或直營，都吸引了不少行業(yè)外投資人士的關(guān)注。獵云網(wǎng)了解到，若加盟皇茶，后期售賣一杯大約標(biāo)價16元的茶飲，給到加盟者的成本價只需4元左右。如果想要加盟皇茶，除了因店鋪大小不同的加盟（裝修）費用，加盟者還需要自己支付租金、進(jìn)貨費用、人工費、以及每年5000的管理費用。
在這筆賬中，如果在熱鬧繁華的深圳商業(yè)區(qū)開上一家20-30平方米的標(biāo)準(zhǔn)店，則需要支付50000元的月場租，7000元的工資（假設(shè)聘請兩個員工）12.8萬的加盟費，外加5000管理費，共花費19萬元。若飲品的平均利潤為12元，以較好的地理位置，加上皇茶在廣東的知名度，一天賣250杯，日進(jìn)帳的利潤為12*250=3000元，月收入9萬元。
這或許是一個能在某月后算清收支平衡的數(shù)字，但大部分人卻因為選址問題而無法得到保證。離開地鐵站、學(xué)校、商圈等人流量較多的較好地段，若低于日200杯的銷量，或許僅小有所得，若低于100杯的銷量，則需要好好考慮生存的問題了。
加盟線下茶飲店，選址往往決定了它的客流量，客流量決定一線生死，這方城池就是不讓寸土的最后底線。而在另一方面，茶飲品牌今后的走勢也是加盟者愛好思考的一個因素。
在這里，獵云網(wǎng)也了解到一些一點點奶茶的加盟條件，一點點在臺灣的原名稱為“50嵐”，因為“50嵐”被大陸商家搶先注冊，于是進(jìn)入內(nèi)陸后商標(biāo)改名為“一點點”。
在16年下半年，這家奶茶店突然火遍內(nèi)陸，有店的地方都可以看到購買的長隊排出很遠(yuǎn)，現(xiàn)其已在國內(nèi)擁有了600家左右加盟店，并進(jìn)入了“不是太強(qiáng)烈”招募加盟者的階段，一點點深圳公司也已停止招商。盡管在加盟費方面，一點點連帶加盟費、裝修費等開出了近總花費50萬的高價，但他們對于未來的規(guī)劃似乎更有自己的判斷。
“我們現(xiàn)在的店已經(jīng)接近飽和，之前我們花重金進(jìn)行網(wǎng)紅營銷，但網(wǎng)紅模式必須清楚每一段時期的熱度都是暫時的，一般就3到5個月的時間，一件事是不會永遠(yuǎn)火下去的，之后我們會開展一些新計劃。”一位負(fù)責(zé)一點點招商工作的人士說。“并且一點點對加盟者的資質(zhì)審查比較注重，希望能是有從事餐飲行業(yè)相關(guān)經(jīng)驗的人。”
另一方面，也有拒絕加盟形式的“喜茶”、“奈雪の茶”等茶飲公司，其堅持秉承直營的經(jīng)營模式，售價在平均水平上比加盟茶飲店貴大約4-6元。以“奈雪の茶”為例，研發(fā)多在水果茶系列產(chǎn)品上，由新鮮水果搭配茶底調(diào)配。
比如一杯霸氣橙子的材料由一顆新奇士橙切片、一顆新奇士橙榨汁、青檸片、香水檸檬片和茉莉綠茶組成。由于水果茶味道較清淡，因此茶底的選擇更為慎重，創(chuàng)始人趙林曾說茶底均為杭州西湖龍井、印度大吉嶺山脈大吉嶺紅茶等名茶，而“奈雪の茶”擇址也只在標(biāo)桿性購物商場，店鋪平均面積在100-200m2之間，每月營業(yè)額在百萬元左右。
或許我們能從這些“新起之勢”中看出些端倪，幾年之前，茶飲市場尚處消費斷層期。街邊大多存在的是為數(shù)不多、門檻低的茶飲店，如內(nèi)陸發(fā)展較早的線下茶飲“避風(fēng)塘”為典型代表的“街邊小店”，現(xiàn)在也已經(jīng)改頭換面誕生茶餐廳系列，迎合市場變遷做出了營銷策略。
普通茶飲店已迅速被喜茶、一點點、奈雪の茶等新茶飲店攻占，似乎不是一個“連鎖品牌”已經(jīng)無法再在這個行業(yè)里獲取客戶。更多的門店打著“網(wǎng)紅店”的牌，憑借年輕化、社交化等標(biāo)簽拉動著年輕群體的消費。
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